Að marr
Veldu sterk, ung höfuð. Vertu viss um að fjarlægja 2-3 efstu blöð úr þeim. Crispy framleiðir venjulega hvítkál af vetrarsegundum, svo ekki taka þátt í saltun á sumrin. Kál elskar kuldann. Eftir að hafa saltað það, lokaðu krukkunum. Haltu dagnum í herberginu, ef nauðsyn krefur, og þá setja það út í kulda. Geymðu hvítkál er best í kæli, kjallara eða á svölunum. Hvernig getur þú þéttari hvítkálið þéttari. Stundum er gerjað hvítkál fengið með slímugum. Ástæðan - í sýkla sem voru í íbúðinni á þeim tíma sem salt og gerjun hvítkál. Til að forðast þetta, eins oft og mögulegt er, loftræstu eldhúsið. Ef mögulegt er, getur þú grjótað herbergið.
Skrímsli
- 3-4 kg af hvítkál
- 2 gulrætur
- 8 laufblöð
- 10 baunir af svörtum pipar
- 5 baunir af sætum pipar
- 1/2 tsk kóríander fræ
Fyrir marinade uppskrift að 1.5 lítra af vatni:
- 4 msk. matskeiðar af salti
- 9 msk. skeiðar af sykri
- 2 msk. matskeiðar jurtaolía
- 1 glas af 9% ediki
Matreiðsla:
1. Skolið hvítkál, fjarlægðu 2-3 efri blöð (venjulega safnast allt óhreinindi á þá). Eftir vinnslu stóra klumpa, skera hvítkál. 2. Gulrætur hreinn, höggva í þunnum hringjum. 3. Leggðu hvítkál og gulrætur þétt í krukkur, setjið þar einnig baunir af svörtum og sætum ilmandi pipar, kóríander og laurelblöðum. 4. Fyrir marinade í vatni, leysið upp sykur og salt, bæta við jurtaolíu, látið sjóða. Fjarlægðu úr hita og hella í ediki. Hrærið. 5. Fylltu hvítkálið með heitum marinade á brúnir dósarinnar. Látið það kólna. Helltu síðan á marinade, láttu sjóða og hella því yfir hvítkál. Rúllaðu krukkunni. 6. Leyfðu hvítkálinni við stofuhita í einn dag. Setjið þá á köldum stað til geymslu.
Hvítkál með súrsuðu rauðrófu
- 1 kg af hvítkál (rauðkál)
- 1 kg af rauðrófu
- 200 g af laukum
- 8 baunir af sætum pipar
- 1 tsk kóríander fræ
- 5 laufblöð
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 2 bollar af 9% ediki
- 1 glas af sykri
- 1/2 bolli af salti
Matreiðsla:
1. Sjóðið beetin, þá afhýða og skera í ræmur eða gróft höggva. 2. Skerið hvítkál eins og þunnt og mögulegt er. 3. Skerið laukin í hringi og síðan í hálfan (hálfan hring). 4. Foldið alla tilbúna grænmeti í djúp pott. 5. Í vatni, leystu salti og sykri, látið sjóða, fjarlægðu úr hita og hella edik. 6. Með heitum marinade hellið grænmetið, bætið kryddi saman, blandið saman. Kæfðu, minnkaðu hitann í lágmarki og eldið í 20 mínútur. 7. Dreifðu heitu salatinu á dósunum. Þekja og sótthreinsa: lítra dósir - 15 mín., 2 lítra - 25 mín., 3 lítra -30 mín. Rúllaðu krukkur og snúðu þeim á hvolf. Skildu það í dag. Geymið á köldum, dökkum stað. Fyrir ilmina er hægt að bæta við basil greens eða 1 msk. skeið og kúmen fræ.
