- Ricotta - 360 grömm
- Parmesanostur - 1 1/2 bollar
- egg - 1 stykki (auk 1 egg (valfrjálst))
- salt og pipar - 1 Til að smakka
- Arugula - 4 Cups
- ólífuolía - 1 l. skeið
- eggjarauður - 12 stykki
- umbúðir fyrir ravioli - 24 stykki
- vatn - 3 hlutir. skeiðar
1. Blandið ricotta osti, rifinn Parmesan, 1 egg, salt og pipar eftir smekk. Setjið blönduna í tvo skál og settið til hliðar. 2. Hrærið í ólífuolíu yfir miðlungs hita, hituðu olíuolíunni og steikaðu á rukkólanum í um það bil 30-45 sekúndur. Fjarlægðu úr pönnu og skera. 3. Látið kólna, blandið síðan saman með einum hluta ostablöndunnar. Setja til hliðar. 4. Slá saman 1 egg og 3 matskeiðar af vatni í litlum skál. Setja til hliðar. Færðu vatnið í pott til að sjóða. Gerðu ravioli. Settu eina umbúðir á vinnusvæðið og settu í miðjuna 1/2 til 1 teskeið af fyllingu. Notaðu bursta með því að fita brúnirnar með eggblöndu. 5. Takið toppinn með seinni umbúðirnar. Pressaðu varlega niður til að fjarlægja loftbólur. Festu brúnirnar. Setjið til hliðar og endurtakið með hinum ravioli og fyllingum. 6. Til að gera ravioli með eggjarauða, leggðu eggjarauða í miðju umbúðirnar, hyldu toppinn með seinni umbúðirnar og festu brúnirnar eins og fram kemur hér að framan. 7. Þegar öll ravioli eru tilbúin skaltu henda þeim 4 stykki í einu í sjóðandi vatn. Eldið í 3 mínútur. 8. Berið ravioli með ostiáfyllingu með marinara sósu og rifnum Parmesan osti, ravioli með ricotta fyllingu og eggjarauða - með ólífuolíu, salti og pipar.
Þjónanir: 4