Nú heyrðu aðeins latur ekki um sushi. Þó að margir hafi mjög slæmt hugtak um þetta fat. Í besta falli er orðið "sushi" blandað af hrísgrjónum og grænmeti vafinn í hrár fiski og steiktu þangi, sökkt í sojasósu eða wasabi. En þetta fat er fjölhæfur, hefur hundruð leiða til undirbúnings og hefur marga gagnlega eiginleika. Ef þú nefnir einhvers staðar annars munu diskar japanska matargerðarinnar - sushi alltaf vera "starfskortið" hennar.
Saga landsins
Upphaf sögu landsins liggur enn á fjórða öld f.Kr. í Suðaustur-Asíu. Fiskurinn þar var aðallega notað í niðursoðnu formi - saltað og kryddað - með hrísgrjónum og grænmeti og var mikilvægur (og oft eina) uppspretta próteins í mataræði. Hún skyggði alla hefðbundna réttina á borðið. Eftir upptöku var fiskurinn geymdur í hrísgrjónum, þannig að náttúruleg ferli átti sér stað í korninu og hjálpaði til að halda kjötinu ferskt. Smám saman birtist og fyrstu tegundir nútíma landsins - zushi. True, þá voru þeir ekki svo útbreiddar. Þetta fat fæddist þökk sé ferli gerjunar hrísgrjónum í um 2 mánuði, eftir það sem fiskurinn keypti sérstaka smekk og hrísgrjón - sérstökum eiginleikum.
Strangt eins og það kann að virðast, þetta fat var vel þegið í fyrsta sinn í Japan á 8. öld f.Kr. Síðan var hann nefndur zushi og hann varð vinsæll í lok Muromachi tímabilsins. Þessi tegund af sushi var neytt þegar fiskurinn var hálfaður, og soðin hrísgrjón missti ekki bragðið. Svo sushi hefur orðið einn af helstu diskar í japanska matreiðslu iðnaður. Seinna, í stað þess að nota hrísgrjónum gerjunarvörur, byrjaði hrísgrjónin að blanda saman við ediki og sameina ekki aðeins fisk, heldur einnig með þurrkuðu grænmeti og öðru innihaldsefni. Og í dag á hverju svæði í Japan eru ennþá varðveittar uppskriftir þeirra með einstaka smekk, sem gerir ýmsar sushi uppskriftir framúrskarandi frá öðrum og senda þau í margar kynslóðir.
Í byrjun 19. aldar, þegar Tókýó varð háttsettur matvælaiðnaðarins, voru hópar af rándum kaupmenn enn sjaldgæfar, þar af fengu nýjar uppskriftir, svo sem nigiri-zushi, þar sem fiskur var fyrst sameinuð með þangi. Það var frá honum í kjölfarið og fór til helstu leiða til að búa til sushi. Eftir mikla jarðskjálftann í Kanto árið 1923 voru reyndar kokkar sem undirbúa nigiri-zushi dreifðir um allt Japan, þegar þeir misstu störf sín. Svo á mörgum afskekktum svæðum var uppskrift sushi komið á þann hátt sem við þekkjum það núna.
Á tíunda áratugnum, þegar dregið hefur verið úr meðvitund um heilsuvernd, hefur sushi orðið einn heilsusamlegasti diskurinn sem fékk mikla athygli í heiminum. Í fyrstu gætu aðeins viðurkenndir reyndar meistarar tekið þátt í að gera sushi, sem voru metin í þyngd gulls. En síðar, með tilkomu sushi-véla, jókst fjöldaframleiðsla á viðkvæmum hæfileikum landmönnunum og framleiðslu og sölu sushi varð aðgengileg fyrir marga í öllum löndum heims.
Tegundir landa
Í orði "sushi" ímynda flestir hrár fiskur. En þetta er ekki svo. Reyndar, ef þú ferð á japönsku sushi bar og lítur á fiskrétti, munu aðeins fáir fá hráan fisk. En jafnvel þótt hún sé hráefni, fór hún fyrir fram í gegnum canning námskeiðið, blanching, liggja í bleyti í sérstökum lausnum og frystingu. Það eru margar hlutir sem eru gerðar með fiski áður en sushi er undirbúin af því.
Fyrst af öllu er sushi list. Hér eru nokkrar frægustu og vinsælustu tegundir sushi:
- Sashimi: Fínt hakkað fiskur er framleiddur í aðlaðandi formi. Raw, soðin eða niðursoðinn fiskur er skorinn í 3-5 hluta. Venjulega borið fram með Wasabi sósu og engifer.
- Nigiri: Stykki af fiski er borið fram með hrísgrjónum í formi kúla, stundum með steiktu brauði (tegundir þörunga). Tæknin að elda þetta fat er ætlað að samskipti hrísgrjóna með fiski og bæta smekk þeirra og fagurfræðilegu útliti. Einn skammtur samanstendur af tveimur kúlum.
