Aðalbyggingarefni fyrir líkamann er prótein, sem eru allt að 20% af líkamsþyngdinni. En eins og við þekkjum öll af líffræði námskeiða, samanstendur líkaminn af um 70% af vatni. Þar af leiðandi, ef eitthvað af vatni úr líkamanum var fjarlægt, þá væri í grundvallaratriðum prótein í þurrt leifum, þar sem líffæri okkar og vefjum eru samsettar. Prótein eru jafnframt orkugjafarorka: Ef fitu og kolvetni er ekki til staðar fær líkaminn orku með því að skipta próteinum.
Og vegna þess að öll frumur líkamans eru stöðugt uppfærð, þá þurfum við próteinið allan tímann. Með skort á próteini í líkamanum, vandamál með virkni vöðva og fyrst og fremst byrjar hjartavöðvarinn. Maturinn sem við neyum er fyrir okkur uppspretta próteina, fitu og kolvetna, vítamína og steinefna. Eitt af meginreglum réttrar næringar er jafnvægi matvæla hvað varðar innihald allra nauðsynlegra efna.
En er kjöt svo ómissandi uppspretta próteina? Og hversu mikið kjöt er neytt í mat? Eða, sem síðasta úrræði, en það er hægt að skipta um kjöt í mataræði? Auk prótein og járns er kjöt mikið á fitu og kólesteróli, sem talið er af mörgum vísindamönnum sem ein helsta orsakir hjarta- og æðasjúkdóma. Þegar melt er kjöt eru fleiri eitraður losnar en úr matvælum - þar af leiðandi sjúkdómar og sjúkdómar í meltingarvegi.
The víða haldið að prótein sem eru í kjöti eru hentugur fyrir aðlögun og ekki hafa val er ekkert annað en blekking. Rannsókn á orsökum og langlífsskilyrðum hefur komið fram einkennandi eiginleiki: í mataræði langvarandi, er kjöt annaðhvort ekki fáanlegt eða er óveruleg hluti. Og samkvæmt uppbyggingu lífverunnar er manneskja nær jurtaríkinu en rándýr: lengd mannaþarmsins er sex sinnum meiri en líkamans, sem einkennist af meltingarbúnaði, sem er aðlagað til meltingar og aðlögunar plantnafæða.
Reyndar eru öll prótein og smáfrumur sem nauðsynleg eru fyrir líkamann í matvælum, sem voru grundvöllur næringar á öllum tímum. Annar kjötmatur ætti að vera korn og belgjurtir. Í mataræði verður að ráða ýmsum korni og súpur af belgjurtum og korni, sjávarfangi, salötum, grænmeti, ávöxtum, hnetum.
Meðal korn, bókhveiti occupies fyrsta sæti í gagnlegum eiginleikum, sem gefur aðeins prótein til belgjurtir, sem er ríkur í járni og öðrum örverum, ríkur í vítamínum. Engin furða að bókhveiti, sem bætir blóðmyndun og gefur styrk og þrek, er mikið notaður í læknisfræði og íþróttafæði. Hafrar eru ríkur í fitu, fjarlægja kólesteról og normalize blóðþrýsting. Meðal allra korns, hveiti er aðal korn uppskera í landbúnaði ræktun flókið. En verulegur hluti af vítamínum og líffræðilega virkum efnum er að finna í klíð, þ.e. í kornskeljum, sem eru í vinnslu hveiti, fara í úrgang.
Bean menningu, stundum kallað mat 21. aldarinnar, eru dýrmætur, aðallega mikið prótein innihald, og soja prótein innihald (40%) fer jafnvel yfir kjöt. Að auki eru plöntur rík af vítamínum í flokki B (að undanskildum vítamín B12) og snefilefnum og þar sem þau innihalda mikið af trefjum og trefjum, hafa þau jákvæð áhrif á meltingu. Peas er venjulega notað til að gera súpur, kartöflumús, hafragrautur. Og ert mjöl er núðlur, soðin hlaup og baka pönnukökur. Peas, eins og öll belgjurtir, eru rík af snefilefnum, vítamínum og próteinum, aðeins örlítið óæðri en nautakjöt í innihaldi þess. Peas hafa eiginleika gegn krabbameini og stuðla að því að fjarlægja geislavirkra og krabbameinsvaldandi efni úr líkamanum. Baunir, auk hárs innihalds próteins og vítamína, hafa blóðsykurslækkandi eiginleika, svo það er ómissandi fyrir sykursjúka. Meðal ilmandi ræktunar er soja sérstakt stað, sem er stundum kallað kjöt 21. aldarinnar. Próteinið er frásogað af líkamanum um 90 prósent eða meira. Í þessu tilviki fær líkaminn grænmetisprótín án meðfylgjandi kjötkólesteróls og fitu. Sojasósa, sem er gerjuð, þ.e. gerjaðar vörur, innihalda allt að 8% jurtaprótín og geta skipta salti, þökk sé saltbragði. Með magni próteina samsvarar eitt kíló af sojabaunum þriggja kíló af nautakjöti.
Þegar nokkrar vikur eftir að neita að neyta kjöt í þágu plöntur minnkar blóðþéttni kólesteróls.
Helstu rök talsmenn þess að borða kjöt er sú að vítamín B12, sem tekur virkan þátt í blóðmyndun, efnaskipti og taugakerfi, er næstum eingöngu að finna í kjöti, aðallega í nautakjöti og nýrum, og er nánast ekki í grænmetisafurðum. Í samanburði við önnur vítamín og snefilefni er þörf líkamans á vítamín B12 alveg lítill - aðeins 2-3 míkrógrömm á dag, en án þess má ekki gera það án þess. Hins vegar er í vítamíninu efst í plöntum, að vísu í litlu magni, og að auki í sjávarfangi og mjólkurafurðum. Því er þörf á líkamanum fyrir vítamín B12 að fullu með því að borða salat, fisk, sjókál, smokkfisk og gerjaðar mjólkurafurðir.
Nú veit þú hvað getur skipt um kjöt í mataræði. Það bendir til þess að þetta muni ekki aðeins koma í veg fyrir heilsu en mun í mörgu leyti stuðla að endurreisn og styrkingu heilsu og aukinni lífslíkur. Eins og þú sérð er náttúran svo rík að þú getur fundið val á öllu. Og að hafa vegið alla kostir og gallar, hver fyrir sig getur gert niðurstöðu að borða kjöt til matar eða yfirgefa það alveg. En að gera mataræði þitt, ættirðu alltaf að muna orð stofnanda lyfsins, fræga læknirinn af fornöldinni Hippocrates: "Matur ætti að vera til lyfs fyrir okkur".