- ólífuolía - 1 l. skeið
- miðlungs laukur - 1/2 stykki
- rauð pipar - 1 stykki
- kartöflur - 450 g
- Salt og jörð pipar - - Til að smakka
- stór egg - 8 stykki
- ferskt rósmarín - 2 tsk
Hitið ofninn í 200 gráður. Í pönnu hita 1 tsk af olíu yfir miðlungs hita. Bætið laukinn og sætum pipar, steikið á, hrærið þar til laukurinn er örlítið brúnn, u.þ.b. 5 mínútur. Setjið í skál og setjið til hliðar. Hitaðu eftir 2 tsk af olíu í pönnu. Bætið kartöflum, árstíð með salti og pipar. Steikið yfir miðlungs hita, hrærið oft, þar til kartöflur verða mjúkir og örlítið brúnn, um 10 mínútur. Setjið kartöflurnar í skál með lauk og pipar, hrærið. Setjið blönduna á pönnu og stigið með spaða. Í stórum skál, slá eggin með rósmarín, 1/2 teskeið af salti og 1/8 teskeið af pipar. Helltu eggblöndunni yfir grænmetið. Bakið í 15 til 20 mínútur. Skerið í sneiðar og þjóna.
Þjónanir: 4