Nauðsynlegt er að greina flóknar aukefni og smekkarómatísk aukefni í matvælum úr líffræðilegum virkum aukefnum. Þessir hlutir eru ekki tengdar. Þeir eru mismunandi í grunn tilgangi þeirra, samkvæmt umsókn. Við munum aðeins tala um ýmis matvæli, sem nota mismunandi flókna aukefni til að bæta bragð, arómatísk fleyti, náttúruleg bragðefni.
Kostir við næringarefni og ávinning
Þessir þættir eru notaðar á yfirráðasvæði Rússlands, þær eru í samræmi við almennt viðurkenndar reglur um hreinlætisaðstöðu, hreinlæti, alþjóðlega staðla næringar. Þau eru aðallega notuð við framleiðslu á ostum, sojaafurðum, tómatsósu og majónesi, ýmsar sósur, hálfunnar vörur, kjötvörur og í ýmsum matvælum. Sum aukefni í matvælum eru virkir notaðar, ekki aðeins í matvælaiðnaði heldur einnig í ljósfræði, tannlækningum, lyfjum og öðrum sviðum mannlegrar starfsemi.
Matvælaaukefni voru síðan virkan notaðar og þróaðar þegar hefðbundnar saltlausnir uppfylltu ekki gæði vörunnar og nauðsynleg skilyrði. Tilgangur umsóknar þeirra var ein og niðurstöðurnar eru mismunandi. Fjölbreytt aukefni eru miklu betri en sjálfir. Þeir og aðrir þjónuðu: bæta neytenda eiginleika og eiginleika kjöt og aðrar vörur, auk þess að bæta endurgreiðslu framleiðslu. Varan heldur raka, bætir bragðið og litinn af vörunni, sem þýðir að kjötið er áfram ljúffengur, mjúkur og safaríkur fyrir neytendur. Þetta hefur jákvæð áhrif á hitameðferð, flutning og geymslu matar.
Áður en flóknar matvælaaukefni voru birtar voru notaðir inndælingar, saltvatn og sérstaklega framleiddar lausnir fyrir kjöt og aðrar matvörur. En þeir höfðu nokkrar gallar. Sumir þættir voru erfitt að leysa upp í köldu saltlausn. Allt þetta leiddi til útlits sediments neðst á framleiðslugetu og óhagkvæm notkun saltvatnsins.
Leiðir fundust til að koma í veg fyrir botnfall, en þessar aðferðir voru ekki nógu góðar. Sumir þurftu viðbótarfjárfestingar, í öðrum tilvikum var nauðsynlegt að nota sveiflujöfnun og þykkingarefni, aukin seigja og slipperiness á fullunnum vörum og minnkaði einnig aðdráttarafl þeirra. Þess vegna, þegar bragðefni voru bætt í matvæli og bragðefnaaukefni og þróað í framleiðsluferlinu komu þau í tímann og á leiðinni.
Þeir hafa enga galla, sem eru í brjónum, en þeir hafa marga kosti. Meðal þeirra - mikil hæfni til að viðhalda raka, auka þyngd fullunninnar vöru, engin lagskipting, viðnám gegn hörku vatni, útilokun massatækni í framleiðslu, bæta bragðið á mat og öðrum kostum.