"Reyktur" fitu Varan, soðin á þennan hátt, lítur út eins og reykt beikon, en hefur sérstaka smekk. Undirbúið það með því að sjóða í saltlausn með því að bæta við laukalok og krydd. Tilbúið fita er vel kælt, nuddað með hvítlauk, vafið í filmu, sett í frysti og á aldrinum 3 til 7 daga. Það ætti að hafa í huga að ekki er hægt að skera soðna saltaða fitu strax eftir að það er tekið úr frystinum, annars mun það hrynja. Leyfa honum að leggjast um stund við stofuhita.
Innihaldsefni:- Fita er ferskt 1000 g
- Vatn 1 l
- Salt 150 g
- Skrældar laukur 10 g
- Sykur 1 msk. l.
- Hvítlaukur 2 höfuð
- Pepper svartur með baunum 10 stk.
- Bay blaða 2 stk.
- Pipar rautt jörð 0,5 tsk.
- Skref 1 Til að undirbúa vöruna skaltu taka ferskt fitu af litlum þykkt, steinborði salti án aukefna, vatns, laukur, sykur, hvítlaukur, svartur piparkorn, laufblöð og rauð pipar.
- Skref 2 Hellið vatni í pönnuna, setjið laukinn, sykur, salt, pipar (rautt og svart) og laufblöð.
- Skref 3 Látið lausnina sjóða og dýfðu leðjunni í sundur.
- Skref 4 Skolið fituina við lágan hita í 1 klukkustund, fjarlægið síðan úr hita og farðu í saltvatn í einn dag.
- Skref 5 Skrældu hvítlauksalur úr þurru skelinni og fínt höggva eða fara í gegnum þrýstinginn.
- Skref 6 Fjarlægðu fitu úr saltvatninum og þurrkið það.
- Skref 7 Þurrkið fituið af öllum hliðum með hvítlauk, setjið í poka og farðu í 2 klukkustundir við stofuhita.
- Skref 8 Snúðu hvert stykki af fitu í filmu og settu í frysti.
- Skref 9 Fyrir notkun, láttu fituina vera um hríð við stofuhita (þannig að það brjótist ekki við að klippa), fjarlægðu umfram hvítlauk og skera í þunnar sneiðar. Berið fram með piparrót eða sinnepi.