Hver af okkur finnst flís, croutons, bouillon teningur og önnur krydd. Eftir allt saman, þau eru ekki aðeins ljúffengur, heldur einnig sérstakt bragð á réttum okkar. En hvernig eru svipaðar vörur öruggir fyrir heilsuna?
Mysterious "E"
Oftar, undir bréfi E, eru örugg efni falin. Til dæmis er E300 askorbínsýra, E330 er sítrónusýra. En stafurinn E segir ekkert neitt um hvort innihaldsefnið sé öruggt eða ekki. Það gefur aðeins til kynna að efnið sé innifalið í alþjóðlegu númerakerfinu. Breytur og bragðbætir hafa númer E640-641, E620-625. Þeir gefa bragðið af kjöti til núðla, flísin bragða ostinn og tyggigúmmíið bragðast ferskja. Margir telja að þetta sé efnafræði. En þetta er ekki svo. Reyndar bragðast öll magnararnir algerlega náttúruleg og samanstanda af efnum sem í raun eru til í náttúrunni.
Glútamínsýra
Helstu bragðbætirinn er glútamínsýra. Það er hluti af öllum náttúrulegum próteinafurðum: bæði í rót sellerí og í kjöti. En mest af öllu er það að finna í tang kombu, sem oft er notað í japönskum matargerð. Það var frá þessum þörungum að árið 1908 var súrið útdregin.
Upphaflega var það notað til notkunar í matvælum en sem spennandi og örvandi miðill í geðlækningum. Allt vegna þess að hún er hæf til þess að fljótt geyma taugaóstyrk. Litlu síðar komu vísindamenn að því að það gæti haft áhrif á smekk buds. Þess vegna varð það að lokum notað sem aukefni í matvælum.
Tímabilið af magnara
Mjög fljótt, áttaði vísindamenn að bragðið geti ekki aðeins batnað heldur einnig líkist eftir. Að auki er virkari vörunnar unnin eða því lengur sem hún er geymd, því hraðar missir hún bragðið. Samanborið við eiginleika bragðs er lyktin glataður, sem þýðir að eftirspurn eftir vörunni fer að lækka. En ef glútamat er bætt við vöruna verður það aftur fyllt með nauðsynlegum smekk, sem mun endast í langan tíma. Glútamínsýru, eða frekar afleiður þess (glutamín kalíum og natríum, guanýlat og inno-asískur) hefur græna lit.
En eftir nokkurn tíma eftir virkan notkun þessa bragðefna, tóku bandarískur taugasérfræðingur John Olin eftir því að glutamatnatríum olli skemmdum í heila rottum. Í Japan hefur hins vegar komið fram aðrar aukaverkanir hjá dýrum: skemmdir á sjónhimnu augans og taugakerfisins. Þetta áhyggjaði alla. 30% fólks sem borða oft mataræði með natríumstglamate, byrjaði að kvarta um mæði, hraða hjartslátt, höfuðverk, hita og veikleika í vöðvum. Þessi einkenni stafa af "kínverskum veitingastað heilkenni" þar sem glútamat var virkur notaður í kínverskum matargerð.
Eftir tíma eftir upplífgandi efla var nýtt tilraun hefst þar sem sýnt var að notkun glútamínsýru tengist ekki þessum einkennum. Margir töldu að hneyksli væri uppvakið sérstaklega. Í dag er glútamat innifalið í alþjóðlegu skránni um WHO (alþjóðlega matvælaáætlunina, samþykkt af SÞ) sem algjörlega skaðlaust efni.
Þó engin klínísk rannsókn hafi staðfest skaða glutamatsins og annarra bragðbætiefna.
