- rúsínur - 3 st. skeiðar (helst blanda af dökkum og gulli)
- þurrkaðar apríkósur - 2 Art. skeiðar
- rautt eða hvítt quinoa - 1 gler
- salt - Til að smakka
- stór sítrónu - 1 stykki
- ólífuolía - 3 hlutir. skeiðar
- Jarðkorandi - 1/4 teskeiðar
- Ground kúmen - 1/4 teskeið
- paprika - 1/4 teskeiðar
- miðlungs þroskaður avókadó - 2 stykki
- miðlungs grænn laukur - 2 stykki (hvít og ljós grænn hlutar)
- ristaðar möndlur - 2-3 Art. skeiðar
- svartur pipar - Til að smakka
1. Fínt skera þurrkaðar apríkósur. Í miðlungs skál, drekka rúsínur og þurrkaðir apríkósur í heitu vatni í 5 mínútur. Tæmdu og sett til hliðar. 2. Þvoðu sveinana. Í pottinum er 2 bollar af vatni, quinoa og 1/2 tsk salti að sjóða yfir hári hita. Cover með loki, dregið úr hita í miðlungs og eldað þar til vatnið gleypir og quinoa verður hálfgagnsæ og blíður, frá 10 til 15 mínútur. 3. Hrærið quinoa strax með gaffli og setjið á bakpúðann til að kólna að stofuhita. 4. Skrælðu avókadóið úr skrælinu, fjarlægðu beinin og skera í sneiðar 1 cm þykkt. Hakkaðu grænt laukinn fínt. Hakkaðu á möndlum. 5. Hristu sítrónusjúkuna varlega og klemaðu síðan 1 matskeið af sítrónusafa. Í litlum skál, taktu sítrónusjúkinn með þeyttum og safa með ólífuolíu, koriander, kúmeni, paprika og 1/4 teskeið af salti. 6. Í stórum skál, blandaðu dressingunni með quinoa, rúsínum, þurrkuðum apríkósum, avókadó, grænum laukum og möndlum. 7. Smakkaðu með salti og pipar og þjónað.
Þjónanir: 2