Heimabakað mjúkur ostur frá Ítalíu Strakkino er ítalskur mjúkur osti, úr fullri mjólk og tengist ferskum ostum. Heimalandi þessa rjómaost er Lombardy, Norður-Alpin Ítalía. Nafnið Strakkino kemur frá orði "þreyttur". Samkvæmt goðsögninni, kýrnir, eftir langan dag í alpinmarki, komu þreyttur aftur á bæinn og gaf því litla mjólk til að framleiða þessa osti. Strakkino dreifist fullkomlega á brauði, er mjúkt í samræmi, þannig að það getur verið gott snarl eða grunnur fyrir bruschetta. Þessi léttasta ostur er ekki seld í Rússlandi og Austur-Evrópu, en nú geturðu eldað það heima og notið skemmtilega á heimili þínu og gestum! Bon appetit! Undirbúningur ostur tekur nokkra daga. Eftir 1-2 daga mun osturinn fá súr smekk og varðveita rjóma samkvæmni sem er einkennandi fyrir Strakkino. Geymið ostinn í ílát með loki sem er fóðrað með pergamenti. Vegna þess að osturinn er ferskt skaltu nota það í nokkra daga. Frá 2 lítra af mjólk fékk ég um 400 grömm af osti.
Innihaldsefni:- Mjólk 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml jógúrt
- Salt 5 klípa
- Rennet ensím 2 ml
- Skref 1 Til að undirbúa Strakkino þarftu allan ópasteuraðan mjólk, rjóma, heilan jógúrt, salt og súrdeig (rennet ensím).
- Skref 2 Hættið mjólkina í 35-40 gráður.
- Skref 3 Bæta við jógúrt, blandið vel saman.
- Skref 4 Bæta við kreminu, hrærið. Slökktu á hita og láttu kólna svolítið. Mjólkurhitastigið ætti ekki að vera meira en 40 gráður. Ef þú ert ekki með hitamæli getur þú prófað með "fingri". Mjólk ætti að vera slökkt hlýrri en líkamshiti.
- Skref 5 Leggðu teskeið af rennetu og blandaðu vel saman. Rennet er einnig kallað gerju, á Ítalíu er seld í apóteki. Skammtur ensímsins fer eftir styrkleika þess.
- Skref 6 Hellið blöndunni í íbúð ílát og setjið það á heitum stað (nálægt rafhlöðunni eða í ofninum þegar kveikt er á ljósi). Tíminn til myndunar osmassans getur verið breytileg frá klukkutíma til nokkurra klukkustunda.
- Skref 7 Ostur ætti að vera aðskilin frá mysa.
- Skref 8 Skerið ostmassann með beittum hníf í rétthyrninga, ekki of lítið (um 4 x 6 cm). Leyfi á heitum stað í 30 mínútur.
- Skref 9 Setjið stykkin af osti massa í sautepan með litlum holum og láttu það renna.
- Skref 10 Þegar mest af vökvans rennur út skaltu snúa við ostinni og saltaðu það með fínu salti, aðeins á efri hliðinni. Leyfi í 1-2 daga við stofuhita, reglulega að snúa yfir og gróðursetningu ofan. Magn saltsins er stillt á smekk og reglulega sýnt osturinn.