Baráttan gegn salti er nú þegar á ríkissviði. Til dæmis stofnaði bandaríska heilbrigðisráðuneytið árið 2008 þjóðverkefnið um að draga úr saltnotkun. Meira en 45 borgir, ríki og áhrifamestu innlendar og alþjóðlegar heilbrigðisstofnanir hafa gengið til liðs við þetta verkefni, þar á meðal American Heart Association, American Medical Association og International League of Hypertension. Í Bretlandi og Finnlandi eru gerðar alvarlegar ráðstafanir til að takmarka salt: Matvælaframleiðendur eru skylt að skrifa ekki aðeins um salt innihald vöru heldur einnig til að tilgreina ráðlagða upphæð þess. Áætlanirnar eru grandiose, ef ekki fyrir einn mótsögn: jafnvel í læknisfræði samfélaginu er engin einróma á þessu stigi. Margir sérfræðingar halda því fram að hækkun á blóðþrýstingi hjá fólki sem misnota salt er vegna ekki svo mikið að natríum sé í henni, eins mikið og klóríð. Til dæmis innihalda mikið steinefni vatn töluvert magn af natríum, en jafnvel langvarandi notkun á steinefnum leiðir ekki til hækkunar á blóðþrýstingi.
En á sama tíma hefur nútíma vísindi ekki ennþá alger sönnun að heilbrigt fólk muni njóta góðs af ströngu takmörkuninni á natríum í næringu. Og sumir sérfræðingar krefjast þess að borða án salt getur jafnvel skaðað heilsuna þína. Að þeirra mati geta minnkar salt í matvælum að minnsta kosti leitt til ófyrirséðra afleiðinga og ýmsar klínískar rannsóknir sem gerðar eru til þessa tengjast ekki beint salti sem neytt er af hjarta- og æðasjúkdómum. Það eru líka nokkuð hagnýt rök: salt er ódýr krydd og sannað náttúrulegt rotvarnarefni. Matvælafyrirtækin hafa eigin ástæður og kosti þeirra fyrir notkun salt, sérstaklega í "langvarandi" vörum. Ef þeir þurfa að leita að varamenn, er ekki enn ljóst hvaða áhrif þau munu hafa á heilsu okkar. Nægilegt er að muna sykursýkingar, en margir þeirra - og þetta er sannað með vísindarannsóknum - eru eitruð og hættuleg fyrir nýrun og lifur.
Variable áhrif natríums
Hjá fólki með háan blóðþrýsting (og það er um þriðjungur fullorðinna íbúa landsins) getur fækkun saltsins, sem er neytt allt að 4-5 g á dag, örugglega leitt til lækkunar á þrýstingi, þó óveruleg: með 5 stigum slagbils og 3-4 í diastolic (sjá hér að neðan - "Blóðþrýstingur í myndum"). Til dæmis lækkar þrýstingur eftir "saltlausa" vikuna frá 145/90 til 140/87 mm Hg - auðvitað er þessi breyting ekki nóg til að koma blóðþrýstingi aftur í eðlilegt horf. Og fyrir fólk með eðlilega blóðþrýsting mun tilraun til að draga úr natríuminntöku með hetjulegu útilokun salti af mataræði leiða til meðalþrýstingsfall á 1-2 stigum. Tonometer getur jafnvel ekki lagað svo lítið breyting. Rannsóknir sýna að yfir tímabilum saltlosunar mun ekki hafa áhrif á breytingu á blóðþrýstingi yfirleitt. Líklega er þetta vegna þess að líkaminn aðlagast lágt salt. Svo kemur í ljós að útilokun salts úr mataræði hefur áhrif á blóðþrýstingsstigið í framtíðinni, jafnvel minna en nokkur einföld breyting sem þú getur gert í venjulegum lífsháttum. Borða 3 sinnum á dag fullorðinsvörur - og slagbilsþrýstingur minnkar um 6 stig. Neita einum sætum drykk - slagbilsþrýstingur um 1,8 stig og þanbils - með 1,1. Slepptu 3 auka pundum - og þrýstingurinn lækkar um 1,4 og 1,1 stig í sömu röð. Að auki bregðast aðeins um 50% allra háþrýstivara við salt, það er saltþol. Þetta þýðir að blóðþrýstingsvísir þeirra breytast verulega með aukinni eða minnkandi saltinntöku. Slík næmi í salti er greinilega arfgengt. Þessi eiginleiki er meira áberandi hjá fólki sem er of þung og er oftar fram í elli.
Fornleifafræði
Forn rómversk vísindamaður Plínus öldungur boðaði að tveir mikilvægustu hlutirnir í heiminum - sólin og saltið, sem læknarnir notuðu um aldir sem lyf. Og nútíma vísindamenn halda því fram að synjun salti sé skaðlaus heilsu: Það er augljóst að lækkun á natríuminntöku veldur mörgum mismunandi ferlum - bæði gott og skaðlegt. Til dæmis kom í ljós að lágt natríum innihald leiðir til hækkunar á kólesteróli og þríglýseríðum. Og þetta er alvarleg hætta á æðakölkun. Og nokkrar fleiri ástæður til varnar salti:
- Salt er mikilvægur þáttur fyrir fólk með sykursýki af tegund I. Það hjálpar til við að halda jafnvægi á sykurstigi í blóði og dregur þannig úr insúlínþörfinni.
- Salt hefur þunglyndislyf. Þetta er það sem breskir vísindamenn útskýra fyrir flestum fólki um of mikla neyslu salts í mat og þrá fyrir saltan snakk - franskar, hnetur, strá osfrv.
- Salt er nauðsynlegt til að viðhalda serótónín- og melatóníngildi (hormón hamingju og ánægju) í heilanum. Þegar vatn hreinsar líkama eitraðra úrgangs, hjálpar salt við að halda nauðsynlegum magni af vökva í vefjum. Og forðastu að missa óbætanlega amínósýrur, svo sem tryptófan og tyrosín. Og ef nægilegt magn af raka er í intercellular rúminu eru þessar amínósýrur að fullu notaðir til framleiðslu á serótóníni og melatóníni.
- Salt er nauðsynlegt til að stjórna sýrustigi í innanfrumu umhverfi, sérstaklega mikilvægt fyrir frumur í heila. Þess vegna eru saltlausir fæði og notkun þvagræsilyfja, sem þvo sölt og steinefni úr líkamanum, aukin hætta á Alzheimer.
- Salt er algerlega nauðsynlegt til fullrar meltingar. En - síðast en ekki síst - þú þarft að muna að lyfið eða eitursaltið gerir magnið!
Hvaða salt er notað í mat, þá er skaðinn eða ávinningur af því komið fyrir þig.