- kókosolía - 120 grömm
- hveiti - 3/4 Cups
- hveiti - 1/2 bolli
- Kókosflögur - 3/4 Cups
- baksturduft - 1 1/2 tsk
- salt - 1/4 tsk
- Grísk jógúrt, stofuhita - 1 bolli (240 g)
- Kornsykur - 1/3 bolli
- stórt egg - 1 stykki
- vanilluþykkni - 1 tsk
1. Hitið ofninn í 190 gráður. Styrið muffinsformið með 10 olíuhólfum í úða eða fóðrað með pappírslínum. Í litlum potti hitarðu kókosolíu þar til það bráðnar og hitar. 2. Blandaðu hveiti, bakpúðri, bolla af rifnum kókosflögum og salti í miðlungsskál. Í sérstökum skál, sláðu egginu, sykri, kókosolíu, grísku jógúrt og vanilluþykkni. Bætið kókosblöndunni við hveitablönduna og blandið þar til einsleita samkvæmni er náð. 3. Skiptu deiginu jafnt á milli hólfa tilbúinnar formsins. Stykkaðu hverja muffins ofan með um það bil 1 teskeið af kókosflögum sem eftir eru. 4. Bakið muffins þar til tannstöngurinn er settur í miðjuna, mun ekki fara hreint, um 20 mínútur. Leyfðu muffinsnum að kólna í forminu í 5 mínútur, fjarlægðu þá úr moldinu og heklið hlýtt.
Þjónanir: 10