Nýlega hefur vaxandi hlutfall vinnandi íbúa notað aðstöðu sem hönnunarhúsið býður upp á í formi unninna og frystra matvæla. Og það er ekki tilviljun - að koma aftur heim eftir langa og þreytandi dag, munu mjög fáir vinnandi konur vera ánægðir með þá hugmynd að þú þurfir enn að elda kvöldmat fyrir alla fjölskylduna. Að sjálfsögðu er fryst augnablik matvæli að sjálfsögðu bara að finna, eins konar "vængbjörgunarvél". En fáir húsmæðurna hugsa um gæði frystra matvæla og diskar, svo og hvort þeir megi borða neitt, sérstaklega börn.
Ýmsar rannsóknir og giska í þessu samhengi hafa algjörlega ruglað saman neytendur, það er okkur með þér. Sumir segja að fryst matvæli séu blessun siðmenningarinnar, þar sem það er þægilegt og hagnýt, heilbrigð og örugg fyrir heilsuna. Aðrir verja kröftuglega skoðunina að ekkert sé heilbrigt í frystum matvælum og getur ekki verið, þar sem á meðan á hitameðferðinni stendur hverfa öll gagnleg efni í þeim og jafnvel skaðlegir hlutir geta myndast. Til dæmis, ef varan er eldföst nokkrum sinnum og síðan fryst aftur, þá getur það ekki borðað eftir það. Hvert þessara skoðana hefur rétt á lífinu. En hvar er sannleikurinn? Við skulum reyna að reikna það út.
Samkvæmt sérfræðingum
Frysting er einn af heilbrigðustu leiðum til að geyma mat. Þetta gerir þér kleift að bjarga flestum næringarefnum, í mótsögn við varðveisluferlið með skaðlegum aukefnum eins og salti, sykri eða ediki. Að auki er bragðið og áferð frystra matvæla í störfum sínum í lágmarki miðað við ferskt, sem gildir ekki um niðursoðinn mat.
Í dag eru frystar skyndibitastaðir í auknum mæli vinsæl og snúa sér í nokkuð góðan tekjulind vegna þess að þeir spara tíma og peninga. En það er ekki ein vara sem gæti verið vistað að eilífu með hjálp frystingar. Að auki er í þessu ferli mikilvægt að fylgjast með þremur grundvallarreglum um veitingu heilbrigðrar og heilbrigðu matar:
- Til frystingar, rétt hreinsað og gæði vöru þarf að vera valið. Vegna þess að þú getur ekki hreinsað þau lengur eða þvoðu þau eftir að þau hafa verið þíin. Ef varan var frábrugðin frá upphafi, mun það ekki bæta við ferskleika frostsins. Slík vara má ekki borða.
- Í frystingarferlinu er hraðinn þar sem allur vöran er kæld að -18 ° C eða jafnvel við lægri hitastig er mikilvægt. Við þessar hitastig hætta við efnahvörf og þróun örvera og vörurnar eru ferskar, eins og þær voru við frystingu. Best af öllu - fljótlegt frystingu, þegar varan er fært að lágmarkshita í nokkrar mínútur. Nútíma frystar leyfa þessu að vera gert án erfiðleika og án þess að missa næringar eiginleika og vítamín.
- Ef við ákveðum að frysta ákveðin mat fyrir okkur, virðist það mikilvægt að undirbúa, eða svokölluð "blanching", sem hjálpar við að viðhalda gæðum vörunnar. Þau eru hreinsuð, skera og sett í sjóðandi saltuðu vatni, það er soðið í 3-4 mínútur (eftir sjóðandi vatni aftur). Þannig hættir virkni ensíma, sem síðan getur versnað bragðið og ilm vörunnar. Eftir að það hefur verið fjarlægt úr vatni verður það að kólna, fyllt hratt með köldu vatni eða sett í sérstakan ílát sem er sökkt í ísvatni. Aðeins þegar varan er alveg kæld má það pakkast og frosna.
Reynslan sýnir að matur sem geymd er við lágt hitastig hefur minna áhrif á næringargildi en þær sem eru geymdar með þurrkun eða niðursuðum. En fryst matvæli og augnabliksmatur geta orðið raunveruleg ógn við heilsu manna ef ákveðnar kröfur um undirbúning og geymslu þeirra eru ekki uppfyllt.
