A hluti af sögu
Svo, "Beef Stroganoff" er rússneska fat fram af Count Alexander Grigorievich Stroganov. Nánar tiltekið var hann ekki fundið af því að telja sig, heldur af einum af kokkum hans. Það gerðist á seinni hluta 90s á nítjándu öld. Og sumir leyndarmál segja að þetta fat var fundið upp af matreiðslunni fyrir að telja, vegna þess að jarlinn var gamall og ferli þess að borða kjöt varð erfitt fyrir hann.
Ekkert erfitt að undirbúa þessa delicacy, en það eru nokkrar aðgerðir og næmi, að vita hver getur þú eldað og óvart ættingja þína og gesti. Lestu vandlega og þú munt læra alla næmi sem hjálpar til við að gera bragðið enn betra og mjúkt.
Undirbúningur stroganes af nautakjöti fyrir tvo skammta í klassískri útgáfu
Innihaldsefni:
- tveir eða þrír ljósaperur
- ferskt nautakjöt 200-250 gr
- krem (10-20% fituinnihald) - hálf bolla
- sýrður rjómi (helst lágfita) - 100-120 gr
- smjör - 50 gr
- ólífuolía eða jurtaolía til steiktingar
- hversu mikið tómatar
- pipar og salt í samræmi við val þitt
Lögun af undirbúningi kjöts fyrir Beef Stroganoff, kjöt í stíl Stroganov eða annarri nafni "Bet a la Stroganov" - er að skera kjöt einhvers staðar í hálfan sentimetra og síðan klippa þessar stykki í strá. Kjötið sem myndast verður að rúlla í litlu magni af hveiti. Það er þess virði að muna að salt og pipar hakkað ætti að vera í gangi að elda, en í engu tilviki á þeim tíma sem stökkva hveiti í kjötið.
Eftir að við höfum raðað út nautakjötið skaltu halda áfram að undirbúa laukinn. Skera það ætti að vera semirings, en ekki of þykkur. Ef þér líkar það við að laukurinn í fatinu væri ómöguleg mælum við með því að það sé látið liggja í bleyti í heitu vatni.
Nú mikilvægasti hluturinn. Í vel upphitun pönnu, bæta fyrst smá grænmeti eða ólífuolíu, þá bæta við smá rjóma.
Þá byrjum við að steikja laukin í hálfa hringi. Elda það á tiltölulega stórum eldi, þar til augnablikið þegar hann sleppti ekki safa hans.
Þegar þú sást að laukurinn byrjaði að skilja smá, ætti að bæta við kjöti. Í þessu tilfelli ráðleggjum við þér að draga úr eldinum lítið og ekki að hræra kjötið í öllum tilvikum. Það er forcemeat ætti að vera brennt á lauk. Allt ferlið tekur þig ekki meira en 10-12 mínútur. Reiðni er ákvörðuð af lit. Kjöt kaupir ljósgyllt lit eða eins og sagt er um það í hringnum af kokkum - "lakkað".
þá í miðju eldunarferlinu geturðu bætt pipar eftir smekk þínum. Takið eftir - bara pipar!
Á þeim tíma þegar það er "varnishing" kjöt, ættir þú að undirbúa tómatar. Til að gera þetta ætti að drekka eitt stórt eða par af meðalstórum tómötum með sjóðandi vatni, skrældar frá þeim og nudda á rifnum. Um leið og þú sást að kjötið hefur snúið varlega gult, ættir þú að bæta við rifnum tómötum og aðeins á því augnabliki getur þú blandað öllu sem er í pönnu. Eftir það fjarlægjum við strax innihaldið í pottinum, þar sem ef við stoppum kjötið í pönnu, verður það að herða og verða algerlega óhreinn.
Í pottinum er bætt við sýrðum rjóma og kremi og haldið áfram að hella í 10-15 mínútur. Þú spyrð, hvers vegna er bætt bæði sýrðum rjóma og rjóma? Svarið er einfalt, sýrður rjómi gefur smá sýru til befestrogan og krem er sætur. Þessi samsetning gefur sérstaka bragð á fatið. Í lok undirbúningsinnar skaltu bæta við salti. Þess vegna fáum við dýrindis kjöt með þykkum sósu.
Til að búa til strogan í nautakjöti, verður þú að nota sömu vörur sem notaðar voru í fat í klassískri útgáfu. Eftir að multivarkerinn er stilltur í "Baking" eða "Frying" ham, verður þú að steikja laukinn í gulleitri lit og látið kjötið liggja yfir laukinn. Og lokið ætti ekki að vera lokað. Þegar kjötið hefur tekið upp smávegis skaltu skipta multivarker í "Quenching" ham og halda áfram að elda samkvæmt uppskriftinni sem lýst er hér að framan.
Slökktími mun taka þig um 1 klukkustund og 20 mínútur.
Það er mjög bragðgóður þegar nautakjöt er borið fram með forða og steiktum kartöflum. En jafnvel þótt þú hafir einfaldan makkarónur til að skreytast, mun þessi samsetning ekki spilla bragðinu. Þessi uppskrift passar fullkomlega ekki aðeins sem daglegu kvöldmat, heldur einnig sem aðalrétt á hátíðaborðinu. Bon appetit!