Ef þú heimsækir Úkraínu, þá skaltu vissulega fylgjast með "hodgepodge" gastronomic hefðir þjóða heims. Í morgunmat er hægt að þjóna vareniki með kirsuberjum. Í hádeginu - misó súpa í sushi bar. Og í lok dagsins - hluti af Marokkó baklava með myntu. Allir geta orðið gourmet í dag - þjóðarbúskapurinn er mjög vinsæll. Á meðan, langar mig til að sökkva inn í töfrandi Gogol heiminn og smakka diskar af upprunalegu úkraínska matargerð. Við munum segja þér hvað besta diskar úkraínska matargerðarinnar endilega að reyna.
Í upplifunarlífi okkar byrja margir að fylgjast með mataræði, sem stundum stangast á líkama okkar. En það er innlend matarradition sem er réttast. Með einum forsendu: fyrir mann sem fæddur og býr á tilteknu svæði. The "vinsæll" matseðill er alltaf jafnvægi, samsetningar af vörum eru sættir um aldirnar. Taktu til dæmis Georgian matargerð með mikið af kjöti. Reyndu að borða skál af chahokhbili eða par af skeiðum mutton shish kebab - máltíð, hreinskilnislega, þungt. Georgians leysa þetta vandamál! Þeir grípa kjöt með fullt af ferskum grænum (steinselju, kóríander, tarragon) - það stuðlar að aðlögun kjötréttis. Og drekka einnig þurra rauðvín. Það virkjar framleiðslu á meltingarvegi pepsíns. Og slík dæmi eru í hverju innlendum matargerð. Þetta þýðir hins vegar ekki að erlend matargerð ánægju ætti að vera "skráð" á borðið okkar vegna þess að fæðukeðjur eru myndaðir yfir þrjár kynslóðir.
Með öðrum orðum, ef við kynnum nú í mataræði okkar framandi fyrir ástríðuávöxt eða lulia-kebab, þá verða aðeins barnabörn okkar fullkomlega aðlagast. Þannig að byggja mataræði þitt er betra í slavískum hefðum. Og framandi matreiðslu ánægju mun gagnast ef við borðum þau frá einum tíma til annars, á hátíðum. Um hvað á að byrja að kynnast vinsælum í Úkraínu Japanska og Marokkó matargerð, og einnig um gleymt hefðir úkraínska kokkum, munum við nú segja.
Þú getur ekki spilla hafragrautinum með lard
Það virðist sem allt er kunnuglegt: hafragrautur er annað brauðið, meira árstíðabundið grænmeti og auðvitað stykki af fitu. En forfeður okkar vissu mjög vel hvernig á að breyta einföldum mat í alvöru lyf. Úkraínumenn eins og að borða góðar! Bakarí hefðir úkraínska matargerð hafa hagnýta skýringu. Peasant vinnuafl er mjög orkusparandi, og vetrar í miðju belti eru löng og kalt. Áður en úkraínska gestgjafi var erfitt verkefni: að fæða meira jákvætt og á sama tíma ódýrari. Svo borsch fæddist, dumplings, dumplings, pönnukökur, stewed grænmeti. Allskonar hafragrautur - bókhveiti, bygg, hafrar, hirsi - átti alltaf sæmilega stað á borðum forfeðra okkar. Oatgrjón voru almennt talin annað brauð. Á tímum lélegrar uppskeru var hún vistuð: klíð var tekin, fínt mala og soðin hafrarhlaup. Hafrar eru ríkir í mikilvægum vítamínum, auk þess sem þessi kross er meira en helmingur samanstendur af sterkju, sem er melt í langan tíma og er einnig smám saman melt. Þannig er tilfinningin um ofbeldi í langan tíma. Við the vegur, höfrar voru virtir á Zaporizhzhya Sich - og goðsagnir um styrk og kraft Cossacks hafa lifað til þessa dags!
Hvert reit hefur sitt eigið árstíð
Í Slavic matargerðinni eru fullt af trúarbrögðum, rituðum diskum - til dæmis voru hveiti eða bókhveiti pönnukökur undirbúin fyrir Shrovetide, epli og hunangsrétti - fyrir frelsarann. Ukrainian matargerð er "árstíðabundin" - í vetur er mataræði einkennist af fleiri kaloríum og fitusýrum, súrum gúrkum, í heitum árstíð - grænmeti í hráefni eða stewed. Forfeður okkar á sumrin átu líka okroshki, rauðrófu, botvinya (köldu súpu með kvassi með rósatoppum, netum, sorrel, laukum og soðnum fiski). Í júní-júlí var kominn tími til að rækta uppskeru: rauðrófur, svart radísur, parsnips, beets þjónaði sem aðalréttur (sjóðandi í eldavél með kryddjurtum kryddjurtum) og sem salat (í þessu tilfelli var hrár grænmeti notað) og jafnvel eftirrétt (stewed í hunangi eða radish - bara ljúffengur). Við the vegur, um eftirrétti. Hvít sykur var ekki í boði fyrir venjulegt fólk allt til 19. aldar. Þess vegna var maturin soðin með hunangi og soðin á grundvelli ljúffengs og heilbrigt ávaxtasafa og berjunnar ávaxtasafa. Hindberjum hindberjum, bláber, jarðarber, kirsuber, svo og perur, villtur endur voru soðnar í hunangi og síðan þurrkaðir í ofni. Og viburnum var kvelst alla nóttina í leirpotti í ofninum. Þessi fegurð var bjargað úr kulda, bæði gamall og ung. Uppáhalds drykkur af Úkraínumenn Uzvar (samsettur af þurrkuðum perum, eplum, prunes) - þetta er alvöru búri af vítamínum og örverum!