Marineruð með piparrót
Á 1-1,51
- 2 kg af hvítkál eða rauðkál
- 1 lítil piparrótrót
- 5 negull af hvítlauk
- 5 g rautt heitt pipar
- 10 lauf af svörtum currant
- fullt af steinselju
- fullt af dilli
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 1 glas af 6% ediki
- 1 msk. skeið af salti
- 1 msk. skeið af sykri
Matreiðsla:
1. Skolið og skrælið hvítkál frá efstu laufunum. Fínt höggva það. 2. Hreinsið og snúið piparrótrótnum. 3. Skrælið hvítlaukinn og hrærið. 4. Blandið hvítkál með piparrót og hvítlauks, blandið saman. 5. Neðst á krukkunni, láðu grænu, rifsberjablöð og rauða pipar, þá ekki mjög þétt, hvítkál og hellið á marinade. 6. Fyrir marinade í vatni, leysið upp salt og sykur, fjarlægið úr hita og hellt í ediki. 7. Rúlla krukkurnar af hvítkál og geyma þau á köldum stað. Í þessari uppskrift er hægt að bæta við grænu tjörninni og cilantro. Og ef þú ert ekki með ferskt rifsbera getur þú notað þurrkaðir.
Með trönuberjasúkkulaði
3 lítrar
- 5 kg af hvítkál
- 2 kg af gulrótum
- 200 g af trönuberjum (hægt að frysta)
- sykur
- salt
Matreiðsla:
Skolið og skrælið af efstu laufum hvítkál. Fínt höggva það. 2. Hreinsaðu og gulið síðan gulræturnar. 3. Blandið öllu saman og bæta þvo trönuberjum. Ef þú notar frosið ber, þá frost það fyrst. 4. Bætið sykri og salti í smekk þannig að hvítkálið hafi skemmtilega sætan bragð. 5. Gætið kálin vandlega í dósum og farðu í 5 daga með opnu loki kvass. 6. Á sjötta degi skaltu loka dósum súkkulaðis með plasthlíf og setja í burtu til geymslu í kæli.
Sharp, á kóresku
Per 1 lítra
- 2 kg af hvítkál
- 4 gulrætur
- • 10-12 neglur af hvítlauk
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 2/3 bolli sykur
- 2 msk. matskeiðar af salti
- • 1/3 bolli af 9% ediki
- • 1 glas af jurtaolíu
- • 1/2 tsk. Red jörð pipar
- 6 baunir af svörtum pipar 6 baunir af sætum pipar
- 3 laufblöð
Matreiðsla:
1. Skolið og skrælið hvítkál frá efstu laufunum. Fínt höggva það. 2. Skrælið og hrærið gulræturnar. 3. Fínt höggva eða hakkaðu hvítlaukinn. 4. Sameina hvítkál, blanda. Leggið sennilega á sykur í krukkur. Undirbúið marinade. Hellið heita hvítkál marinade. Coverið og látið standa í 20 mínútur. Þá bæta við marinade, lokaðu því með plastloki og settu það í kæli.
Salat með hvítkál og tómötum
- 7 baunir af svörtum pipar
- 4 baunir af sætum pipar
- fullt af dilli
- smá grænn tarragona
- 1 kg af hvítkál
- 1 kg af tómötum
- 2 miðlungs ljósaperur
- 2 sætar paprikur
- 1/2 bolli sykur
- • 1 msk. skeið af salti
- 1 glas af 6% ediki
Matreiðsla:
1. Fínt höggva hvítkál. Tómatar og laukur skera í teningur. Bow reynir að skera það fínt. Pepper fræ og skera í ræmur. Sameina grænmetið, saltið, blandið. Settu það síðan í pott og settu kúgun ofan. Leyfi í 8 klukkustundir. 2. Safi, sem mun skilja frá grænmeti, holræsi og hella grænmetinu sjálft með sykri, hella í edikinu, bæta kryddi og blanda. Eldið í 10 mínútur. 3. Fylltu krukkurnar með grænmeti líma, ofan á grænu laginu. Fylltu með heitu safa, sem myndast við matreiðslu. Hylkið krukkurnar með hlíf og sótthreinsið: hálf lítra dósir - 12 mínútur, lítra - 20 mínútur. Eftir að rúllaðu krukkunum og snúðu á hvolf. Skildu í herberginu í einn dag, og geyma þá á köldum stað.
