Í 1 hluta : 197 kkal, prótein - 17 g, fita - 5,9 g, kolvetni - 12,5 g
10 skammtar
Það sem þú þarft:
• 800 g af nautakjöti í einu stykki
• 6 sellerí stilkur
• 1 stór gulrót
• miðlungs fullt af steinselju
• 4 stórar solid perur
• 400 ml af þurru rauðu víni
• 2 buds af kynþroska
• 1 tsk. sætur piparkorn
• salt, ferskur jörð, svartur pipar
• ólífuolía
• grænir þrúgur til umsóknar
Hvað á að gera:
Skrældu perurnar úr skrælinu og kjarnainni, skera í 4 hlutum. Setjið perur í pott, bætið við víni, bætið neglu og sætum pipar, látið sjóða í litlu eldi og eldið í 2-3 mínútur. Látið pærana alveg kólna í víni, skera í sneiðar 1 cm þykkt, snúðu aftur í pottinn með víni og setjið í kæli í 1-2 klukkustundir.
Skerið kjúklinginn með pipar og salti, olíu með olíu, kápa með filmu, farðu í 20 mínútur. Þá steikið í stórum pönnu á miklum hita frá öllum hliðum til rauðskorpu. Setjið pönnuna yfir í forhitað ofn til 220 ° C, eldið í 20 mínútur. Kjötið er fjarlægt og kælt, hitastigið á ofni er lækkað í 180 ° C.
Gulrót og sellerí skera í þunnt ræmur, steinselja stafar að mala. Leggðu grænmetið á bakplötu, stökkva á olíu, eldið í ofni þar til það er mjúkt, 10 mínútur, kalt.
Kælt grilluð nautakjöt skorið í þunnar sneiðar. Setjið smá grænmeti í miðju hvers sneið, árstíð með salti og pipar, rúlla með rúllum. Setjið hverja rúllu af nautakjöti á sneið af peru og skraut með laufi steinselju og berjum af vínberjum.
Tímaritið "Gastronome" № 6 2008