- Gunkan Nigiri: einn af tegundum nigiri. Gunkan er þýtt úr japönsku sem "á bát". Nafn þessa lands kemur frá aðferð við undirbúning, þar sem aðal innihaldsefnið er hrísgrjón, búið í formi bát. Þrjár helstu gerðir landsins eru Gunkan, Irkur og Yuni. Einn skammtur samanstendur af 2 hlutum.
- Hosomaki: þunnt spóluðum fiskum með mjög litlum hrísgrjónum. Ytri skelurinn samanstendur af nori. Hluti homosaki samanstendur yfirleitt af 6 hlutum.
- Futomaki: Þykkur sushi vafinn sushi er fyllt með mörgum innihaldsefnum, einstakir hlutar hans eru mjög stórir. Einn skammtur samanstendur af 4 - 10 stykki.
- Yuramaki: Þessi tegund af sushi er mjög vinsæl í sushi bars Ameríku. Sumir segja að þetta sé vegna þess að þörungarnir eru falin inni í rúlla, og upphaf sushi elskhugi verður minna "áhyggjur" með því hvort það sé þess virði að borða. Einn skammtur samanstendur af 6 eða 8 stk.
- Viðfangsefni: Alger-vafinn sushi, sem er borðað með höndum, eins og ís keila. Einn hluti samanstendur af keila fyllt með ýmsum innihaldsefnum.
Sushi orkugildi
Hefur þú einhvern tíma furða hversu mörg hitaeiningar eru í einum skammti af sushi? Sem betur fer, með meðallagi neyslu sushi - þetta er ekki fat, því sem þú getur þyngst. Reikað með hrísgrjónum, flóknum kolvetni, jafnvel staðlað landshluti getur verið mjög heilbrigt mat, þannig að enginn varanleg og áberandi prentur á myndinni þinni.
Reyndar er kaloría fátækur sjávarfang oft gleymt ósanngjarnt. Sama tegund af sushi getur innihaldið mismunandi magn af einstökum innihaldsefnum og því hefur mismunandi hitaeiningar, fitu, kolvetni og prótein innihald. En almennt er hægt að líta á sushi sem mataræði.
Á undanförnum árum hefur sushi orðið sífellt frægur, en um þetta borð eru margar spurningar um heilsufarsáhættu þess að neyta þessa delicacy. Mikið af aðal innihaldsefninu í sushi er mjög heilbrigt. Fiskur er aðal hluti, það er ríkur í próteini og kalsíum. Ef þú vilt fá hámarksskammt af próteinum skaltu prófa túnfisk. Helstu kostur af feita fiski, svo sem laxi, er að það hefur omega-3 fitusýrur. Ferskur fiskur er heilbrigt mat með frábæra mannorð. Sushi í verðmæti hennar er betri en próteinrík og fituskert hundruð tegundir af hefðbundnum matvælum í mörgum heimshlutum. Sushi er jafnvel heilsusamari en kjöt jarðdýra, ríkur í mettaðri fitu. Flestar tegundir sjávarfiska eru meira eða minna ríkir í ómega-3 fitusýrum, sem eru nauðsynlegar fyrir heilbrigt mataræði, þar sem mannslíkaminn getur ekki nýmyndað þau líffræðilega. Tveir mest rætt og gagnlegar omega-3 fitusýrurnar eru DHA og EPA, sem ásamt einómettuðum sýrum í ólífuolíu geta verið gagnlegari fyrir heilsuna en þú heldur.
Steikt þang, þar sem fiskur er pakkað, er annar mikilvægur uppspretta af próteini og kalsíum. Í samlagning, þeir veita mörg mismunandi vítamín, þar á meðal 10 afbrigði af C-vítamíni. Þessi "umslag" þörungar hefur einnig góða meltingarvegi. Wasabi sósa hefur framúrskarandi bakteríudrepandi eiginleika og inniheldur einnig C-vítamín.
Það er líka talið að sushi geti hjálpað þér ef þú ert þreyttur og brotinn ef þú ert með þunglyndi eða höfuðverk. Ástæðan fyrir þessu getur verið brot á skjaldkirtli. Fyrir hvaða joð, selen og magnesíum er þörf. Þar sem joð er að finna í sushi, sjávarfangi og sjávarþörungum, mun notkun þessara vara leiða til heilbrigt skjaldkirtilshormóna í skjaldkirtli.
Hvernig hafa omega-3 fitusýrur jákvæð áhrif á heilsu okkar?
- Omega-3 fitusýrur, sem eru í sushi, auka líkamann á gott kólesteról. Þetta getur aftur leitt til lækkunar á slæmt kólesteról í blóði. Almennt hefur nærvera þessara sýra jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið.
- Neysla ómega-3 fitusýra er ætlað af læknum hjá sjúklingum með sykursýki af tegund 2, þar sem sýrur hjálpa til við að draga úr blóðsykursgildi.
