Talaðu um hlutverk mjólkur í mataræði fólks ætti að byrja með þá staðreynd að það er ætlað af náttúrunni að fæða unga. Á erfðafræðilegu stigi, hver tegund af spendýri hefur eigin mjólk, er kálfakjöt mætt með kálfum, mjólk köttsins er kettlingin, mjólk konunnar er börn hennar. Og erfðakóðinn okkar leyfir ekki meltingu að fullnægja og aðlaga mjólk úr "matron" annars tegunda. Kubbar hætta að brjótast í móðurmjólk þegar rennet ensím hverfur í meltingarvegi, sem ætlað er að brjóta niður mjólkurprótein - kasein. Og ósýnt kasein frásogast ekki af lífverum barna. Krakkarnir okkar hafa þetta á þriggja ára aldri. Þeir byrja að borða mjólk og foreldrar, sem skilja ekki ástæður þessarar synjunar, þvinga börn til að drekka það, sætta það og bæta því við hafragrautinn. Þannig eru þeir bókstaflega að blekkja smekk buds barnsins og nota afl til að reyna að kenna líkama barnsins að mjólka.
Næringarfræðingar segja greinilega að sjötíu og fimm prósent íbúa heimsins geti ekki borðað mjólk. Það kemur í ljós að í mótsögn við ríkjandi skoðun er hægt að melta mjólk sem er undantekning frá reglunum. Flestir hafa lækkað magn laktasa, sem ber ábyrgð á niðurbroti laktósa-mjólkursykurs. Vegna þessa er laktósa ekki skipt og ekki frásogast í blóðið, en er enn í þörmum, byrjar að laða að vatni. Maðurinn byrjar að veikjast úr mjólkinni. Skortur á laktasa leiðir einnig til þess að bakteríur í þörmum byrja að gerast laktósa. Þetta leiðir til aukinnar myndunar gas. Meltingarröskun veldur niðurgangi, uppþemba, krampa og getur leitt til annarra vandamála með heilsu, sem gæti haft áhrif á hjarta- og æðakerfið.
Lauren Slayton, næringarfræðingur frá Food Trainers, komst að þeirri niðurstöðu að í mjólk erfðabreyttra kúmanna eru hormón eins og RBGH og RBST (þau eru sprautuð með kýr til að auka framleiðslu á mjólk), sem í kvenkyns líkamanum getur haft áhrif á allt, allt að húðskyni notanda fóstur á meðgöngu. Að auki auka hormónin sem eru í mjólk aukinni hættu á þróun hormóna háð krabbameins - brjóst, blöðruhálskirtli, eggjastokkum. Mjólkursýruafurðir og ostar eru minna skaðlegar vegna lágmarks vinnslu þeirra og skorts á hormónum og sýklalyfjum. Eftir að við höfðum verið skilin frá brjóst móður sinnar í barnæsku, hefur líkaminn okkar ekki líffræðilega næringarfræðingar. Þrátt fyrir að kalsíum og steinefnum sé í mjólkinni, þá eru fæðingarþættir í dýralækningum með því að neysla mjólkurafurða hjálpar okkur að styrkja beinin. En til að fylgjast með daglegum kröfum um kalsíum skal fullorðinn ekki drekka minna en 1 lítra af mjólk á dag. Ekki allir geta gert það. Þar að auki, hátt próteinmagn í mjólkurafurðum "sýrir" meðalgildi sýrustigs lífverunnar og til að jafna pH ójafnvægið lekur kalsíum út úr beinum, sem veldur því náttúrulega. Bandarískir læknar gerðu alvarlega úrskurð: Mjólk er ríkur uppspretta dýraprótíns, en það stuðlar að neikvæðu jafnvægi kalsíums í líkama okkar, sem leiðir til beinþynningar.
Merking skömm mjólk, næringarfræðingar eru sterkir í öðru: þú getur örugglega borðað súrmjólkurafurðir. Yoghurt, kefir, ryazhenka, jógúrt eru einfaldlega óbætanlegar fyrir líkama okkar. Þau eru auðveldlega melt og hjálpa til við að endurheimta eðlilega þörmun. Fyrir konur mælum þeir með jógúrt sem "kraftaverkamat", sem tilvalin fituríkur uppspretta próteina og probiotics. Súrmjólk náttúrulegar vörur eru auðveldara að melta, en venjulega mjólkurafurðir og gerjaðar vörur og hafa áhrif á ónæmiskerfið þitt. Ónæmisbælandi probiotics sem innihalda jógúrt og vítamín og steinefni, sem og laktóferrín, sem finnast í sermi, auka getu líkamans til að styrkja eigin beinagrind. Svo, ef þú ætlar að halda sumum mjólkurafurðum í mataræði þínu, getur það verið einhvers konar náttúruleg jógúrt. Það er ekkert leyndarmál að besti oigurtinn er heimabakað jógúrt.
Ef þú vilt virkilega að koma í veg fyrir mjólkurafurðir, mælir Frú Slayton þig um að skipta yfir í sardín, grænu og baunir vegna mikils kalsíums í þeim. Sem staðgengill fyrir mjólk í kaffi eða í hafraflökum, býður næringarfræðingur möndlumjólk, engin þekkingu - til að gera þessa mjólk með sérstökum uppskrift til að koma í veg fyrir skaðleg aukefni eins og karragenan.
Samantekt frá næringarfræðingum: Mjólkurafurðir eru ekki nauðsynlegar í mataræði, en í meðallagi er engin dauðsföll, eðlilegt neysla er heimilt með heilbrigt mataræði. Ef þú ert með vel áberandi mataræði, reglulega æfingu, þá borða nokkrum sinnum í viku jógúrt hliðstæður með pizzu) geta verið án alvarlegra skaða. Hlustaðu á líkamann og komdu að því að finna út hversu næmur þú ert að mjólkurafurðir. Hæfni okkar til að melta mjólk er minni með aldri. Hvað starfaði á tuttugu árum, er ekki að vinna á fimmtíu. Þú þarft bara að þekkja samsetningu og uppruna matarins. Enginn er fullkominn, og jafnvel þótt þú gerir þitt besta til að viðhalda heilbrigðu mataræði geturðu meðhöndlað þig með osti og ís, allan spurningin um hóf neyslu.