1.Sheya
Gæði háls kjöt er mismunandi frá höfuð til líkama. Því nær líkamanum, því mýkri; hins vegar er ekki mikið mýkt að finna, jafnvel á landamærum skurðarinnar, of mikið bandvef. Þess vegna getur slíkt kjöt verið skorið í litla bita og sett út eða lime fyrir hakkað skeri.
2. Thick Edge
Það er staðsett meðfram hálsinum, frá hálsinum, með 5 rifum. Það er hægt að skera í entrecotes eða bakað alveg - bæði verða fínt. Fyrir bakstur mælum við með að nota stykki sem vega ekki minna en 1,8 kg og vissulega með rifjum, sem verður að fjarlægja áður en það er borið.
3. Scapula
Það eru nokkrir fáir fitulagir í scapula, og því er það safaríkur jafnvel eftir nokkrar klukkustundir af slökkvistarfi. Myrkið stykki af scapula í stórum skál, bætið síðan við ristuðu grænmeti, hella vatni, seyði, bjór eða víni og eldið þar til það er mjúkt. Þú getur einnig snúið scapula í rúlla og baka.
4. Brjóst
A stykki af nautakjöti er gott fyrir að gera súpa með því, borsch eða annarri tegund af ríkur Slavic súpa. Í samlagning, það er hægt að soðna þar til eldað í seyði, kaldur og þjóna með sinnepi. Besti hluti brisketsins, með brjósk og fitu, er staðsett nákvæmlega í miðju skurðarinnar.
5. Shit
Skinn framhliðsins (shank) er selt af sjálfu sér, og skinnfóturinn á bakinu, að jafnaði einnig með podderkom - greinilega rússnesku slátrarar, virðist það áhugavert. Bæði þessi og hinn hluti krefjast langrar eldunar við lágan hita. Handfangið getur verið einfaldlega slökkt, og frá skinninu á bakfætinum færðu glæsilegan hlaup eða kjötkássa.
6. Thin Edge
Það er staðsett á bak við þykkt brún, það grípur lendarhrygg. Vöðvavefurinn hér er viðkvæmari en í þykkum brún, umkringdur hágæða lendarhita og er ekki síður hentugur fyrir steik (eða steikur - hringdu í það sem þú vilt) og bakið í einu stykki.
7. Fóður
Kjöt sem nær yfir rifin, með fituhúð. Í viðskiptum er það oft kallað einfaldlega rifbein. Það getur verið stewed með beinum, og án, og heil, og skera í litla bita. Þú getur líka flett þessu kjöti í gegnum kjöt kvörn - smjörkál úr hringinu snýr safaríkur, það þarf ekki að bæta við fitu eða olíu.
8. Flank
Þetta stykki af kjöti er allt lagað með kvikmyndum og fitu, svo það besta við að gera það er að nota það þegar þú eldar seyði. Að auki getur flankið verið mjög subtly hugsað, síðan rúllað í rúlla og sett út með grænmeti. Og þegar rúlla er tilbúið, skera það í þunnar sneiðar.
9. Tenderloin
The mjúkasta stykki í nautakjötinu, en einnig mest spennandi. Steikarnir eru unnar úr nautakjötinu, fylltir og bakaðar alveg og steiktu nautakjöt. Mest steik sósur eru fundin bara fyrir sakir þess að gefa sælgæti bragð - auk þess að mýkt, það getur ekki gefið neitt.
10. The Shackle
Þessi hluti er staðsett á síðustu þremur rifnum, í kringum grindarhlutann. The armlet hefur frekar lausa vöðva uppbyggingu, gegndræpi með fituæðar - með meiri eða minni tíðni, allt eftir gæðum kjötsins. Frá brúninni er hægt að skera steik, en brauð þeirra krefst ákveðinnar færni; Einnig er hægt að stewed og steikt.
11. The Rump
Þú getur notað það sem þú vilt - til að borða stórt stykki, til að steikja þunnar sneiðar á grillið (áður en þú verður að vera frádráttur), fyrir hakkað kjöt og til að hylja. Frá rumpinn, frábært Beef Stroganoff, frábær ragout af Bolognese, fínt chili concasse - í orði, klassískt af stewed diskar.
12. The rump
Skerið kjöt á milli sakra og beinagrindarbein. Það getur verið slökkt. En það er frá þessum hluta sem þú færð hið fullkomna enska steiktubeita. Það er steikt yfir hátt hita í nokkrar mínútur, og síðan bakað í ofni á lágum hita í nokkrar klukkustundir. Þetta er yndislegt kjöt ef þú lærir hvernig á að elda það rétt.
13. Ed.
Ytri hluta miðju læri. Mest þróaða hluti vöðvavefsins, og þar af leiðandi stífur, inniheldur stærsta próteinbindiefni. Scep ætti að slökkva með grænmeti í langan tíma. Til að steikja það er algjörlega gagnslaus.
14. Könnunin
Er inni í mjöðminni. Það er stykki af fínu trefjum ljúffengum kjöti. Með mjúkleika er hægt að bera saman við þykkt brún og í farsælustu tilvikum - jafnvel þunnt. Það er alveg hentugur fyrir steikingar, en escalopes skorið úr því skal fyrst fargað og / eða marinínt í jurtaolíu.