Orðið "grænmetisæta" getur verið svolítið þýtt sem "plöntuvaxandi" (frá ensku grænmeti eða frá latínu "kát, heilbrigt"). Innan ramma þessa matkerfis eru nokkrar áttir, hver með eigin eiginleika. Í Evrópu, ólíkt Asíu, þar sem þetta mataræði er þekkt frá ótímabærum tíma, birtist grænmetisæta aðeins í upphafi XIX öldarinnar. Byltingarkennd matkerfi hefur áhuga á Evrópumönnum og byrjaði að vinna nýja stuðningsmenn. Árið 1908 var alþjóðlega grænmetisambandið jafnvel búið til. Í dag í heiminum er fjöldi þeirra sem útilokað er frá matseðlum þeirra úr dýraríkinu, áætlað milljónir. Hvað er leyndarmál slíkra vinsælda "ást grænmetis"?
Leyfðu mér að fara til Himalayas!
Þar lifir forn ættkvísl sem eingur aðeins plöntufæði. Innfæddirnir, sem baða sig í fjöllunum á árinu, eru áberandi af framúrskarandi heilsu og langlífi (110-120 ára) og fulltrúar beggja kynja halda á árvekni og hreyfingu í langan tíma og konur fæða börn á aldrinum 50 ára. Á sumrin fæða þeir á því sem vex á landi sínu, með grænmeti og ávöxtum sem borða hráefni. Á veturna samanstendur af mataræði mountaineers af þurrum apríkósum, kornkornum og sauðfé osti. Það er tímabil í lífi ættkvíslarinnar þegar gjaldeyrisforði síðasta árs hefur þegar lokið og nýir hafa ekki ennþá orðið gjaldþrota - það varir lengur en tvo mánuði. Á þessum tíma býr íbúarnir hálfsjaldandi og eyðir einu sinni á dag drykk úr þurrkuðum apríkósum. Það er ólíklegt að íbúar siðmenntaðu landa virðast viðurkenna hefðir Himalayas, jafnvel þótt það lofar þeim langlífi og heilsu - þau eru of sterk. En hvað kemur í veg fyrir að okkur láni verðmætasta? Fyrir þetta er ekki nauðsynlegt að fara til Himalayas!
Í leit að jafnvægi
Vegetarianism þýðir ekki alls hungursneyð og höfnun nauðsynlegra innihalda næringar - prótein, fita og kolvetni. Notkun ýmissa grænmetis, ávaxta og hneta í matnum gerir "grænmeti" kleift að finna nokkuð sanngjarnt jafnvægi. Prótein innihalda hnetur og belgjurtir til mataræði grænmetisæta; kolvetni, vítamín og snefilefni eru nóg í grænmeti, ávöxtum, kryddjurtum og korni; Mikilvægt fita líkamans felur í sér jurtaolíur (ólífuolía, sólblómaolía, línsefni, hampi, sinnep, korn, hneta, möndlu, bómull, osfrv.). Matseðill klassískra grænmetisæta lítur svona út: salat úr hráefni úr hægðatréinu og rótræktun (25%), ferskt eða niðursoðið þurrkað ávextir (25%), grænmeti og rótargrænmeti eldað í eldi (25%), hnetur, kotasæla, mjólkurafurðir og einnig alls konar korn og brauðvörur, sykur (10%); smjör, smjörlíki, grænmetisfita (5%). Krydd og edik grænmetisæta matargerð útilokar.