Antisup
Þrátt fyrir allt ofangreint vantar margir af okkur enn frekar bragðbæturnar. Og ekki til einskis. Eftir allt saman, í flestum tilfellum, eru þær ekki mjög gagnlegar. En af öðrum ástæðum. Bragðbætir eru notaðir í tveimur tilvikum. Í fyrra tilvikinu, þegar þú þarft að bæta bragðið. Í öðru lagi eru þau bætt við þegar nauðsynlegt er að fela lágu gæði vöru eða næringargildi þess. Glutamat er oft notað í langvarandi geymsluvörum og lítilli matvöruframleiðslu. Mælikvarinn er nánast algjörlega sveppir, fiskur, soja, hálfgerðar kjúklingar, eins og í kex, flísar súpur og sósur, bouillon teningur. Glutamat er bætt við næstum alla rétti í skyndibitastöðum. Margir eins og fljótur-súpur. En ekki margir hugsa um hvað gerði þessa súpu: dýra- eða grænmetisfita, bragðefni, pipar og salt, lyktarskynfæri og bragðefni, sterkja, maltódextrín, öll innihaldsefni kraftaverksúpa. Stundum er hægt að bæta við smá þurru rjóma, þurrkuðu grænmeti eða kjöti, kex. Og þá verður ljóst að það verður engin ávinningur af slíkri máltíð.
En við ættum ekki að vera hræddir við bragðbæturnar sjálfir, heldur af lággæða vörur sem öll þessi innihaldsefni eru bætt við.
Óvinir fyrir myndina
Fólk sem oft borðar matvæli sem innihalda glútamat, þjáist oft af of miklum þyngd. Og þetta er sannað af sérfræðingum. Allt fyrirtæki er að flestar vörur sem innihalda bragðbætiefni eru miklu meira caloric en heimamatur. Jafnvel þó að pakkinn muni segja að varan innihaldi náttúruleg kjötkál eða eitthvað svoleiðis, trúðu því ekki. Jafnvel slíkir "náttúrulegir seyði" eru gerðar á grundvelli sömu grænmetis og dýrafitu, sterkju og bragðbætiefni. Einn skammtur inniheldur um það bil 170 hitaeiningar. En í fat af heimagerðum súpu verður aðeins 100 hitaeiningar.
Augnablik leysanlegt kartöflur og núðlur eru einnig hættulegar fyrir myndina. Þau innihalda einn sterkju, lófaolíu, hveiti (ekki bestu tegundirnar), gosósa. Að auki geta verið litarefni, bragðbætir, bragðefni af pipar. Því oftar sem við notum svipaðar vörur, því hraðari heimabakað byrjar að virðast bragðlaust. Þess vegna erum við að byrja að nota þessar diskar.
Af hverju erum við leiðrétt frá bragðaukunum
Margir næringarfræðingar og læknar hafa rannsakað þetta mál og komist að þeirri niðurstöðu að maga slímhúðin bregst við bragðið. The bjartari það er, því meira virkur sýru byrjar að vera framleidd fyrir skiptingu matar. Þess vegna geta magnarar jafnvel verið gagnlegar í meðallagi skömmtum fyrir þá sem þjást af minni seytingu magasafa. Þökk sé magnara, bæta meltanleika matvæla. Á hinn bóginn, þegar við borðum mat með hlutlausum bragð hægir ferlið við meltingu, sem þýðir að tilfinningin um mætingu varir lengur. Margir mataræði vinna á þessari reglu. Og flís, croutons, fljótur súpur og svo framvegis aðeins kveikja matarlyst. Þess vegna eru elskendur skyndibita of þung.
Gíslir bragðs
Ef þú notar matvæli með bragðbætum í hófi getur þú haldið myndinni í góðu formi. En hvers konar norm mun ekki leiða til skaða og heilsu? Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin staðfesti að ekki meira en 2 grömm á dag er hægt að borða bragðbætiefni. Finndu út hversu margir þeirra eru í vörunni er ekki svo auðvelt. Samkvæmt lögum Rússneska sambandsríkisins "Um vernd neytendaéttinda", getur framleiðandinn tilgreint aðeins heiti matvælaaukefnisins, en ekki skammtana. En það skal tekið fram að ofskömmtun magnara í vörum er nánast ómögulegt. Eftir allt saman, hver mun byrja að borða pereperchennuyu eða of saltað. En ef á hverjum degi borða á kínverskum veitingastöðum og skyndibitastöðum geturðu farið of langt með norm glútamíns. Og með þessu og fá óhugsandi skammta af sykri, fitu og öðrum óholltum matvælum sem geta leitt til mismunandi afleiðinga: frá ofnæmi matvæla við offitu.
Þess vegna borða kæru stelpur rétt. Reyndu að forðast fljótt tilbúinn mat og eldaðu eigin heimili þínu gagnlegt mat.