Japanska majónesi er frábrugðið venjulegum evrópskum sósu. Bragðið er ekki svo áberandi, það er meira hreinsað og létt og áferð sólsins sjálft er frekar blíður. Í landinu sem rís upp, er þetta sósa kallað tamago-no-mono og í okkar landi er það þekkt sem japönsk majónesi. Japanska nota eigin majónesi til að fylla hrísgrjón og núðlur, auk matreiðslu. Samsetning majónes er alveg framandi, en uppskriftin að elda það á veggjum heima hjá þér er afar einföld.
Samsetning majónes
Venjulegur japanska majónesinn er gerður úr eggjarauðum, hrísgrjónum edik, sojabaunolíu, jörðina yuzu afhýða, hvítum misó líma, salti og hvítum steikju. Eftir að sósa hefur verið lagað að matreiðslu landsins, varð hægt að skipta um sojabaunolíuna, ólífuolía okkar eða sólblómaolía, skrældinn yuzu-þurrka með sítrónu- eða limehýði, hrísgrjónum edik - sítrónusafa eða eplasafi edik, en til að skipta um misó línina hingað til, því miður, virkaði það ekki.
Pasta miso - sérstakt krydd, sem er gert úr gerjaðri sojunni. Fá slíkt líma heima er næstum óraunverulegt. En það er oft seld í sérhæfðum verslunum og jafnvel stórum verslunum, eins og hypermarkets og matvöruverslunum. Þar ásamt þér getur þú keypt sojasósu, wasabi og súrsuðum engifer.
Miso líma er seld í tómarúm pakka. Hefur liturinn otzhelto-ljós, í dökkbrúnt. Límið getur verið öðruvísi bragðbætt, salt eða mjúkt nóg. Þegar þú kaupir skaltu muna eitt einfalt hlutur - því myrkri líma, því meira ákafur og bjartari smekk hans. Jæja, allt sem eftir er af japönskum sósu er alveg kunnugt og kunnugt um meðaltal manneskju. Þess vegna er athygli þín lögð á uppskriftir majónesi eins og við innihaldsefni okkar og japanska hefðbundna setuna.
Hefðbundin japansk sósa (majónesi)
Eins og áður hefur komið fram er uppskriftin að því að elda majónesi einfaldlega einföld. Eina erfiðleikinn er samsetning þess. Það eru majónesi Tamago-en-Mónó-eftirfarandi innihaldsefni:
- 230 grömm af soybeanolíu - (næstum fullt glas);
- 3 egg;
- 20 grömm af hrísgrjónum ediki;
- 50 grömm af hvítum misó líma;
- nuddað skorpu af japönsku sítrónu yuzu;
- jörð hvít pipar;
- salt.
Undirbúningur:
Við byrjum að undirbúa ferlið. Fyrir þetta þarf að vera aðskilja eggjarauða frá próteinum og hella í skál. Prótein er ekki þörf. Síðan ætti garnið að vera vel rifið með tré spatula þar til slíkt ástand, þar til þau verða í vökva einsleit massa. Áframhaldandi ferli mala eggjarauða, þú þarft að hella í öllum hrísgrjónum edik og blanda öllu blöndunni með hrærivél. Án þess að stöðva og halda áfram að þvo eggjarauða, hella í skál af sojasósu. Berið vandlega, hver moli. Þess vegna ætti sósan að verða þykkur og léttari.
Nú er nauðsynlegt að bæta Pastumiso við nýjaðan sósu og hræra aftur. Þá þarftu að hrista á hýði af sítrónu (zest), eða einfaldlega skera það í sundur og mala það í blender. Næst þarftu að hrista eina sítrónu eða skera húðina og mala það í blandara, bæta því við og lítið hvítt pipar í majónesi. Í lokin skaltu bæta salti eftir smekk og hræra sósu til að gera það þykkari. Majónesi er tilbúið!
Aðlaga undirrit af japönsku majónesi
Algerlega allir uppskriftir fyrir framandi fat geta aðlagast smekk okkar. Japanska majónesi er engin undantekning. Því einfaldlega með því að breyta nokkrum innihaldsefnum hefðbundinna uppskrifta er hægt að fá alvöru tamago-no-mono sósu.
Til að gera þetta þarftu:
- 3 eggjarauður;
- sítrónusafi af einum sítrónu;
- 1 bolli af jurtaolíu;
- klípa af jörðu hvítum pipar;
- 50 grömm af hvítum misó líma;
- klípa sítrónu afhýða;
- salt á þjórfénum.
Undirbúningur:
Þrátt fyrir þá staðreynd að innihaldsefni lagaðrar og hefðbundinna japönsku majónesins eru mismunandi, en undirbúningsaðferð þeirra er alveg sú sama. Fyrst, eins og áður, með spaða, sláðu eggjarauða með sítrónusafa og haltu síðan hægt, einu dropi af olíu, þar til blandan er ekki hvítur og það mun ekki þykkna. Nú getur þú bætt við misó líma, ungum afhýða af sítrónu, smá salt pipar. Aftur, majónesi og bragð.
Það er betra að elda japanska majónes í litlum skammtum, þar sem það er ekki hægt að geyma í meira en þrjá daga - það mun breyta samkvæmni og missa smekk hans. Notaðu nýjar uppskriftir í matreiðslu, undirbúið með góðu skapi og skemmtilega matarlyst fyrir þig!