- ólífuolía - 1 l. skeið
- pund af svínakjöti - 6 stykki
- Ground kúmen - 1 gler
- þurrkaðir chili, skrældar úr fræjum og hakkað - 4 stykki
- peru, skera í 4 hlutum - 1 stykki
- neglur af hvítlauk, skera í hálf - 6 stykki
- pipar jalapeno, mulið - 1 stykki
- vatn - 6 glös
- tómötum, hakkað - 6 stykki
- laukur, sneið - 1 stykki
- Tómatur, skræld og hakkað - 2 stykki
- pipar jalapeno - 2 stykki
- Lime safa - 1/3 bolli
- salt - 1 l. skeið
- Grunnur svartur pipar - 1/4 teskeið
Hitið ólífuolía í stórum pönnu yfir miðlungs hita. Steikið svínakjötið í heitu olíu þar til það er brúnt á öllum hliðum, um það bil 10 mínútur. Setjið í pott með kúmen, chili, lauk, hvítlauk og 1 jalapenó pipar. Helltu í vatni, hylja með loki og elda yfir hári hita í 6-8 klukkustundir, þá minnka hita í lágmarki og elda þar til svínakjöt er mjúkt, í annan 12 til 16 klukkustundir. Eftir matreiðslu skaltu flytja svínakjötið og grænmetið í stóra skál og höggva það með tveimur gafflum. Bæta við nóg seyði til að votta kjötið eftir smekk. Undirbúið pico de gallo 2 til 6 klukkustundir áður en carnitas er tilbúið. Sameina tómatar, laukur, tómatar og 2 jalapenó papriku í skál. Smakkaðu með sítrónusafa, salti og pipar. Hrærið vel og kælt þar til það er borið fram.
Þjónanir: 10