Auðvitað munum við ekki tala um það hvort að borða kjöt eða ekki. Rétt eins og við munum ekki tala um ávinninginn af kjöti í daglegu mataræði okkar. Í þessari grein munum við tala um hvernig á að gera stykki af nautakjöti, svínakjöti eða kjúklingi í mest appetizing matreiðslu meistaraverk. Eftir allt saman lifa margir af einföldum misskilningi um hvernig og í hvaða formi það er nauðsynlegt að elda og borða kjöt. Við skulum reyna að eyða þessum misskilningi um þessa vöru í fullri næringu hvers og eins okkar.
Fyrst af öllu fylgja flestir þeirri hugmynd að gagnlegur fyrir heilsuna sé halla kjöt. Því í hvert skipti sem við undirbúum eitthvað af kjöti, þ.e. svínakjöt, reynum við að reyna að fjarlægja það úr öllum fitum og fitu. Það er af þessum sökum að kjötrétturinn sem við eldum missir hreinsaðan bragð og ilm. Þetta er aðallega vegna þess að fita sem er að finna í kjötstykkinu hefur verndandi virkni fyrir kjötprótínið. Og sérstaklega þessi fita verndar kjötstykkið úr hita, sem lánar sig til kjöts við matreiðslu. Hafa skorið öll merki um fitu, við leitumst við að fá traustan og þurru biff án þess að hafa nein merki um succulence. Þess vegna mælum margir faglegur matreiðslumenn eindregið með því að elda kjöt í upprunalegum formi, það er ekki að skera á fitu. Þetta tryggir að þú getur borðað safaríkan steik og ekki "stykki af gúmmíi". Jæja, ef þú þolir ekki kalt fitu í mataræði skaltu skera óhitaða fitusniðin eftir matreiðslu.
Besta og skaðlaus fyrir heilsu kjöt - það er gufu. Hér er það, seinni villa okkar "kjötbætir". Að elda neitt frá nýlega drepinn svín eða kálfur skilar þér ekki framúrskarandi niðurstöðu. Þetta fat, úr "ekki gamalt kjöt", er oft mjög stíft og skortir niðurgangi. Eftir allt saman hafa próteinbyggingar ekki enn náð því niðurbroti sem nauðsynlegt er fyrir kjöt. Besta kjötið fyrir matreiðslu meistaraverk er kjöt, sem var í viðeigandi kringumstæðum (kaldur staður með stöðugum og samræmdu loftræstingu) í ákveðinn tíma. Fyrir nautakjöt er það tíu daga, og fyrir svínakjöt er fimm nóg.
Næsta misskilningur á áhugamönnum er að borða vel þá staðreynd að margir eru hneigðir að fylgja hugmyndinni um að kjöt af hágæða ætti að hafa bjartrauða skugga. Og hér er annar mistök sem fólk gerir. Gæði og ferskt nautakjöt ættu að hafa bourgogne eða blíður bleikur litur og rauður skuggi hefur kjötið, sem hefur verið endurtekið og fryst ítrekað. Einnig hér getur þú falið í sér "ekki gamall kjöt", kjöt af ungum kálf, eða sem hljómar ekki mjög bjartsýnn, þannig að seljendur reyna að dylja kjötstykki sem liggja á borðið með sérstakri lausn. Oftar, til þess að fela "aldur" kjötsins, er hún máluð í rauðum lit með lausn af kalíumpermanganati.
Annar, mjög oft misskilið í daglegu lífi, er að margir hugsa um skaðleg afleiðingar sem geta komið fram eftir tíð neyslu kjöts. Oftast geri fólk ráð fyrir að ef þeir borða kjöt í daglegu mataræði þá mun það leiða til sjúkdóma eins og endaþarmskrabbameins. Við the vegur, bara af þessum sökum, margir af okkur fara til heiðurs röðum grænmetisæta eða stuðningsmenn heilbrigt að borða án kjöt. Í staðreynd, ekkert kjöt í mataræði matar okkar getur valdið þessu þarmasjúkdóm. En að borða matvæla kjötvörur eins og pylsur, beikon, skinku og margt fleira getur leitt til ýmissa gerða sjúkdóma í þörmum. Þetta er í fyrsta lagi beint í tengslum við þá staðreynd að þessi ofangreindar vörur hafa mjög mikið magn rotvarnarefna og sölt í samsetningu þeirra. Þetta er það sem hefur neikvæð áhrif á líkama okkar, sem ekki er hægt að segja um náttúrulegt og ferskt kjöt.
Þetta er hvernig helstu villur fólks sem við reyndum að eyða í dag líta út. En það er ekki allt. Skulum nú skoða nokkrar gagnlegar ábendingar frá leiðandi matreiðslu sérfræðingum, þökk sé því að þú gleðst mataræði með arómatískum og bragðgóður kjötréttum.
1. Aldrei reyndu að frysta þíða stykki af kjöti. Þetta mun leiða til að missa bragðareiginleika þeirra. Við the vegur, það er mælt með að geyma kjöt í frysti í um sex mánuði og ekki meira.
2. Það er best að ekki þvo kjöt áður en það er eldað. Eftir allt saman, með hjálp vatns, geta örverur komið inn í djúpvef kjötið sjálft. Örverurnar á vörunni munu eyðileggja hitameðferðina.
3. Elda kjöt er alltaf ráðlagt í pönnu, sem hefur þykkt botn. Slík steikja fyrir framan heitt kjöt ætti að hita mjög vel og jafnt á eldinn.
4. Mundu að steik með blóði er best undirbúið af nautakjöti, ekki svínakjöt. Þetta er vegna þess að það er í nautakjöti sem er minnst magn af örverum og því er hægt að nota það í hálfgerðu formi.
6. Aldrei skera kjöt á tré klippa stjórnum. Slík stjórnir eru mjög illa þvegin eftir það.
7. Alltaf að reyna að elda kjöt í sérstökum hitaþolnum hanska.
Að fylgja öllu ofangreindum, getur þú náð framúrskarandi árangri í matreiðslu kjötréttum og getur því þóknast sjálfum þér og ástvinum með ógleymanleg matreiðslu meistaraverk. Bon appetit!