Við fyrstu sýn virðist ferlið við undirbúning mantel flókið, en í raun krefst hæfni, þolinmæði og færni. Við höfum safnað þér helstu leyndarmál og uppskriftir til að gera Manti, sem mun hjálpa þér að undirbúa þetta ilmandi og bragðgóður fat.
Til að gera mantas við þurfum cascan, það er svo sérstakt pönnu að elda mantas fyrir par. Besta cascades eru talin vera kínverska Cascades, bars þeirra eru úr bambus stöfunum. Í Rússlandi er slíkt Cascade ekki auðvelt að fá. Oftast eru cascades með málmstikum í löndum eins og Úsbekistan eða Kasakstan. Cascades má kaupa á mörkuðum þar sem þeir selja vörur og Oriental krydd. Auðvitað, til að gera mantas, getur þú notað rafmagns steamer, sem við höfum útbreidd.
Hefð er að nota Manti með unleavined ósýrðu deiginu, sem er soðið, eins og á dumplings, en fínt rúllað út. Að þetta deigið brýtur ekki, þegar það rúlla út, þú þarft að nota hveiti í jöfnum hlutföllum, tvær gerðir af grófu hveiti 2 bekk og hveitihæð í hæsta bekk. Fyrir eitt kíló af hveiti tekur við 400 til 500 ml af vatni, tveimur litlum eggjum og salti.
Af þessum innihaldsefnum hnoða teygjanlegt deigið, hyldu það með blautum servíni og láttu standa í eina klukkustund. Við deilum deiginu í nokkra samsetta stykki, rúlla þeim í knippi, og þá frá þeim sem koma saman, skilja þau litla stykki og rúlla þeim vel út. Það verður betra ef þetta deigið er rúllað með sérstöku vél, ef það er ekki þá er deigið velt út eins og þunnt og sveitir þínar geta.
Tilvalið verður deig, þykkt sem er ekki meira en ein millimeter. Í miðju sléttrar rúllaðar flatar köku settum við upp fyllinguna þannig að mantlar líkjast hringlaga pokar með flötum botni og hnýttum hálsi. Áður en mantlarnir eru settir í gufubað eða í kaskan, dýfum við niður botn manti í bræðdu eða jurtaolíu þannig að mantlarnir geti ekki fest við grindurnar.
Venjulega eru mantas gerðar með fyllingu kjöts. Þú getur tekið hvaða kjöt, hvaða fjölbreytni og í hvaða hlutföllum sem er, eftir því sem þú vilt eða eftir því sem þú velur uppskriftina. Mikilvægasta fyrir undirbúning mantlanna er talið að manti ætti að vera tilbúinn úr fersku kjöti. En það verður ferskt, því meira arómatískt, safaríkur og ljúffengur verður manti.
Ef kjötið sem við völdum er ekki mjög feitt, þá þurfum við að bæta við því smjöri eða smáfita. Til að gera hakkað kjöt þarf ekki að fara í gegnum kjöt kvörn. Þú þarft að taka skarpa hníf og klippa það þannig að lítil stykki, í stærð sem líkist kornkorni, eru framleiddar. Til hakkað kjöt verður þú að bæta lauk, hakkað fínt og þunnt. Ef þú getur þunnt höggva laukinn, þá mun mötturnar þínar vera safaríkari. Ekki sjá eftir því að bæta við laukum. Hálft kíló af kjöti ætti að taka frá um það bil 200 til 250 grömm af laukum. Í viðbót við kjöt og lauk, getum við bætt safaríku grænmeti eftir smekk þínum. Hér eru búlgarska pipar, tómatar, turnips eða grasker góðir. Krydd er valið í samræmi við smekk þinn, viðbót við bragðið og skreytt mantas okkar með einhverjum Oriental krydd fyrir kjötrétti.
