Carbonara klassískt Carbonara pasta er klassískt ítalskt fat, upphaflega frá héraðinu Lazio - það er spaghettí með stykki af guanchiale (söltuðu ekki svínakjöti) eða pancetta, með pecorino osti romano og ferskjaðri pipar. Ég er aðdáandi af þessu fati og því flýtir ég að segja þér hvernig á að elda það. Ég get líka bætt við að pasta Carbonara er hefðbundin matur ítalska kolanámsmanna, það er mjög ánægjulegt og karllegt fat! Og svo veljum við vörur: spaghettí úr hörðum hveiti, stykki af pancetta og pecorino osti romano eða parmesan. Spaghetti sósa er aðeins unnin úr osti, eggjum og pipar, en það eru afbrigði og með kremi.
Innihaldsefni:- Spaghetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Ólífuolía 5 msk. l.
- Egg kjúklingur 2 stk.
- Ostur pecorino romano 130 g
- Pepper svartur jörð 4 klípa
- Skref 1 Til að gera karbónatarlím, taktu spaghettí, ólífuolía, pancetta, egg, ostur og ferskur jörð, svartur pipar.
- Skref 2 Pancetta skera í börum.
- Skref 3 Hrærið ostinn á fínu riffli.
- Skref 4 Egg slá vel með gaffli.
- Skref 5 Þá bæta við þeim helminginn af rifnum osti og 2-3 stórum klípum af svörtu jörðu pipar.
- Skref 6 Blandið öllu vel.
- Skref 7 Blandaðu hinni rifuðu osti með 2-3 pipa af ferskum jörðu svörtum pipar.
- Skref 8 Koma vatni í sjóða (byggt á 100 g af spaghettíni 1 lítra af vatni), bætið 1-2 msk. l. ólífuolía og sjóða spaghettíið í stöðu al dente.
- Skref 9 Á meðan, hita upp 2-3 msk. l. ólífuolía og steikja pancetta þangað til fitu er skýrt, en ekki forðast það. Þá fjarlægjum við pancetta úr eldinum og látið það kólna til að smyrja egg, próteinið brýtur ekki saman.
- Skref 10 Til að gera sósu slétt, hita það yfir sjóðandi vatni, hrærið varlega.
- Skref 11 Þá er hægt að bæta sósu í pönnu og varlega hita það upp allan tímann.
- Skref 12 Spaghetti er kastað í colander, ekki mikið kælt vatn til að halda hitastigi líma fyrir þykknun sósunnar.
- Skref 13 Setjið heitt spaghettí í pönnu og blandaðu hratt saman með sósu. Berið matinn með osti blandað með ferskum jörðu svörtum pipar.