Varðveisla er einn af þægilegustu og hagnýtustu leiðum til að varðveita vöru í langan tíma. Næstum alls konar sveppum er meðhöndlað með góðum árangri með marinade eða borðsalti, án þess að tapa áberandi smekk og fjölda næringarefna. Priberezoviki, söltaður heitur leið er frábært fyrir matreiðslu, sælgæti, súpur og sósur. Sama má segja um súrsuðum sveppum. Án slíkra hluta á matseðlinum, varla mun einn helli hátíð vera nóg.
Oft, podberezoviki kallast "svartur sveppur." Ástæðan fyrir þessu er ekki náttúruleg litur eða nærvera neikvæðra eiginleika. Það snýst allt um einkennandi litabreytingar meðan á hitameðferð stendur. Varðveisla svo margs konar sveppum ætti ekki að treysta á mjög framsækið útlit. Bragðareiginleikar eru mismunandi: í sérvitringunni er enginn vafi.
Til þess að halda pönnukökunum fyrir veturinn í fullkomnu ástandi ættirðu ekki að safna og undirbúa gömul, yfirgripsmiklar og spilla sýnishorn. Ein misheppnaður sveppur getur spilla öllu krukkunni. Að fara í skóginn til að leita eða á markaði fyrir kaup ætti að vera mjög varkár. Frá hæfilegum val fer helmingur velgengni eftir. Og hvernig á að rétt salt og súrum gúrkum podberezoviki, munum við segja frekar.
Marinated sveppir buns, dýrindis uppskrift
Uppskriftin að því að tína podberezovikov er lítið frá meðferð annarra tegunda svampa. Í flestum tilfellum er varan soðið í langan tíma, og að lokum er tilbúið marinade bætt við. Fegurð þessa tegundar af niðursuðu er að sveppirnar þurfa ekki endilega að vera skrældar og afhýddir. Það er nóg að skola þau vandlega og fjarlægja öll skemmd svæði með beittum hníf.
Nauðsynlegar innihaldsefni:
- podberezoviki - 4 kg
- sykur - 2 msk.
- vatn - 1 l
- salt - 2 msk.
- edik - 1 msk
- laufblöð - 4 stk.
- piparkorn - 10 stk.
- Þurrkaðir neglur - 5 stk.
Skref fyrir skref leiðbeiningar:
- Undirbúa sveppirnar: skera stóru húfurnar í 4 stykki, látið lítinn vera ósnortinn, höggva fæturna í viðkomandi stærð.
- Fylldu sveppirnar með vatni og eldið í 10-15 mínútur með heildarskálaðri peru til að útiloka möguleika á að fá eitrað sýni í heildarmassanum.
- Næst skaltu gera saltvatn: Blandið og sjóðu vatni með sykri, salti og kryddi. Dipið í vökvann eldað fyrr podberezoviki og elda þau í að minnsta kosti 40 mínútur.
- Í lok eldunar, hella edik í ílátið og bætið nokkrum hvítlaukshnetum eftir þörfum.
- Í hreinu, sótthreinsuðu krukkur skaltu setja sveppina og fylla þá með vökvaleifum efst. Rúlla ílátið með málmhlífum og snúið því þar til það kólnar niður.
- Haltu marinaðar birkiskrúfar fyrir veturinn á köldum dimmum stað (kjallara, búri eða ísskáp).
Hvernig á að salt podberezoviki, einfalt uppskrift
Það eru nokkrir vinsælar leiðir til að þvo: þurr, kalt, heitt osfrv. Mismunandi afbrigði eru hentugri einhliða. Þegar það kemur að því hvernig á að ná yfir pantiesna er betra að hætta við heitt saltun. Á þennan hátt mun sveppirnir endast í langan tíma og gleðjast yfir töfrandi smekk og ilm við hvert tækifæri.
Nauðsynlegar innihaldsefni:
- podberezoviki - 1 kg
- vatn 100 ml
- salt - 2 msk.