Vinsælasta og mjög lúmskur andinn Mið-Asíu matargerð er uppskrift að því að gera mantel úr lambi. Fínt skorið 500 grömm af feitu lambi með hníf, bætið 200 grömm af fínt hakkað lauk, svörtum pipar, hakkað steinselju eða cilantro, salti. Allt vel blandað. Undirbúið deigið fyrir mantas, rífið af litlum boltum og rúlla því í þunnt hring. Í þessum hring munum við setja fyrirlíka og við munum varlega leggja í brúnirnar. Neðri hliðin á mantlunum verður dýfð í jurtaolíu og við setjum mantlana á grillana á gufubaðinu eða cascan. Elda fyrir nokkrum manta geislum í þrjátíu mínútur. Tilbúinn manti þjónaði heitt, stökk með sýrðum rjóma eða sterkan sósu.
Hefð í fyllingu kjöts bætt við einhverju safaríku grænmeti. Oftast var það grasker, sem gaf þegar tilbúinn fatur bragð og auka safi. Fínt skorið 250 grömm af kjöti, 50 grömm af fituðum fitu, 250 grömm af ferskum graskeri. Taktu 100 grömm af laukum og skera í litla teninga og steikaðu smá. Öll innihaldsefnin eru blandað, við skulum borða kjötið í þrjátíu mínútur, og þá undirbúa möturnar eins og venjulega. Þegar borðið er á borðið með rjómalögðuðum smjöri smjöri, toppað með stökkuðu hakkaðri grænu cilantro eða steinselju.
Auðvitað, sem kjötþáttur fyrir fyllingu, geturðu tekið annað kjöt, ekki bara lamb. Manty verður ljúffengur ef við tökum slíka samsetningar af kjöti, svínakjöti og nautakjöti sem einkennist af rússneska matargerð. Gefðu þeim í gegnum kjöt kvörn með stórum grind, taka 250 grömm af nautakjöti og svínakjöti, eða bara fínt höggva. Bætið 200 grömm af rauðvíni í hakkað kjötið, sem við skorum í litla teninga, 100 eða 150 grömm af hakkað lauk. Bætið í smekk rauð og svart pipar og salt. Jæja, við munum mosa fyllingarnar. Við blindum kærustu, í hverri hring til kjötsins bætum við smjöri. Við eldum í kaskad í nokkrar þrjátíu mínútur.
Það mun fullkomlega leggja áherslu á bragðið af manti einföldu tómatsósu. Til að gera þetta, mala 2 eða 3 stóra tómatar í blöndunartæki, áður en við munum afhýða þær frá afhýða. Við munum hreinsa og fínt höggva fjórar neglur af hvítlauk, meðaltal búlgarska piparinn mun skera í litla teninga. Í potti eða í pönnu, hita upp 3 matskeiðar af jurtaolíu, steikið hvítlauksolíu í olíu, bætið Búlgarska pipar, pipar og salti eftir smekk. Allt saman steikið í fimm mínútur. Til steiktu grænmetanna skaltu bæta við möldu tómatunum í blöndunni, láta þá sjóða og taka þau af eldinum. Bættu við uppáhalds kryddjunum þínum, hyldu það og látið það brugga í um þrjátíu mínútur.
Manty með lifur er mjög ilmandi og blíður. Þessar mantas eru gerðar úr ger deig. Taktu 4 bolla af hveiti, glasi af vatni eða kefir, matskeið af jurtaolíu, 10 til 15 grömm af ger og lítið klípa af salti. Við hnoðið bratt deigið, setjið deigið í enameled diskar, setjið það til að lyfta á heitum stað í 30 eða 40 mínútur. Fyrir fyllingu, höggva fínt 500 grömm af svínakjöti, 500 grömm af lard eða fitu, blandað með 300 grömm af fínt hakkað lauk. Bæta við klípa af rifnum múskat, svörtum pipar, salti. Allt vel blandað. Við léttum léttu lokið deigið og, eins og venjulega, gerðu Manti. Við eldum gufubað þeirra í 25 til 30 mínútur. Við þjóna til borðsins, hella rjóma bráðnuðu smjöri.