Kostir og gallar
Árið 1989 viðurkenndu WHO sérfræðingar mataræði grænmetisæta sem fullnægjandi, en ári síðar var árangur nýrra rannsókna hreinsuð: mataræði nútíma manns verður að endilega innihalda prótein úr dýraríkinu og ekki minna en 30% af heildarprótíni. Að auki veldur langvarandi notkun landfræðilegrar grænmetisæta með tímanum mikla halla á járni, sinki, kalsíum, A-vítamíni, hópi B. D, auk nauðsynlegra amínósýra, vegna þess að í matvælum eru þessi efni til staðar í litlu magni eða þær eru alls ekki til staðar. Útilokun frá mataræði afurða úr dýraríkinu er sköpuð við þróun dysbiosis, hypovitaminosis og próteinskorts. Strangt grænmetisæta er ekki mælt með börnum, unglingum, barnshafandi konum, hjúkrunarfræðingum og íþróttum og konum á tíðahvörfum (hætta á beinþynningu er aukin). Grænmetisma er hægt að sýna í ýmsum sjúkdómum (í formi föstu daga eða stuttra námskeiða): háþrýstingur, æðakölkun, þvagsýrugigt, offita, þvagræsilyf með þvaglátum, nýrnabilun, langvarandi nýrnabilun, bráða lifrarbólgu eða skorpulifur (aðeins plöntuafurðir með lágmarksþéttni próteina og fitu). Með hjálp mataræði grænmetis geturðu ekki aðeins losnað við umframþyngd, heldur einnig bætt umbrot, staðlað meltingu og einnig hreinsað líkama eiturefna.
Ótvíræðu kosti
Kannski tókst þér eftir því að með þessum eða þessum sjúkdómum missir þú matarlystina þína: Líkaminn sparar orku sína, svo að þau séu nóg til að berjast gegn sjúkdómnum og eyða því á að vinna mikið af mat vegna þess að það er of sóunandi. Endurheimta, þú byrjar fyrst að gleypa appelsínur og epli, alls konar grænmeti og salöt, en löngunin til að borða hakk eða samloku með pylsum kemur aðeins eftir smá stund. Og það er ekkert á óvart í þessu: efnaskiptin hægir á veikindum þínum og meltingarvegi er miklu auðveldara að melta ávexti og grænmeti, safi og kornvörum. Að auki eru ferskar grænmeti (sérstaklega hvítkál og gulrætur) gagnlegar ekki aðeins sem uppspretta vítamína og góðra örvera. Þeir eins og broom "sópa" leifar af ódýrum mat úr þörmum, losaðu það úr eiturefnum og eiturefnum. Ef þú færir þig ekki mikið á daginn, þarftu grænmetisæði. Gakktu úr skugga um að æfa daginn án dýrafæða, drekka ferskan kreista grænmetis og ávaxtasafa. Og þú munt finna hvernig meltingin er að bæta. Ef þú ætlar ekki að verða "hreint grænmeti", taktu sjálfan þig reglulegan reglu: sameina kjöt og fisk ekki með venjulegum kartöflum eða pasta, en með grænmetisþykkni, salati og öðrum "grænmetisréttum". Þannig mun kvöldverðurinn verða miklu betri og þú munt ekki þyngjast í maganum, svo og svefnhöfgi og gremju eftir að borða.
Atriði sem þarf að muna
Fyrir alla notagildi grænmetisæta hefur fjöldi galla, sem þú verður að muna. Þannig er það með hjálp plöntuframleiðslu nánast ómögulegt að bæta líkamanum við járn (nauðsynlegt fyrir blóðmyndun), vítamín B12 (virkjar frumuskipting, ber ábyrgð á endurnýjun húðar og stöðugt starfandi taugakerfisins). Ef blóðleysi, þungun og brjóstagjöf er ekki ráðlagt, þá er það ekki mælt með grænmetisæta, né er það með mikilli líkamlegri áreynslu (prótein er nauðsynlegt fyrir uppbyggingu frumna og vöðvarnir þurfa það til þess að hratt batna). Alvarlegt frábendingar fyrir "grænmeti" er ristilbólga (vegna bólgu í slímhúð, plantnafæði er illa melt, sem veldur gerjun og vindgangur), brisbólga (grænmetisæta getur valdið niðurgangi). Við þurfum líka að taka mið af sérkenni loftslagssvæðisins: Á kuldasæti þarf meiri orku til að viðhalda líkamshita, sem því miður er ekki hægt að veita með matvælum. Hafðu samband við lækni þegar þú skipuleggur umskipti í nýtt matkerfi. Að velja þessar eða aðrar vörur getur aðeins tekið tillit til heilsufar, aldurs, lífsstíl.