Marinerað með eplum
Fyrir 4-5 lítra
- 2,5 kg af hvítkál eða rauðkál
- 2 kg af eplum (það er betra að taka sýrt eða súrt og súrt afbrigði, hart, miðlungs í stærð)
- 4 baunir af sætum pipar
- 3 carnations
- 1 tsk kanill
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 1 glas af sykri
- 2,5 msk. matskeiðar af salti
- 2 msk. skeiðar af 70% ediksýru
Matreiðsla:
1. Skolið hvítkálið og höggið hálminn, en ekki mjög þunnt. Blanch það (setja það í sjóðandi vatni í 1 mínútu), hella því í sigti og kældu það undir köldu vatni. 2. Skerið epli í 4 stykki, lifðu kjarnainn. Dýptu eplum í 3 mínútur. í sýrðu sjóðandi vatni (20 g af sítrónusýru á 1 lítra af vatni). 3. Fyrir marinade í sjóðandi vatni leysist salt og sykur, sjóða og elda í 10 mínútur. Fjarlægðu úr hita og hella í ediki. 4. Neðst á krukkunni, setjið krydd, láttu mikið af hvítkál og eplum í hellingum. Fylltu með heitum marinade. Rúllaðu krukkur og snúðu þeim á hvolf. Látið það þangað til það kólnar niður og setjið það á köldum stað.
Little Secrets
- Þú getur ekki saltkál í álrétti. Kalsýra eyðileggur ál. Þar af leiðandi fær hvítkál efnaþættir sem eru skaðlegir fyrir mannslíkamann. Það er tilvalið að sýrðu hvítkál í tré pottum, en ef það eru enginn, enameled diskar eða gler krukkur mun gera.
- Þú getur sýrt eða súkkulaði með hvítkál. Ekki bara ljúffengur, heldur líka fallegur.
- Ef þú vilt hvítkál með kúmeni og þú ert ekki með það og hefur ekki fundist á markaðnum skaltu kaupa fræ af dilli, sem eru seld í hvaða apóteki. Í stað þess að trönuberjum, getur þú sýrt hvítkál með trönuberjum.
Kallkálrúllur
2-3 lítrar
- 1,5 kg af hvítkál
- 3 kg gulrætur
- 1 kg af parsnip
- 1 kg af sætum pipar
- 5 baunir af svörtum pipar
- 3 baunir af sætum pipar
Fyrir uppskrift að fylla í 1 lítra af vatni:
- 1 msk. skeið af salti
- 1 bolli jurtaolía
Matreiðsla:
1. Skolið hvítkálið og skera það í tvennt. Hálft þunnt höggva og seinni helmingurinn flokkaður í lauf. 2. Skerið harða og þykka hlutina af hvítkálblöðunum. Innan 1 mín. Haltu laufunum í sjóðandi vatni, þá kólna. 3. Fyrir fyllingu, afhýða og höggva fersku og gulrætur. Sweet pipar fínt höggva og með hakkað hvítkál steikja smá. Sameina allt grænmeti og blanda. 4. Fylltu blöðin og brjóta þau með umslagi eða rör, en að brúnirnar séu lokaðar. 5. Neðst á krukkunum skaltu setja piparkornin, og þá bæta varlega hvítkálinu við hvert annað. Fylltu þá með fyllingu. 6. Til að hella í sjóðandi vatni leystu salti, hella í jurtaolíu, elda í 5 mínútur. 7. Bankar skulu vera sæfðir í 15 mínútur, lokað og hreinsað í kæli.
