Fyrsta sagan var þetta. Beef Stroganoff birtist í rússnesku eldhúsinu árið 1861. Fyrsti sem nefndi, skrifaði fat af stroganoff nautakjöti, var Elena Molohovets, þessi uppskrift af nautakjöti sem hún kom með í bók sinni með uppskriftum. Mjög löngu síðan, í rússneska heimsveldinu, fyrir mannhöfðingja, Count Strogonov, nautakjöt stroganoff var soðið, þá lagði persónulegi kokkurinn af teljunni niður steiktu kjötstykki í litla bita og hældði því í sósu og þjónaði því í borðið. Hér virðist augljóslega uppskriftin fyrir stroganoff nautakjöt.
Undir punkti þessa sögu var annar útgáfa af útliti nautakjötströmpuuppskriftarinnar. Í einum héruðum Novorossia bjó öldruðum landsstjóranum Strogonov, tók hann oft og hafnaði persónulegum kokkum frá vinnu, ég hvet ekki ákvörðunina mína. Þegar franska eldurinn giska á hvað leyndardómur öldungs Stroganov var, voru þeir allir fyrir alla sjúka tennurnar og veikburða kjálka. Og þá ákvað kunnátta kokkurinn að skera kjötið í litlum, snyrtilega stykki, gufa það vel og þjóna því með appetizing sósu á borðið til landstjóra. Samkvæmt þessari þjóðsögu var landstjóri mjög ánægður og oft meðhöndlaði þessi fatur göfuga gesti sína.
Seinni sagan er byggð á minningum Tatiana Metternich, sem einu sinni sagði að Count Stroganov var í París og heimsótti einn af vinsælustu veitingastöðum. Hann líkaði líklega við veitingastaðinn og matargerð sína, og hann ákvað að deila uppskrift sinni með veitingastaðskokkanum. Mjög fljótt þetta fat varð vinsæl í Frakklandi. Hins vegar er þessi útgáfa af útliti befstrogan mjög vafasamur, þar sem skrár um þessa uppskrift að elda nautakjöt í Frakklandi voru aftur árið 1891 og fræga veitingahúsið, sem heimsótt var af Count Strogon, var opnað aðeins árið 1896. Svo, hvað á að trúa eða ekki, að leysa þessa sögu fyrir sig.
Hvernig á að elda stroganoff nautakjöt?
Beef stroganoff er unnin úr kalíum, það er mögulegt og frá nautakjöti. Áður en þú eldar þig þarftu að þvo kjötið vandlega og síðan skal velja það kjöt sem þú valdir í lítið stykki, um 1,5 cm langur og ekki meira en 0,5 cm á breidd. Setjið pönnu á eldavélinni, hita upp í nauðsynlegt ástand, hellið síðan í jurtaolíu og láttu það hita upp um stund. Þá dreifðu varlega hakkað kjötið og steikið þar til rauðkrista skorpu. Til þess að gera kjötið okkar mjúkt og safaríkur í pönnu er nauðsynlegt að bæta við ákveðnu magni af vatni og láta kjötið birtast í henni. Þegar vatnið í pönnu er soðið (uppgufað) er hægt að bæta lauk og gulrætur í pönnu, ef þess er óskað. Í lokuðu kjötgólfinu er hægt að bæta við tómötum eða sýrðum rjóma og halda áfram í 30-50 mínútur, þá fimm mínútum áður en eldað er, þú þarft að bæta við salti og pipar eftir smekk.
Það er engin ein uppskrift í dag, því miður, nei. Í margra ára tilvist þessa uppskriftar hafa mismunandi þjóðir breytt því og gert tilraunir í undirbúningi þess. Nálægt sanna uppskrift að elda befstroganov var Pokhlebkin, vissi hann enn hvernig á að elda stroganoff nautakjöt rétt. Ennfremur, eftir Pokhlebkin, gat enginn staðfest þessa uppskrift betur og rétt.
Með uppskriftinni Pokhlebkin þurfti að framleiða nautakjöt stroganoff úr lendahluta kálfakjötsins eða ekki mjög gamalt nautakjöt. Kjöt var skorið í nógu stórt stykki og slökkt síðan vandlega. Þá voru flísarnar skorin yfir trefjarnar í löngum stykki sem voru náttúrulega ekki þykkari en hálf sentimetra. Ready-to-fry stykki af nautakjöti var breaded í hveiti og lagði út á of snemma upphitun pönnu. Ferlið við steikingu í jurtaolíu var ekki meira en tvær eða þrjár mínútur. Kjötið var safaríkur og mjúkur. Strax í heitu kjöti bættu sýrðum rjóma, tómötum, salti, pipar og í 20 mínútur, og stundum í klukkutíma var kjötið með sósu lúnt yfir lágum hita.