Hvítum buns - khychin með osti og grænu Khychiny - það er burrito með fyllingu frá Karachay og Balkar matargerð. Það eru um það bil 40 tegundir af þessum kökum, en aðal munurinn á Balkanskaga Khichin og Karakai er að þeir eru með mismunandi þykkt og eru steikt á mismunandi vegu. Balkar Khychin - þunnt og undirbúið í þurru pönnu (og var eldað á kolum), Karachai þykkt og steikja í olíu. Algengasta fyllingin er kjöt, í fyrri tíð hutchins með mismunandi fyllingum spilaði einnig ákveðin trúarleg hlutverk. Til dæmis var shekher tilbúinn með fyllingu sýrðum rjóma með sykri til heiðurs fyrstu skrefin barnsins og khychin-kúlan var fyllt með osti með hunangi og smjöri og hitti brúðurinn sem fór yfir þröskuld brúðarinnar. Nú eru trúarleg gildi næstum gleymt, en Khychin er ein af uppáhalds diskarnir í innlendum matargerð Karachais og Balkanskaga. Ég eldaði hvolpana samkvæmt Balkaruppskriftinni, en eldunaraðferðin virtist mjög áhugaverð fyrir mig. Sem fylling tók hún ostur og grænu. Ef þess er óskað, getur þú notað hvaða fylling: úr kjöti, kartöflum og osti, úr hvaða grænu, þar með talið laufum rófa, sorrel eða neti.
Innihaldsefni:- Kefir 250 ml
- Hveiti hveiti 2,5 msk.
- Soda 0,5 tsk.
- Salt 0,5 tsk.
- Brynza 250 g
- Steinselja ferskur 1 búnt
- Fresh dill 1 búnt
- Smjör 100 g
- Skref 1 Til að undirbúa þurfum við kefir (helst - ayran), hveiti, salti, gos, brynza, dilli og steinselju, grænmeti, smjör til að fita kökurnar.
- Skref 2 Frá hveiti, kefir, gos og salt, hnoðið deigið. Magn hveiti er áætlað, það gæti þurft meira. Deigið skal kastað og slá á borðið og þá hvíla að gera það teygjanlegt.
- Skref 3 Dill grænu og steinselja fínt tóm.
- Skref 4 Bæta fínt hakkaðan osti við grænu. Með gaffli, þú þarft að hræra fyllinguna þannig að engar stykki sem hægt er að brjóta deigið, osti ætti að hrynja við ástand kornsins.
- Skref 5 Við rúlla deigið í pylsur, skera í 6 hlutum. Við hnoðið hvert deig í köku, setjið fyllinguna eins mikið og deigið var.
- Skref 6 Við safnum deiginu yfir fyllingu og rífur það.
- Skref 7 Við fletið búntinn með fyllingu og varlega í hring, haltu því á þyngdinni og hnoðið það aftur í köku.
- Skref 8 Mjög vel rúllaðum við út rúlla með rúlla og fylltu það með bestu pönnukökunni. Þykktin er ekki meira en 0,5 cm, þvermálið er um 20 cm.
- Skref 9 Við leysum upp smjörið í örbylgjunni til að smyrja lokið hutchins.
- Skref 10 Fry the cubs í þurru pönnu. Eftir að hitað hefur verið í pönnu skal eldurinn vera í meðallagi.
- Skref 11 Khychiny ætti ekki að vera sterklega marin, á yfirborði birtast lítil brúnt podpalinki.
- Skref 12 Fjarlægðu stöngina úr pönnu á diskinum og smelltu með brætt smjöri. Meðan við steiktu næst ætti hutchin að vera þakið filmu eða loki af viðeigandi stærð.
- Skref 13 Smyrðu fiðrildi með filmu og handklæði, við skulum standa um stund til að gera þær mjúkar og mjúkir.
- Skref 14 Þú getur þjónað whips allan eða skera alla stafla í sundur. Að khichinam sósa úr sýrðum rjóma með grænum og hvítlaukum er mjög hentugur.