- Rannsóknir sýna tengsl milli inntöku omega-3 fitusýra í sushi og styrkingu veggja í æðum, hægja á blóðstorknun og lækkun blóðþrýstings.
- Í skýrslu í virtu læknisskýrslu er bent á að omega-3 fitusýrur draga úr hættu á Alzheimerssjúkdómum. Neysla þessara fitusýra dregur allt að 70% af innihald amýloíðprótíns í heilanum, sem er vitnað til sem algengasta orsakir Alzheimerssjúkdóms.
- Þar sem ómega-3 fitusýrur eru nauðsynleg fyrir rétta þróun, þ.mt nýburar, barnshafandi konur og konur sem eru með barn á brjósti, verða þeir að vera neyttir með mat. Sushi í þessu sambandi er hugsjón "birgir" þessa dýrmæta efnis. Í dag eru ómega-3 fitusýrur viðurkennd sem sannar aðferð til að lækna hjarta- og æðasjúkdóma og neysla sjávarafurða er ráðlögð af læknum um allan heim. Margir taka omega-3 viðbót sem kallast "fiskolía". En ég vil minna á að það sé kjöt djúpfiska sem er ríkasta uppspretta omega-3 fitusýra. Nefnilega er þessi fiskur notaður til að gera sushi.
Áhætta í tengslum við landnotkun
Sushi er talin ein af heilbrigðustu réttum. En því miður, og það hefur nokkra galla. Eitt af því sem mest rætt er um neyslu fisk- eða sjávarafurða er magn kvikasilfurs í þeim. Annað vandamál er fjöldi kaloría. Ein hluti landsins er ólíklegt að hækka stig þeirra róttækan, en með venjulegri neyslu geturðu aukið sjálfan þig nokkra auka pund. Verið varkár - hitaeiningarnar í þessum litlu stykki eru safnað aðallega vegna hrísgrjóna, ríkur í flóknum kolvetnum. 1 gler af hvítum hrísgrjónum inniheldur 160 hitaeiningar.
Sushi hefur annan verulegan galli - eins og flestir diskar sem samanstanda af hrár fiski, geta þau innihaldið sníkjudýr. Þetta á sér stað aðallega þegar fiskurinn hefur verið illa hreinsaður eða veiddur í mengaðri sjó.
Eins og við neyslu hráefnisins er notkun sushi á hættu að taka smitandi lífverur, en hætta á aukinni mengun er á læknisfræðilegan dagskrá. Almennt er svarið við spurningunni "Er sushi gagnlegur vara?" Svarið er ákveðið - "Já." Hins vegar verður þú að skilja og meta raunverulega áhættu í tengslum við notkun þessa vöru. Undanfarið hafa vísindamenn verið áhyggjur af vandamáli mengandi fiska með þungmálma, sem kunna að vera til staðar í sumum tegundum fiska, svo stórir rándýr sem túnfiskur og sverðfiskur. Reyndar er meiri fiskurinn í fæðukeðjunni - því meira óhreinindi sem það inniheldur.
Vegna hugsanlegrar hættu á að mengunarefnum sé til staðar, svo sem kvikasilfur og sýkla, er mælt með því að barnshafandi konur og fólk með veik ónæmiskerfi forðast neyslu stórra rándýra eða hrár kjöt í japönskum matvælum. Tilvist skaðlegra efna í sumum tegundum landa var sannað, en í meðallagi neysla þessarar diskar mun ekki koma sérstökum ógn við heilsu manna. Sem betur fer hefur nýleg rannsókn hjá Institute of Medicine sýnt að jafnvægið er hallað þétt í þágu jákvæðra áhrifa af neyslu sushi.
Sem betur fer eru sjúkdómstilfelli af völdum landnotkunar mjög sjaldgæf. Sushi er öruggt, rétt eins og önnur matvæli, ef hún er unnin og geymd á réttan hátt. Þó að sumir þurfi að gera ráðstafanir til að draga úr ákveðnum áhættu í tengslum við núverandi ástand þeirra. Fyrir fólk er sushi öruggt fat, auk þess sem það er mjög gagnlegt. Vertu rólegur, vitið málið og farðu ekki í öfgar - og það verður engin vandamál.
Valið er þitt
Vega kostir og gallar geta truflað val okkar um hvort ekki sé treyst á japanska matargerð sushi. Annars vegar segja læknar að sushi er afar gagnlegur vara sem inniheldur massa gagnlegra og óbætanlegra efna. Á hinn bóginn - fullyrðingin um að með þessum delicacy getum við smitað okkur með hættulegum sníkjudýrum og efnumúrgangi. Að lokum, sushi hefur marga galla, en þá verður þú að spyrja sjálfan þig - er pylsa eða kola minna öruggt? Og allt mun falla í stað.