Apríkósuþjöppun
Þú þarft:
■ 4 kg af apríkósum
■ 400-500 g af sykri
■ 1 lítra af vatni
Skolið apríkósana. Skerið stóra hluti í helminga, látið lítið vera ósnortið. Raða apríkósur í krukkur. Sjóðið vatni, bætið sykri og blandið þar til hún er alveg uppleyst. Hellið sírópnum yfir krukkur af apríkósum, látið standa í 5-7 mínútur, hellið síðan sírópinu í pott og láttu það aftur sjóða. Í öðru lagi skaltu fylla apríkósurnar með sírópi, stinga því, snúa því yfir og láta það þangað til það kólnar alveg niður.
Sea-buckthorn compote
Þú þarft:
■ Haf-buckthorn berjum
Til að fylla út:
■ 1 lítra af vatni
■ 500 g af sykri
Þvoið þvoið í tilbúnum krukkur og fyllið þá með um það bil 1/3 (þú getur fyllt dósin og alveg ef þú hefur ekki nægjanlegt geymslurými og þú vilt gera þykknið þétt og síðan þynnt). Hellið berjum með heitu sírópi, lokaðu, snúðu á hvolf og láttu það vera þar til það er alveg kælt. Þú getur eldað sjó-buckthorn compote, kreista safa úr berjum og blanda það með sykursírópi. Þú getur líka bætt við eplum og rósum á sjó-buckthorn.
Strawberry compote
Þú þarft:
- 1 kg jarðarber
- 250 g af sykri
Undirbúin ber í enamelpott og hella sykri. Eftir 2-3 klukkustundir, þegar berjum mun gefa safa, flytja þá í krukkur ásamt safa og hella sjóðandi vatni. Undirbúnar berjar raða á krukkur, fylla þá á 1/3, hella sjóðandi síróp á 1 lítra af vatni 1-1,2 kg af sykri. Klofið og snúið lokið.
Cowberry compote
Þú þarft:
■ 1 lítra af vatni
■ 1,2 kg af sykri
■ 1,5 tsk. sítrónusýra
Eldið sykursírópuna. Í sjóðandi sírópnum í hlutum, lærið þvegin og þurrkuð ber, elda í 4 mínútur, og flytjið síðan berin á krukkurnar. Þegar öll ber eru soðin, bætið sítrónusýru við sírópið, fjarlægið froðuið og fyllið berjarnar í krukkur. Þrýstu upp.
Wet lingonberry - compote
Cranberry velja það, setja það í gler krukku, fylla það með hreinu vatni eða vel vatn, látið það vera á köldum stað. Þú getur drukkið lingonberry vatn og notið berjum fyrir garnishes. Sætur trönuberjum má sætta með hunangi. Eftir 1-2 mánuði, holræsi glas af rauðum vatni, þynntu hunangi í það til að smakka og skildu henni aftur í krukkuna.
Sótthreinsa eða ekki?
Í öllum matreiðslubókum er skrifað ótvírætt: að sótthreinsa. Þegar það er sótthreinsað, við hitastigið + 100 ° C, er örflóan alveg drepinn, þannig að vinnan getur verið geymd í langan tíma. True, þessi aðferð við varðveislu hefur galli þess: við háan hita eru vítamín eytt. En í sumum tilfellum, þ.e. þegar þú undirbúir samsöfnun, án þess að vera dauðhreinsuð í sumum tilvikum getur þú gert það án þess að:
- ef vörurnar eru ætlaðir til skammtíma geymslu;
- ef niðursoðinn ávöxtur inniheldur nægilega mikið af sýru. Hátt sýruinnihald seinkar þróun örvera. Þess vegna er hægt að varðveita sýrðar ávexti og ber (trönuber, fjallaska, trönuber, rifsber, garðaber, eplar af sýrðum afbrigðum, kirsuberum osfrv.) Án ótta.
Mikilvægt að vita
• Leggja sterka smitaða ávexti í nokkrar klukkustundir í lausn af gosi (5-6 g af gosi á 1 lítra af vatni).
• Efni sem eru notuð til að stjórna meindýrum má fjarlægja með því að þvo ávöxtinn í vatni með ediki.
• Áður en hægt er að klára skal ávextirnir vandlega flokkaðar, fjarlægja óþroskað, ofþroskað og skemmt.
• Varðveisla safa. Sumir mjög þroskaðir berjum eða ávextir eru of mjúkir fyrir holur í heilun. Þú getur kreistið út safa úr þeim, sjóða með sykri og mothball.
Jam
Sykur er áreiðanlegt rotvarnarefni. Búðu til þitt eigið safn af sultu-sultu-confitures. Njóttu bragðanna í sumarinu í heilan ár!
Frá jarðarberjum
Tíminn af jarðarberjum í skóginum er stutt - aðeins nokkrar vikur í júní. En garðinn fjarlægir jarðarber eru ávextir til haustsins. Safnið berjum í nokkrum móttökum (safnað fyrirfram í búð þar til eldað er í kæli) og eldið ilmandi sultu.
