Eins og komið er á fót af vísindamönnum, gefur eitt gramm af fitu þegar það er smitað í líkamanum til lokaafurða (vatn og koltvísýringur) orku tvisvar sinnum meira en sama magn af próteinum eða kolvetnum. En alveg útiloka fitu bæði af jurta- og dýraríkinu frá mataræði þeirra er samt ekki þess virði. Staðreyndin er sú að þegar við borðum á fitu innihalda afurðir úr dýraríkinu, fær líkaminn okkar slík efni sem kólesteról. Já, sama kólesterólið, sem í miklu magni hefur skaðleg áhrif á heilsu okkar, og umfram allt truflar virkni hjarta- og æðakerfisins. En ekki gleyma því að þetta sama kólesteról er eitt af lykilþáttum fituefna í líkamanum. Án þátttöku hans, verður það einfaldlega ómögulegt að framkvæma nokkrar mikilvægustu líffræðilegar myndir í líkama okkar. Til dæmis, ef kólesteról er ekki til staðar, er ekki hægt að mynda sterarhormón, og ef slíkar hormónatruflanir koma fram, eins og þú veist, er það mjög alvarlegt afleiðing fyrir almennu ástandi líkamans. Því þótt magn fitu í mataræði ætti að vera nokkuð takmörkuð, er það samt ekki nauðsynlegt að útiloka þau alveg úr mataræði, jafnvel með mataræði fyrir þyngdartap. Það eina sem þú hefur efni á er að hætta að nota fitu í mjög stuttan tíma, til dæmis á svokölluðu "affermingardeginum", þegar aðalréttin á borðinu okkar eru afurðir úr grænmetisafurðum eða mjólkursýruvörum með lágan kaloría.
Eins og fyrir fitu af jurtauppruni er kaloríuminnihald þeirra eins hátt og dýrafitu. Rétt er að greina í jurtafitu úr jurtafrumum úr dýrum alveg: Staðreyndin er sú að flestar jurtafitu við stofuhita eru í fljótandi ástandi og fitu úr dýraríkinu - í föstu formi. En annar munur, mikilvægara fyrir heilsu okkar, liggur í mismunandi lífeðlisfræðilegum störfum þessara hópa efna. Það kemur í ljós að fita af jurtauppruni inniheldur í samsetningu ómettuðum fitusýrum þeirra - línólsýru, línólsýru og arakidón, sem eru mjög gagnleg efni til að viðhalda heilbrigði okkar. Þetta er ástæðan fyrir næringarreglunni, þar sem líkaminn verður að veita nauðsynlega magn af fitu, ekki aðeins á kostnað afurða úr dýraríkinu heldur einnig vegna matvæla sem innihalda grænmetisfitu. Við the vegur, nú í matvöruverslunum grænmeti fitu eru í hreinu formi á breitt svið - það er sólblómaolía, ólífuolía, soybean og önnur jurtaolíu. Til að tryggja daglega þarfir líkamans í þessum ómettuðum fitusýrum, bara nokkrar matskeiðar af jurtaolíu, sem við notum við undirbúning grænmetis salat.
Þannig er nauðsyn þess að viðvera í mataræði fitu bæði af plöntu- og dýrum uppruna mjög augljóst og hefur lengi verið sannað á vísindalegum vettvangi. Þannig að jafnvel með ströngustu mataræði fyrir þyngdartap, ættir þú ekki að útiloka fitu sem innihalda matvæli á listanum yfir mataræði sem borðað er.