Viennese kaka "Eterhazi" Kaka er nefnd til heiðurs diplómatískra stjórnmálamanna 3 Anton Esterhazy. Þessi kremkaka var þróuð í upphafi 20. aldar með kryddunum í Búdapest. Mjög fljótlega kom ég til Vín og fór að tilheyra Viennese vörumerki eldhúsinu. Kakan samanstendur af ljósgulu olíukremi, sem í klassískri útgáfu nær yfir 5 próteinmöndlukökur og er þakinn þykkt lag af hvítum sykurgljáa, skreytt með klassískt mynstur fyrir Esterhazy, auk ávexti, hnetur og súkkulaði. Þessi uppskrift er hannaður fyrir lögun með 24 cm þvermál. Nú skulum við byrja að skoða hið fræga Viennese köku. Allt gott skap!
Innihaldsefni:- Kjúklingur 8 stk.
- Sykur 150g
- Lemon 1 stk.
- Kanill jörð 0,25 tsk.
- Almond crumb 150 g
- Mjöl, hveiti 40 g
- Kirsch 2 msk. l.
- Smjör 300 g
- Egg kjúklingur 3 stk.
- Pudding vanillu (duft) 40 g
- Mjólk 300 ml
- Sykur 150g
- Sykur vanillu 2 tsk.
- Confiture Apricot 80 g
- Rúmi dökk 20 ml
- Egg kjúklingur 1 stk.
- Sykurduft 230 g
- Sítrónusafi 1 tsk.
- Kakóduft 1 tsk.
- Almond petals 3 msk. l.
- Skref 1 Undirbúningur innihaldsefna: egg (kökur - 8 prótein, krem - 3 eggjarauður, skraut - 1 prótein), sykur, jörðarmöndlar, hveiti, mjólk, vanillusykur, puddingduft frá Dr. Etker, Kirsch, confiture, sítrónu, kakó, kanill.
- Skref 2 Hreinsaðu hvítu í þykkt froðu. Bæta við sykri í pörum og haltu áfram að whisking þar til froðuið verður gljáandi.
- Skref 3 Setjið 1 sítrónu og kanil upp á toppinn á hnífnum.
- Skref 4 Sigtið hveiti til að gera kökurnar lush.
- Skref 5 Aðeins núna blandið saman varlega með hvítum eða skóflu, aðeins í annarri átt með hreyfingum niður fyrir neðan.
- Skref 6 Á pappír, taktu hring um 24 cm. Snúðu yfir hinni hliðinni á pappír og notaðu deigið, jafna. Bökuðu síðan 6 kökur í beygjum í ofþensluðum ofni við 200 ° C í u.þ.b. 8 mínútur. Ég bakaði 3 kökur í einu í rafmagns ofni með loftræstingu við 180 ° C. Þræðirnar skulu vera beige-ljós-brúnleiki. Strax eftir að reiðubúin er komin út úr pappírnum og kaldur.
- Skref 7 Blandið mjólkinni með 3 eggjarauða og pudding dufti, sjóða og elda í 1-2 mínútur, en stöðugt trufla. Taktu eldinn og bætið Kirsch. Við skulum kæla það.
- Skref 8 Við stofuhita, taktu saman með sykri og vanillusykri. Þá, hlutfallslega í olíuna, bætið kreminu við og taktið áfram til samræmis.
- Skref 9 Á kældu kökum dreifa kreminu (köku-krem-köku) og svo 5 kökur.
- Skref 10 Aftur kremið er jafnt dreift um köku og á hliðum.
- Skref 11 Í smá hlýju confiture, bæta við romm og blanda það.
- Skref 12 Á bumegoe smyrjum við ríkulega með confiture síðustu 6 köku.
- Skref 13 Næstu, með pappír, snúðu köku yfir köku og slepptu því úr pappírinu.
- Skref 14 Á hinn bóginn náum við einnig köku með confiture.
- Skref 15 Nú undirbúið gljáa: í duftformi sykur kreista 1 tsk. sítrónusafi.
- Skref 16 Hrærið próteinið í viðvarandi froðu og bætið sykurdufti í skammta, hrærið frekar þar til blöndan verður glansandi.
- Skref 17 Til að tryggja samræmi skal gljáa vera nægilega þykkt og örlítið tæmd. Í öðru glasi blandar við kakó með 2 tsk. gljáa.
- Skref 18 Hellið kökuna á miðju köku. Við skulum dreifast smá.
- Skref 19 Með því að nota matreiðslu spaða, dreifa gljáa yfir yfirborð og hliðar köku.
- Skref 20 Í sprautunni skaltu slá gljáa með kakó og draga, kreista, hringi.
- Skref 21 Notaðu vængið strax til að stýra ræmunni frá miðju að brún og frá brún til miðju. Það kemur í ljós klassískt teikningu fyrir Esterhazy.
- Skref 22 Skreyta loksins. Boca stökkva mikið með möndlublóma. Látið kakan standa í að minnsta kosti 3 klukkustundir í kæli. Almennt, því lengur, því betra. Bon appetit!