- Dillþurrkur - 5 g
- negull - 3 stk.
- blað af svörtum currant - 3 stykki.
- piparkorn - 5 stk.
- laufblöð - 1 stk.
Skref fyrir skref leiðbeiningar:
- Drugworts þvo með rennandi vatni og fjarlægja rootlets. Skerið stóra hatta í tvennt, láttu lítinn í upphaflegu formi.
- Blandaðu vatni og salti í djúpum pönnu, látið lausnina sjóða.
- Í fljótandi vatni, lærið sveppum, hrærið þau stundum við matreiðslu.
- Með sjóðandi buns, fjarlægðu froðu, bæta við eftir innihaldsefnum í pönnu.
- Fjarlægðu sveppirnar frá eldinum í augnablikinu þegar þeir byrja að sökkva niður í botninn, og vökvinn mun léttast og verða gagnsæ.
- Flyttu podberozoviki úr saltvatninu í stórt skip svo að þau kólna hraðar. Fylltu þá með köldu lausninni og farðu í keg eða krukku í 40-45 daga. Þessi uppskrift að salta podberezovikov gerir ráð fyrir styttri tíma fullnægjandi matreiðslu.
- Eftir úthlutaðan tíma má telja sveppirnar tilbúnar til notkunar.
Hvernig á að þorna brúnt pönnukökur
Allir muna frá málverkum sveppum úr sveppum, friðsamlega hangandi á láréttum vetrarbrautum. Þannig þorðu ömmur-ömmur okkar gjafir af skóginum. Í dag er slíkt ferli hægt að gera miklu auðveldara og hraðar. Með tilkomu örbylgjuofn- og ofnofna, hefur vandamálið við þurrkun sveppum fyrir veturinn hverfa af sjálfu sér.
Nauðsynlegar innihaldsefni:
- ferskt þétt brúnt púða
Skref fyrir skref leiðbeiningar:
- Sterk, heilbrigð sveppir, tær af litlu rusli, skola og þurrt í fersku lofti.
- Coverðu grunnu pönnu með perkamenti og láðu allt eða hakkað bóla ofan á.
- Þurrkaðu sveppirnar við 50C (með hurðinni) til þurrkað alveg.
- Fullunna vöruna skal kólna og geyma í glerílát, plastílát eða vefpoka.
Hvernig á að frysta podberezoviki
Í köldu vetrarfríinu eru frystir sveppir tilvalin til að hjálpa jafnvel við erfiðustu aðstæður. Slíkar efnablöndur eru fullkomlega til þess fallin að elda heitt, hlaup, stewed hvítkál og laukur, vareniki og ravioli, pönnukökur, sósur o.fl. En aðeins í þeim tilvikum þegar podberezoviki eru rétt undirbúin og fryst. Í öðru skipti meðan á upptöku stendur munu þau fá óþægilega lykt og verða algjörlega óhæf til neyslu.
Nauðsynlegar innihaldsefni:
- ferskt poderezozoviki - 1 kg
Skref fyrir skref leiðbeiningar:
- Meðhöndlun fyrir ferskum sveppum: Þvoið, hreint frá skemmdum og korinok, skera í þægilegan stykki.
- Sjóðið podberezoviki þar til tilbúið (40 mínútur) eða hálfbúið (15-20 mínútur). Valkosturinn sem valinn er skal aðeins ráðinn af endanlegri notkunarmarkmiðum.
- Elda soðnar sveppir í kolsýru, láttu vökvann renna út. Dreifðu massanum í skammta í frystir eða plastpokar.
Hvað sem það var, og sútun, og saltun, og þurrkun, og frosting podberezoviki jafn arðbær og hagnýt. Til loka árstíðsins þurfti ekki að dreifa snyrtilegu summani fyrir fersku vöru, það er þess virði að sjá um birgðir þess fyrirfram.