Í nútíma matreiðslu eru manti ekki aðeins kjötréttur. Lovers af sjávarfangi og fiski geta eldað óvenjulega mjúka og safaríkar manties með þorskstopp. Við munum hreinsa þorskinn vel, höggva 250 grömm af þorskflökum, skerið 250 grömm af laukum í litla teninga og blandið saman við fisk, bætið svörtum pipar, fínt hakkað hvítlauk, salti. Ef fiskurinn er ekki of feitur, þá er hægt að bæta við 1 eða 2 matskeiðar af vatni í hökunum til að gera safaríkan fylling. Blandið vel saman og blandið manties. Elda í kaskad í 20 eða 25 mínútur, borið fram við borðið, vökva rjómaðu smjöri smjör og stökkva með ferskum kryddjurtum. Í þessu fati er salat safaríkur, ferskt grænmeti sem hægt er að fylla með sítrónusafa og jurtaolíu fullkomið.
Grænmetisæta geta gert góða manti með fylltum sveppum eða grænmeti. Hér finnur þú uppáhalds grænmeti, krydd, osta, sveppir, jurtir. Þú getur gert Manti með fyllingu grænmetis og ost. Við munum skera í litla teninga af 150 grömm af laukum, turnips, grasker og ungum kartöflum. Fínt skorið tvö stór papriku og settu það í grænmetisolíu smá. Á stórum rifnum nuddum við 200 grömm af hörðum osti. Öll innihaldsefnin eru blandað, bæta við uppáhalds kryddi þínum, svörtum pipar, salti. Við blindum Manti og elda í kaskadanum í 25 til 30 mínútur. Við þjónum við borðið, vökva með tómatsósu, við munum skreyta með ferskum kryddjurtum ofan.
Manties með sætu áfyllingu á ávöxtum og kotasæti eru viss um að þóknast börnum þínum og þér. Við munum fara í gegnum kjöt kvörn 200 grömm af kotasælu. Við munum skera lítið teningur af 150 grömm af traustum ávöxtum - kirsuber, perur, epli. Blandaðu ávöxtum og kotasæti, bættu egginu við, 4 eða 5 matskeiðar af sykri, salti og vanillíni á þjórfé hnífsins. Jæja, við blandum saman fyllingu. Við blindum mantlana, bætið litlu smjöri í hverja deigskál. Elda, eins og venjulega í Cascade. Við þjónum með sætum sósu eða sýrðum rjóma. Við munum skipta um ferskum ávöxtum með forvötnuðum rúsínum.
Manty í Uzbek stíl
Innihaldsefni: fyrir deigið - 400 grömm af hveiti, hálft bolla af vatni.
fyrir hakkað kjöt 500 grömm af mjólk, 50 grömm af kjötfati, 6 stykki af skrældum laukum.
Hakkað kjöt er tilbúið með þessum hætti: skera í lítið stykki af lambi, eða láttu það í gegnum kjöt kvörn. Lauk höggva og bæta við fyllingunni, salti, piparanum. Við hnoðið deigið úr vatni, hveiti og salti. Við munum rúlla út sneiðar af deigi með þunnum sneiðar, það er nauðsynlegt að brúnirnar séu þynnri en miðjan, til þess að auðvelda að skera brúnirnar. Í miðju íbúðakakanum setjum við mincemeat, setjum við stykki af kjötfitu ofan á, vernda brúnirnar og gefa afurðinni áferð. Við sjóðum yfir mantlana á grindurnar, fyrir par. A diskur er tilbúinn í nokkrar 35-45 mínútur. Berið manti í djúpum skálum, hellið kjöti seyði og stökkva með hakkaðum kryddjurtum. Sérstaklega þjóna súrmjólk eða sýrðum rjóma.
Nú vitum við að mantel uppskrift elda er ljúffengur. Við gátum skipt um helstu leyndarmál þessa fjölbreytta fat. En við erum viss um að reynsla þín, ímyndunaraflið og ráð okkar muni gera þér kleift að þóknast vinum þínum og ættingjum með því að undirbúa uppskriftir fyrir ilmandi og bragðgóður manti.