- Egg, stórt - 4 stykki (Til að prófa :)
- Egghvítt - 1 stykki
- Kosher salt - 1 klípa
- Sykur - 1 Art. skeið
- Olía - 85 g
- Mjöl - 160 grömm (brauð)
- Smjör við stofuhita - 30 grömm (Til rjóma :)
- Kosher salt - 1 klípa
- Kornasterkja - 30 grömm
- Vanilluþykkni - 1 tsk
- Hollan mjólk - 2 bollar
- Egg - 2 stykki (stórt)
- Eggjarauður - 1 Stykki (stórt)
- Sykur - 120 grömm
- Fitukrem - 1 Gler (Fyrir Ganache :)
- Semisweet súkkulaði - 250 grömm (spaða)
- Kornasíróp - 1 Art. skeið (til að gera súkkulaði glansandi)
Við skulum byrja á prófinu: Helltu sykri og salti í pott, hrærið vel og bætið smjöri. Kryddið. Bæta við hveiti. Hrærið vel. Haltu áfram að hræra, deigið mun byrja að safna saman. Dragðu úr hitanum. Halda áfram að hræra mun byrja að mynda lögun boltans, hrærið í nokkrar mínútur. Flyttu deigið í skál og á hægum hraða, með hrærivél, þeyttu deigið þar til það er kælt. Nú, við lágan hraða, bæta við eggjum í einu, áður en þú bætir við næsta egg, vertu viss um að fyrri sé vel blandað. Ekki gleyma að bæta við próteinum. Eins og deigið verður þykkari og þéttari, aukið hraða blöndunartækisins. Þegar öll eggin eru bætt við, taktu aftur í 1-2 mínútur. Setjið deigið í pakkninguna og skera ábendinguna (um það bil 2,5 cm). Ef þú ert með faglega sælgæti poka, þá nota það. Settu pergamentið á bakplötuna. Kreistu deigið um 10-12 cm langur. Geymið geymsluna, þar sem baksturinn stækkar. Dampen með vatni um langa pylsur. Setjið pönnuna á miðju hillunni og bökaðu í 15 mínútur við 220 ° C. Þá lækkaðu hitastigið í 180 ° C og bökaðu í 10-12 mínútur til viðbótar, bakstur ætti að fá gullbrúnt litbrigði. Eftir það skaltu skipta um borð í möskva yfirborðið. Ennfremur, ef þú ert ekki með sætabrauðpoka með plastþjórfé skaltu nota hníf. Gerðu lítið skurð í miðjunni. Og settu eggin aftur í ofninn í nokkrar mínútur. Ef þú ert með poka í sælgæti skaltu bara nota vendi til að pota holu í miðju hvers eclair (eins og á myndinni). Og settu það aftur í ofninn í nokkrar mínútur. Nú skaltu halda áfram í næsta skref. Við gerum rjóma. Í potti, á miðlungs hita, hella í mjólk og 60 grömm af sykri og láttu léttna sjóða. Í millitíðinni sáðu 30 g af maísströsku, 60 g af sykri og klípu af koshersalti í litlum skál til að losna við klumpana. Snúðu eggjum og eggjarauða í miðlungs skál og bætið síðan blöndunni af sterkju korni og þeyttum þar til slétt er. Um leið og mjólkurinn byrjar að sjóða skaltu fjarlægja af plötunni og nú, mjög hægt, með 1/4 hella í blöndu af eggjum og korn og fljótt slá það er ekkert að flýta (ef þú gerir allt eitt, vertu viss um að yfirborðið á borðið sé ekki slétt , en það er best að setja einhvern konar gúmmítappa). Næst skaltu setja pönnuna á köldu flísar og hella alla blönduna þar, hrærið stöðugt. Þegar allt er vel blandað skaltu setja það aftur á heitt brennari fyrir miðlungs hita, haltu áfram að slá í 5-6 mínútur án truflana. Þegar blandan nær brúnirnar skaltu slökkva á eldavélinni og setja pottinn á köldu eldunarhólfinu. Þá skaltu taka sigti og meðalstór skál. Og aðgreina allir krullaðir stykki af eggjum. Bætið smjöri og vanillu í skálina. Hrærið þar til einsleitt. Þar sem kremið er enn heitt olía ætti að bræða vel. Hyljið kremið með kvikmynd, vertu viss um að kvikmyndin sé snug við kremið. Kælið í kæli. Næst skaltu taka út kælt rjóma og halda áfram að fylla. Ef þú ert með poka í sælgæti, fylltu þá bara með kreminu í gegnum holuna, og ef ekki, notið kremið með skeið eins og á myndinni. Nú er það ganache. Hitaðu kremið yfir miðlungs hita, um leið og þau byrja að sjóða úr plötunni og hægt er að bæta súkkulaðibróknum saman og hrærið með skeið. Haltu áfram að hræra þar til súkkulaðið er alveg uppleyst. Ef þú vilt að súkkulaði horfði glansandi, þá bæta við 1 matskeið. kornsíróp. Hellið ganache í langa skál, þannig að þú værir ánægð að skína eclairs. Og setja það í kæli til að frysta. Hvert par mínútur, taktu út og blandaðu. Þegar það verður þétt getur þú farið áfram í næsta skref. Ganache ætti að vera í samræmi við pudding, en á sama tíma dripa létt. Dýpt efri hluti eclair í Ganache. Ef hann klífur ekki við Eclair þá ferðu of langt með frostinn og þú verður að hita það upp smá. Bon appetit.
Þjónanir: 12