- Rye ræsir - 50 grömm (súrdeig)
- Ryehveiti - 150 grömm (súrdeig)
- Vatn - 150 grömm (súrdeig)
- Mjölhveiti 1 bekk - 150 grömm (suðu)
- Heitt vatn - 200 grömm (suðu)
- Kúmen - 1 st. skeið
- Mjöl - 600 g (deig)
- Vatn - 120-230 g (deig)
- Apple sultu - 50-70 grömm (deig)
- Hunang eða sykur - 30 grömm (deig)
- Salt - 15-20 grömm (deig)
1. Súrdeigið fyrir brauð ætti að vera tilbúið fyrirfram í 10-12 klukkustundir. Það er best að gera þetta á kvöldin áður en bakað er, svo að súrefnið haldi áfram alla nóttina. Blandið hveiti og byrjar vel með vatni. Fá þétt massa. Um morguninn mun það rísa mjög mikið. Þess vegna elda diskarnir með framlegð. 2. Elda líka á kvöldin. Sjóðið vatni og hellið hveiti með næstum sjóðandi vatni. Bættu kúmen við það og nudda það vel. Þú ættir að hafa slétt og glansandi suðu. 3. Setjið súrdeig, brugga og öll önnur innihaldsefni í deigið í sérstakri skál. Deigið ætti að verða mjúkt. Stilla magn af vatni. Það fer eftir rakainnihaldi hveitisins og sultuvökva. Skildu deigið í 1,5 - 2 klukkustundir fyrir gerjun. Deigið er mjúkt, þannig að þú getur sett það saman. 4. Eftir að deigið hefur hækkað nægilega, myndaðu sporöskjulaga brauð og settu það í eldaða rétti og hylja það með pre-servíni. Cover deigið ofan með napkin og kápa með filmu. Leyfi fyrir sönnun í 1,5 - 2 klst. 5. Baktu síðan bakplötunni með perkament og snúðu brauðinu yfir það. Gera punkta á prófinu. Í ofni, hita steininn og setja lögunina með brauði. Bakið brauðinu svo. Stökkdu glóandi steininum með vatni og bökaðu með gufu í 10 mínútur við 250 gráður hita. Láttu gufan út, opna ofninn um stund og bökdu í 20 mínútur í 220 gráður. Minnka hitann í 200 gráður og bökuðu í 30 mínútur.
Servings: 6-9