Brussels Marinated
Á Z
- 3 kg af Spíra
- 5 baunir af svörtum pipar
- 5 baunir af sætum pipar
- 4 carnations
- 2 blöð af sólberjum
- lítið stykki af piparrótrót
- lítið stykki af heitum pipar
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- glas af 6% ediki
- 2 msk. skeiðar af sykri
- 1 msk. skeið af salti
Matreiðsla:
1. Kochanchiki hvítkál þvo, fjarlægðu par af efri laufum, skera stafina. Eftir að þú hefur lækkað kochants í sjóðandi vatni og eldað í 5 mínútur. Tæmdu vatnið. 2. Neðst á dósum, setjið currant leyfi, negull, piparrót, papriku, og fyllið síðan krukkuna með hvítkál. Hellið marinade. 3. Losaðu salt og sykur upp í marinade í vatni. Kryddið. Fjarlægðu úr hita og hella í ediki. 4. Hylkið dósina fyllt með marinade og sæfðu: lítra dósir - 10 mín., 2 lítra - 15-20 mín. Eftir að rúllaðu krukkunum og snúðu á hvolf. Skildu eftir í dag í herberginu og setjið það á köldum stað. Ef þú vilt borða hvítkál í mánuði, þá lokaðu krukkunum með plasthlíf og setjið þær í kæli til geymslu.
Blómkál
Á 1-1,51
- 1 kg blómkál
- 300 g af sætum pipar
- 150 grömm af steinselju rótum
- 3 negull af hvítlauk
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 2 bollar af 6% ediki
- 2 msk. matskeiðar af salti
- 2 msk. skeiðar af sykri
Matreiðsla:
1. Skolið blómkál og dissekið í blómstrandi, dýfðu í 2 mínútur. í sýrðu sjóðandi vatni, eftir að hellt er í kolbað, kælt undir köldu vatni. 2. Skrælið pipar úr fræjum, rót steinselja - úr efsta laginu. Pepper og steinselja skera í ræmur, og nudda hvítlauk. 3. Neðst á krukkunni látu hálf hvítlauk, þá lag af hvítkál og papriku. Hvert lag lítið salt og pipar. Síðasti lagið ætti einnig að vera úr hvítlauk. Fylltu með heitum marinade. 4. Fyrir marinade í sjóðandi vatni, leysið salt og sykur, látið sjóða og elda í 2 mínútur. Fjarlægðu úr hita og hella í ediki. 5. Hylja fylltu krukkur með loki og láttu það standa í 20 mínútur. Marinade hellið í pott, láttu sjóða og fylltu á grænmetið. Endurtaktu þetta einu sinni enn. Þessi aðferð kallast þrefaldur fylling. 6. Hylkið krukkurnar með hettuglösum og sæfaðu krukkur: lítra -15 mínútur, 2 lítra - 20 mínútur. Rúlla, farðu í herbergið þar til það er alveg kælt og settu það á köldum stað.
Marinated Kolrabi
2 lítrar
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 sítrónu
- 1 dill regnhlíf
- fullt af basil
- 4 negull af hvítlauk
- 5 baunir af svörtum pipar
- 5 baunir af sætum pipar
- 1 tsk kóríander fræ
Fyrir marinade uppskrift að 1 lítra af vatni:
- 1,5 msk. matskeiðar af salti
- 3 msk. skeiðar af sykri
- 11/2 bollar af 6% edik eða eplasafi edik
Matreiðsla:
1. Skolið Kohlrabi með því að fjarlægja stilkur, afhýða og sneiða. 2. Elda þessar sneiðar í 5 mínútur. í sýruðu sítrónusafa vatni. Dragðu síðan úr vatni, látið kohlrabi kólna niður. 3. Neðst á pottinum, setjið dillhlífina, skrældar hvítlaukshnetur, krydd og basilblöð. Þá - kohlrabi og hella marinade. 4. Fyrir marinade, leysið upp sykur og salt í vatni, látið sjóða. Fjarlægðu úr hita og hella í ediki. 5. Rúllaðu dósunum og geyma þau á köldum stað. Basil lauf eru best skorin, þá verður ilmurinn skærari. Í stað þess að basil, getur þú bætt við dragon eða myntu.