Af hverju er svínakjöt "auðvelt"?
Að halda því fram um alvarleika úkraínska matargerðar er ekki alveg rétt. Eftir allt saman, sjáðu samtímis á borðið borsch með pampushkas, fyllt karp, kjöt krucheniki, draniki með sveppum og vareniki getur aðeins verið í fríinu. Í daglegu lífi eru venjulega ein eða tvær máltíðir borinn fram fyrir eina máltíð. Að auki innihalda innihaldsefni diskanna fullkomlega hvert öðru. Til dæmis, fyrir nokkrum öldum, voru vareniki í flestum bóndabænum undirbúin úr heilmjólk - það eru fleiri gagnlegar efni í því. Að auki, með eingöngu grænmeti fyllingar: kirsuber, hvítkál, net, oxalic. Það er einfalt: deigið mettuð og grænmeti trefjar hjálpar því að melta! Eða taktu spindrum - svínakjöt, steikt með rauðrófu. Skyldur hluti þessarar dish - laukur (inniheldur súru sem nauðsynleg er til að melta kjöt), auk rós kvass (inniheldur ensím efni sem hjálpa til við að brjóta fitu svínakjöt).
Við the vegur, fitu, svo elskaðir af Úkraínumenn, er mataræði vöru, það batna ekki af því. Ef auðvitað borða það ekki með hvítum brauði eða steikið kartöflum á það. Saló minnkar magn kólesteróls í blóði og - sem er sérstaklega mikilvægt í núverandi umhverfi - safnast ekki upp radíónúklíð. Hins vegar er aðeins nýtt fitu, ekki reykt eða saltað, gagnlegt - og ekki meira en 15-20 g á dag.
Miracle ofn
Forfeður okkar elduðu á heiðarlegan hátt - í ofninum. Áður en þú setur mat í það er eldavélinni hituð. Þar af leiðandi virðist faturinn líða í eigin safa. Það kemur í ljós ótrúlega ljúffengt! Að auki eru vítamín í ofninum ekki eytt, eins og gerist þegar sjóðandi er við matreiðslu. Í öðru lagi, varðveisla gagnlegra efna og stuðlar að diskum úr umhverfisvænni efni - leir. Gefðu gaum að lögun potta til að borða í ofninum: þeir lækka örlítið upp á við. Þökk sé þessu diski "kemur" hraðar, kemur í ljós að það er safaríkur. Kartöflur eru einnig bakaðar í ofni: með skræl, á kolum - svo er kalíum geymt í grænmetinu. Á gömlum dögum voru steiktar grænmeti forsmíðaðar aðallega með ólífuolíu (það var flutt af kaupmenn). Sólblómaolía og sinnep breiða mikið í Úkraínu aðeins á 18. öld.
Hefðir náttúrulyfja
Ilmandi og heilandi jurtir eru oft notaðar við að undirbúa bestu diskar úkraínska matargerðar. Til dæmis, kvass var soðið ekki aðeins á brauði eða beets, en einnig á birki buds og leyfi, á trönuberjum og kalínu. Sem krydd, notaðu lauk, hvítlauk, kúmen, myntu, ýmis konar pipar, sem og timjan, elskan. Meadow Clover er enn scrounged og marinerað í sumum fjölskyldum. Hefðust í vetur voru þau borin fram með salötum. Og rifnar þurrt lauf og blómablóm voru bætt við hveiti. Poki Shepherd er (í úkraínska "gritsiki") bætt við salöt, seyði, súrum gúrkum. Og netla má borða allt sumarið. Það er bætt við græna borscht og salat. Við the vegur, bjóðum við framúrskarandi uppskrift fyrir beriberi: Blandið laufum með soðið vatni með fínt hakkað soðið egg og lauk, árstíð með sýrðum rjóma.
Botvina: bragðið af sumarið
Við bjóðum upp á hefðbundna úkraínska fatinn. Þessi súpa hefur mikla kosti. Það mun fullkomlega hressa og endurnýja í sumarhita. Það er ríkur í "lifandi" vítamín. Hann er lág-kaloría - mitti ekki ógna neitt! Þú þarft: 1 lítra af kvörtuðum brauð, 250 grömm af spínati og súrsu, 2 agúrkur, fullt af grænum laukum og dilli, rifinn piparrót, 250 g af soðnum fiski (sturgeon, laxi eða pikeperch).
Spínat og sorrel elda sérstaklega, mala í blöndunartæki. Blandið með fínt hakkað agúrka, lauk og dilli, bætið piparrót við smekk. Fylltu grænmetið með kvass. Þegar þú borðar á borði á sérstökum diski skaltu setja skerafiskinn, skreyta það með jurtum.