Náttúruleg sojasósa er dökk og létt. Fyrsta passar lengri birtingu, það er þéttari, hefur sterka bragð, er oftast notað til að elda marinade fyrir kjöt. Minna salt en ljós. Létt sósa er fljótandi, hentugur fyrir salöt, sem krydd fyrir garnishes.
Soy sósa er réttilega talin "konungur" í Asíu matargerð. Nánast það er ekki eitt fat sem ekki notar það.
Tækni framleiðslu sósu sósu.
Tækni framleiðslu sósu sósu er alveg einfalt. Sojabaunir eru fyrst uppgufaðir, síðan er brennt hveiti bætt við, salti bætt við, pakkað í pakka og hengt í sólinni. Í pokanum er ferli gerjun, sem leiðir til þess að sojasósa myndast. Ferlið náttúrulega gerjun tekur meira en eitt ár. Vökvinn sem myndast er safnað í íláti, síaður og á flösku.
Nútíma framleiðslu sósu sósu hefur gengist undir nokkrar breytingar til að fylgjast með vexti eftirspurn neytenda. Til að flýta fyrir gerjuninni tíu sinnum eru Aspergillius bakteríur bætt við sojabragðið og hveitiblandan. Þannig er matreiðslutími sojasósa minnkuð frá einu ári til einum mánuði. Undir aðgerð bakteríanna skiptist soybean í prótein og sterkju, sem myndar sykur, sem gefur sósu örlítið sætan lit.
Skertir framleiðendur fóru enn frekar, með því að nota bragðarefur efnaiðnaðarins. Þeir þynna sojabaunaþykkni með vatni eða sjóða soja með brennisteinssýru eða saltsýru (!) Sýru. Við matreiðslu sýru myndast basa og skaðleg efni sem ekki er hægt að fjarlægja úr vörunni. Starfsmenn í slíkum verksmiðjum setja heilsu sína í alvöru hættu, snerta á hverjum degi með skaðlegum sýrum.
Mikið framboð af sojasósu, framboð í öllum verslunum, þróaðist hratt sterkan áhuga á neytendum í þessari vöru. Hvernig á að kaupa góða sósu og velja náttúrulega vöru meðal margs konar vörumerkja sem boðið er upp á?
Fyrst af öllu keyptu ekki sósu á mörkuðum, til að tína á flöskur. Veldu aðeins prófuð vörumerki. Kaupa gæðasósu aðeins í áreiðanlegum verslunum.
Takið eftir umbúðirnar. Sojasósa er aðeins geymd í glerflöskum. Flaskan ætti að vera gagnsæ svo þú getir séð innihald hennar. Núverandi sojasósa er með blíður ljós eða dökk brúnt lit og er gagnsæ.
Lesið merkið! Samsetningin ætti ekki að vera hnetum. Aðeins soja, hveiti, salt, edik og sykur. Próteininnihaldið ætti að vera að minnsta kosti 7%. The sósa ætti að vera tilbúinn með náttúrulegum gerjun.
Þessi sojasósa, gerð með hefðbundnum tækni, þarf ekki rotvarnarefni og hægt er að geyma í nokkur ár.
Notkun sósu sósu.
Sojasósa inniheldur mikið af amínósýrum, vítamínum og steinefnum. Það er hægt að hægja á öldrun líkamans, bætir blóðrásina. Vegna getu sína til að draga úr magni af sindurefnum er sojasósa gott fyrirbyggjandi þróun krabbameinsæxla.
Soja inniheldur sama magn af próteini og kjöt. Hátt innihald glútamín í sojasósu gerir það auðvelt að yfirgefa salt.
Soy sósa í matreiðslu.
Frá sósu sósu er hægt að elda sósu: sveppir, rækjur, fiskur eða sinnep. Það má einnig nota sem marinade fyrir kjöt, fisk, sjávarafurðir.
Hér eru nokkrar uppskriftir með sojasósu.
Thai kjúklingur
Þú þarft 200 g af kjúklingabringu, 2 negull af hvítlauk, 50 g af ferskum koriander, 1 matskeið af sesami, 1 matskeið af sojasósu, jurtaolíu.
Peel kjúklinginn úr húðinni, sem þú setur til hliðar. Hakkaðu fínt hakkað hvítlauk, blandað með koriander, sesam og sósu sósu. Skerið húðina í tvennt, setjið stykki af kjöti í það, lagið það með tannstöngli. Í upphitun pönnu steiktu umslagin.
Aðskilið, blandið hálft matskeið af sesam, smá sósu sósu með hunangi. Steikt kjúklingur borinn með sósu.
Skewers lax.
Þú þarft 400 g af fiskflökum, 3 matskeiðar af hunangi, 4 matskeiðar af sojasósu, litlum chili.
Undirbúið marinadeið með því að bræða hunang í sojasósu. Fylltu fiskflök í skál, hellið í heitu marinade. Setjið stykki af laxi á trétaukarnir, settu grillið (þú getur í ofninum). Bakið í 10 mínútur. Berið fram með hrísgrjónum.
Ris með egg og sósu sósu.
Þú þarft 200 grömm af Basmati hrísgrjónum, 2 matskeiðar sósu sósu, 1 egg, grænt lauk.
Steikið fínt hakkað lauk í hitað pönnu, bætið soðnu hrísgrjónum, slá eggið, hellið í sojasósu. Steikið í 5 mínútur. Berið fram með fersku grænmeti.
Kær kjúklingur í sósu sósu.
Þú þarft 300 g af kjúklingasflök, 2 matskeiðar sónsósu, 200 g af ferskum sveppum, 1 sætum pipar, 2 fínt hakkað gulrætur, 1 laukur.
Steikið fínt hakkað lauk í smjöri, bæta hakkaðri flökum. Bæta sveppum, paprikum og gulrætum. Steikið í 20 mínútur, bætið sojasósu áður en það er tilbúið.