Macarons - franska sætabrauð Franska pasta "makkarónur" - einn af frægustu eftirréttum í heiminum! Þessir litlu fjöllitaðir sælgæti eru mjög í tísku að gefa í fallegu gjöf umbúðir til vina og ættingja, og þú getur búið til heilan samsetningu og skipt í þá með afmælisköku. Einkennandi eiginleiki þessara kökna er sætur "pils", sem birtist vegna myndunar skorpu áður en bakað er. Því ekki þjóta og slepptu þessu skrefi. Það er líka betra að nota "aldrandi" prótein, það er að skilja þau frá eggjarauðum fyrirfram og láta þau í skál sem er þakið matarmyndum með litlum opnun í 2-3 daga og í eina viku. Vegna þessa dregur of mikið af vökva úr þeim. Mikilvægt er að fylgjast með hlutföllunum og því er nauðsynlegt að mæla magn hvers innihaldsefnis vandlega. Af þessum fjölda vara verða um 16 helmingar, það er, 8 heilar makkaronar. Fylgdu greinilega leiðbeiningunum og ráðunum og allt mun snúa út!
Innihaldsefni:- Mjöl, möndlu 45 g
- Sykur duft 75 g
- Sykur 10 g
- Egg kjúklingur 1 stk.
- Matur litarefni 0,5 tsk.
- Súkkulaði hvítur 100 g
- Sítrónusafi 50 ml
- Skref 1 Fyrir franska sælgæti, munum við þurfa: möndluhveiti, sykurduft, sykur, matarlitur (ég er gulur), aldursprótein í herbergishita (að vera nákvæmlega 36 grömm), hvítur súkkulaði og sítrónusafi.
- Skref 2 Fyrir sítrónu ganache bráðið hvíta súkkulaði á vatnsbaðið.
- Skref 3 Hellið sítrónusafa í súkkulaði og blandið þar til slétt. Lokaðu filmunni vel og láttu kólna í kæli.
- Skref 4 Sigtið 2 sinnum möndluhveiti með duftformi.
- Skref 5 36 grömm af alda próteinum við stofuhita, þeyttum, byrjaðu á hægum hraða, smátt og smátt bæta hraða og hella sykri.
- Skref 6 Á síðasta stigi (stöðugt boli), hella í matarlita.
- Skref 7 Leggðu smám saman sykurduftið og möndluhveiti saman, blandaðu deigið. Hrærið varlega, svo sem ekki að skemma loftið í próteinum, sem leiðir skápuna frá botni til toppsins, eins og um að hella hveiti í íkorni.
- Skref 8 Samkvæmni deigsins ætti að vera nægilega seigfljótandi til að slétta á blaðinu vel.
- Skref 9 Fyrir fleiri jafnt macarons skaltu setja stencil með mugs undir pergment pappír.
- Skref 10 Setjið makarón sælgæti pokann á bakkanum, um 3 cm í sundur.
- Skref 11 Til að slétta út "toppana", höggva á gegnheilum yfirborði, þurfa þeir að breiða út smá. Leyfi þeim við stofuhita uns skorpu myndast. Þetta mun taka um 20-30 mínútur. Ef þú snertir þá með fingri þínum, ætti ekkert að halda.
- Skref 12 Eftir að skorpan hefur myndast skaltu baka í ofþensluðum ofni við 140 ° C í um það bil 15-18 mínútur. Pilsið byrjar að birtast á 5 mínútu, ég ráðleggur þér að horfa á, það er mjög áhugavert. Ljúkar makarónur fylgja örlítið við pergamentið, þetta er eðlilegt. Setjið kökurnar strax á pappír á köldu yfirborði, fjarlægðu þá frá pappír og flettu pilsinn efst, alveg kaldur.
- Skref 13 Setjið eina köku á teskeið af frystum ganache og hyldu aðra, örlítið skrúfa helminga. Ekki iðrast rjóma, það ætti að "klifra út" svolítið.
- Skref 14 Leyfðu tilbúnu makkarónum í dag í ísskápnum. Ljúffengast þau eru á öðrum og þriðja degi eftir matreiðslu. Вon matarlyst!