- eggaldin - 4 stykki (lítil eða 2 miðill)
- salt - 1/2 teskeiðar (plús gróft salt eftir smekk)
- ólífuolía - 1 l. skeið
- hvítlaukur - 2 tennur
- rauð piparflögur - 1/4 teskeiðar
- banka hakkaðra tómata - 1 stykki (450 g)
- ferskt basil - 1/4 bolli
- osti Provolone - 16 sneiðar (þunnt)
- Parmesan Ostur - 15 Gram
1. Skrælðu tvær andstæðar hliðar af hverju aubergínu. Skerið hvert eggaldin meðfram sneiðar 6 mm þykkt. Styið sneiðunum á báðum hliðum með salti og setjið til hliðar í 30 mínútur. Forhitaðu ólífuolía í miðlungs pönnu yfir miðlungs hita. Bæta við hakkað hvítlauk og rauð piparflögur. Fry, hrærið stöðugt, þar til bragðið er út í um það bil 30 sekúndur. Bætið tómatunum og teskeið af salti. Fry, hrærið þar til sósu þykknar, 8-12 mínútur. Fjarlægðu úr hita og blandið með stórum sneiðum basil. 2. Forhitið grillið yfir miðlungs hita eða skolið stóra bakkubakann með filmu og hitaðu ofninn í 230 gráður. Skolið af hinum saltkristöllum úr eggaldin, þurrkaðu sneiðar með pappírshandklæði og stökkva olíu á báðum hliðum. Fry eggplants á grill í um 4 mínútur, snúa einu sinni, eða baka í ofni í 20 mínútur, einnig beygja einu sinni. Leggið sneiðar af eggaldin á vinnusvæði. Setjið hverja sneið af osti Provenol og settu eggaldinrúllurnar í byrjun frá stuttum enda. 3. Þá rúlla rúlla í rifnum Parmesan osti og festa með tannstöngli. Endurtaka með eftirstöðvar eggaldin og osti. Leggðu rúlla í litlu formi, hellið tómatasósu og bökuð í upphitun í 220 gráður ofni í um það bil 10 mínútur þar til osturinn bráðnar. 4. Settu rollatini á disk með sterkum brauði.
Þjónanir: 8