Mataræði prótein næring kveður á um nærveru nauðsynlegs magn af próteini í daglegu mataræði einstaklingsins, en á sama tíma takmarkar neysla kolvetna og fitusýra (að sjálfsögðu, en viðhalda lágmarks nauðsynlegum innihald þessara næringarefna til að tryggja lífeðlisfræðilega þarfir líkamans). Líffræðilegt gildi próteina er ákvarðað með því hversu mikið neysla þeirra er fyrir líkamann til að mynda nauðsynlegar byggingarþættir frumanna. Ef þessi tala er minna en 60%, þá veitir slík mat ekki nauðsynlegar líkamsþörfir. Gæði mataræði prótein næringar má einnig dæma af amínósýru samsetningu próteina sem neytt er í matvælum. Svo, ef próteinið í samsetningu þess inniheldur öll nauðsynleg amínósýrur, þá er talin vera full; ef það einkennist af minni magni af einum eða fleiri nauðsynlegum amínósýrum, þá er þetta prótein kallað að hluta til fullt; og að lokum, ef prótín sameindin inniheldur ekki eina eða fleiri nauðsynlegar amínósýrur yfirleitt, þá er talað í því tilviki um að tilheyra óæðri próteinum.
Þörfin fyrir mannslíkamann í próteinum er ákvörðuð eftir aldri, kyni, einkenni atvinnustarfsemi. Þegar þungt líkamlegt starf er unnið, er mikil þjálfun, á meðgöngu, brjóstagjöf og smitsjúkdómum mikil þörf á prótein næringu. Talið er að um það bil 60% af daglegum kröfum um prótein í líkamanum skuli veitt með því að nota mat af dýraríkinu og afgangurinn 40% - vegna plöntuafurða.
Hvaða tiltekna magn af próteini ætti að vera með í mataræði í samræmi við reglur næringarefna? Samkvæmt tilmælum Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar skal lágmarkspróteininnihald í mat á dag vera að minnsta kosti 0,75 grömm á kílógramm líkamsþyngdar fyrir fullorðna konur og karla og fyrir börn um 1-1,1 grömm. Til að viðhalda fjölbreyttri lífsstíl ætti magn próteinhluta í daglegu mataræði fullorðinna að vera um 80-120 grömm.
Ef fæðan er ekki rétt skipulögð (til dæmis ef þú borðar ófullnægjandi magn af próteini eða ef gallaðir hópurinn hefur lítið líffræðilegt gildi), þróast próteinskortur. Í þessu tilviki er truflun á jafnvægi milli myndunar próteina sem nauðsynleg eru fyrir líkamann og sundurliðun þeirra, en magn kolvetna og fitu sem neytt er kann vel að samsvara nauðsynlegum reglum. Ef um er að ræða próteinskort er minnkuð líkamsþyngd, hægari vöxtur og andleg þróun hjá börnum og unglingum og veikingu vörn líkamans. Á sama tíma geta einnig verið frávik í starfsemi lifrar og brisi, líffærum blóðmyndandi blóðkorna, sem síðan leiðir til blóðleysis.
Þannig að með réttri skipulagningu næringar næringar ætti alltaf að borga sérstaka athygli á aðgengi próteins í matvælum. Nýjungar fæði, sem kalla langan tíma til að takmarka prótein innihald mats, eru vissulega gerðar óhæfir í mataræði af fólki og geta leitt til heilsufarsvandamáls í einhverjum.