Þú þarft:
■ 1 kg jarðarber
■ 1,3 kg af sykri
■ 2 g af sítrónusýru
Undirbúnar berjar hella sykri í pönnu til að elda og fara í stofuhita þar til safa er fram. Setjið pottinn á litlu eldi, hita, varlega hrærið, þannig að allur sykurinn er uppleystur. Eldaðu jarðarber á miðlungs hita í 15-20 mínútur, taktu froðu frá og til. Í lok eldunarinnar skaltu bæta sítrónusýru.
Cranberry sultu með hunangi
Þú þarft:
■ 1 kg af trönuberjum
■ 1,6 kg af hunangi
■ 0,5-0,6 l af vatni
Úr hunangi og vatni, undirbúið sírópið. Berry trönuberjum í 3-4 mínútur setja í sjóðandi vatni, þá leka og flytja í sjóðandi síróp. Eldið yfir miðlungs hita þar til það er eldað í einu.
Epli sultu með kanil
Þú þarft:
■ 1 kg af eplum afbrigði haustsins (þvo, afhýða og fræ)
■ 1 kg af sykri
■ 1 tsk. kanill
Skrældu eplunum í sneiðar og setjið þær í ljós goslausn þannig að þau myrkvast ekki. Undirbúið sírópið: 1 glas af vatni með 1 kg af sykri er látið sjóða. Hellið eplum með heitu sírópi, látið elda, látið sjóða og elda í 10-15 mínútur. 5 mínútum fyrir lok eldunar, bæta við kanil. Dreifðu sultu í sótthreinsuðu krukkur, stífla þá. Í staðinn fyrir kanill getur þú bætt við rifnum sítrónu afhýða eða appelsínu - sultu mun fá léttan sítrusbragð. Ef þú vilt að eplurnar fái að fullu sjóða og sultu verður einsleitt, þá skaltu halda þeim eld lengur.
Hvernig á að elda?
Það eru nokkrir möguleikar til að varðveita sykur. Veldu þann sem er meira eins og það eða virðist auðveldara.
Jam
Ávextir eru soðnar í sykursírópi. Með góðum matreiðslu missa ekki ávextir og berir form, jafnt yfirgefin í sírópi.
Jam
Til að undirbúa ávexti er ávöxturinn soðinn að ríkinu af mauki og síðan soðið. Sykur er bætt við í lokin, rúmmál sultu er helmingur rúmmál upprunalegu mjólkurinnar.
Jem
Ólíkt sultu, síróp í sultu skilur ekki frá ávöxtum, sem hafa mjúka, soðna samkvæmni. Til að undirbúa sultu, eru ávextirnir fyrst soðnar án sykurs og síðan með því.
Confiture
Þetta er eins konar sultu - hlaup, þar sem ávextir eða ber eru jafnt dreift. Með tilkomu aukefna í pektíni hefur þörfin á að undirbúa confitures með mikið af sykri horfið. Brew þar til tilbúinn - þetta er hversu mikið? Ákveðið reiðubúin af sultu er ekki erfitt: dreypið skeið af sírópi á köldu fati. Ef það dreifist ekki út (eða dreifist hægt) er sultu tilbúið. Veljurt sultuþurrkuð síróp, ávextirnir í henni eru ekki soðnar, auðveldlega aðskilin frá sírópnum.
Gooseberry Royal stíl
Gooseberries án pits - delicacy sultu! Stórir berar fylltir með rauðum sírópi ... Taste! Veldu fyrir þennan sultu stærsta afbrigði af garðaberjum.
Þú þarft:
■ 1 kg af gooseberry
■ 1,4 kg af sykri
■ 100 g af kirsuberjurtum
■ 3 bollar af vatni
Kirsuberjurtir skola vel, hella köldu vatni, látið sjóða og þenja seyði. Með tilbúnum berjum af garðaberjum skera "lokin" eða láttu langskera af hliðinni, notaðu handfang skeiðsins til að fjarlægja fræin. Hellið berjum með decoction af kirsuberjurtum, farðu yfir nótt. Tæmið vökva í krukku til að gera sultu, bæta við sykri og elda síróp. Setjið berin í heita síróp, láttu sjóða á lágum hita og eldið í 10-15 mínútur og taktu froðuina af. Haltu alveg sultu og endurtakaðu eldunina aftur. Í 2-3 mínútur fyrir lokina skaltu bæta við 10 kirsuberjurtum. Hellið heitt sultu á krukkur og tengdu þau.
Kirsuber
Þú þarft:
■ 1 kg af gulum kirsuberjum
■ 1 kg af sykri
■ 1 sítrónu afhýða
Kirsuber þvo, fjarlægðu bein. Undirbúið sírópið, blandið 1 glasi af vatni með sykri, látið sírópinn sjóða þannig að sykurinn sé leyst upp alveg. Setjið í sjóðandi síróp undirbúið kirsuber, fjarlægið úr hita og láttu þar til hún er alveg kæld. Þá látið sjóða á lágum hita, eldið í 10 mínútur. Cool aftur. Endurtaktu bruggunina aftur og bætið sítrónu afhýða. Elda þar til búið er. Heitt sultu dreift á krukkur og korki. Það er best að fjarlægja bein með sérstöku tæki til extrusion bein.