Aðferðir til að frysta mat
Það eru þrjár helstu aðferðir við nútíma frystingarvörur: fljótur frystingu, miðlungs og hægur. Fljótfryst matvæli eru þau sem hafa gengist undir ferli sem kallast "fljótur frystingu". Samkvæmt honum er svæðið um hámarks kristöllun send eins fljótt og auðið er eftir mataræðinu, hitastigið sem náðst er við hitastigi í öllum hlutum matarins fer ekki yfir -18 ° C og er stöðugt. Það skal tekið fram að framleiðsla fljótfrystra matvæla notar aðeins ferskasta hráefni af betri gæðum. Undirbúningur fyrir hraðari frystingu matvæla fer fram eins fljótt og auðið er með því að nota viðeigandi aðferðir og aðferðir. Þau eru hönnuð til að lágmarka möguleika á efnafræðilegum, lífefnafræðilegum og örverufræðilegum breytingum á matvælum.
Frysting "lost" eða svokölluð "blastfreezing" er gerð í frystigöngum þar sem pólýúretan spjöld eru byggð. Þessi aðferð við frystingu er hentugur fyrir fisk og fiskafurðir, kjöt, alifugla og grænmeti. Það kemur í ljós að frysting er ein öruggasta aðferðin til að tryggja endingu kjötvara, ávexti og grænmetis. Og því hraðar frosti, því minna skemma áhrif á vörur.
Lesið merkimiða af frystum matvælum
Þetta er mikilvægt til að þekkja samsetningu innihald frystra matvæla og fjölda hitaeininga í þeim. Næringarfræðingar eru ráðlagt að velja matvæli sem eru rík af vítamínum A og C, prótein, járn, kalk og trefjar. Venjulega er hluti af frystum skyndibitastöðum framleitt þannig að skipta um ferskan mat eins mikið og mögulegt er. Fjöldi kaloría í henni ætti ekki að vera meiri en 300-350 (þ.e. 12-14 g af heildarfitu, 4,5 g mettaðri fitu, 600 mg eða minna salt, 0 g. Erfðabreytt fita, 15 g prótein og um 3 grömm sellulósi). Í sumum tilfellum eru þó fleiri kaloríur norm, einn skammtur frystra matar getur ekki verið nóg fyrir hádegismat eða kvöldmat. Þess vegna mælum margir næringarfræðingar með frystum réttum til viðbótar við salöt, stewed grænmeti eða ávexti. Þannig verður aukið inntaka trefja, sem hjálpar til við að metta líkamann án viðbótar kaloría.
Kælt eða fryst matvæli - hver er betra?
Markmiðið með kælingu (og frystingu) er hægfara efnafræðileg ferli í matvælum sem hafa áhrif á örverur og ensím. Vöxtur bakteríunnar er stöðvaður við hitastig -5 til -8 ° C og þróun sveppa - við -11 ° C. Auk þess lækkar lágt hitastig virkni ensíma en hættir ekki framleiðslu þeirra. Kæling getur aðeins seinkað ferli æxlunar, en ekki komið í veg fyrir það. Þetta sýnir í kjölfarið að kældar matvörur hafa tiltölulega skýran kosti, þar sem lífræn efni eru áfram í þeim í tvo til þrjá daga frá framleiðsludegi. Við frystingu er hitastigið venjulega -18 ° C og jafnvel lægra, þar sem bakteríur geta ekki vaxið og því er geymslutíminn mun lengri.
Veldu alltaf vel pakkað matvæli!
Matur umbúðir eru hannaðar til að vernda þá gegn mengun og skaðlegum örverum. Að auki, þökk sé sérstökum umbúðum tækni, er tap á gagnlegum eiginleikum vara minnkað verulega. Til frystingar er nauðsynlegt að festa sérstaka rétta umbúðir. Ef pakkningin er skemmd er innstreymi loftsins ekki takmörkuð, en maturinn er þurrkaður, mikið magn af ristfitu kemur í henni og gagnlegir eiginleikar glatast óafturkallanlega. Aðferðirnar sem óhjákvæmilega leiða til breytinga á smekk og myndun skaðlegra efna koma einnig fram vegna lélegs umbúða. Það er best að pokarnir séu einangraðir úr loftinu, sem hjálpar til við að varðveita vítamín og steinefni í vörunni. Í þessu skyni er notað í sérstökum framleiðslustöðvum sérstökum dælum sem auðveldlega dælur loftið úr pakkanum og skapar tómarúm.
Hafa ber í huga að matur með skemmdum umbúðum getur verið hættulegt heilsu neytenda. Neysla þeirra getur leitt til útbrot, ofnæmi, niðurgang eða hægðatregða. Ekki má gleymast að ekki sé hægt að hylja neysluvarnarfrumur, þar sem þau hafa síðan orðið ónothæf til neyslu.
Það er enginn vafi á því að frosnar skyndibitastaðir spara tíma okkar og í höndum hæfnis gestgjafans getur orðið í frábæru rétti - gagnlegt og bragðgóður. En hins vegar getur maður aldrei verið viss um gæði og uppruna vörunnar. Þannig, stewed grænmeti með vel steikt kjúklingur heima myndi vissulega vera miklu betri en frosið jafngildi.