- brauðhveiti - 3 bollar
- rúsínur - 1/2 bolli
- salt - 1 1/4 tsk
- kanill - 3/4 teskeiðar
- valhnetur - 1/2 bolli
- vatn - 1 1/2 bollar
- þurr ger - 1/2 teskeið
- ferskur jörð svart pipar - 1 klípa
- hveitiklíð, kornhveiti eða fleiri hveiti til vinnusvæðisins - Til að smakka
1. Blandaðu hveiti, rúsínum, hakkað valhnetum, salti, kanil, ger og svörtum pipar í miðlungsskál. 2. Setjið vatn með vatni og með því að nota tré skeið eða hendur, blandið þar til klídd deigið myndar um 30 sekúndur. 3. Ef deigið er ekki mjög klístur skaltu bæta 1-2 matskeiðar af vatni. 4. Hylkið skálina og látið standa við stofuhita þar til loftbólur myndast þar til deigið tvöfaldast í rúmmáli, frá 12 til 18 klukkustundum. 5. Setjið hreint handklæði á vinnusvæði. Stytið það létt með hveitiklíð, maís eða látlaus hveiti. Myndaðu boltann úr deiginu og leggðu hann á handklæði. Foldaðu endann á handklæði til að ná deiginu og setjið hann á heitum loftræstum stað. Leyfa að hækka í 1-2 klukkustundir. Deigið er tilbúið, þegar það eykst næstum tvöfalt. Ef þú ýtir varlega á það með fingri þínum verður það að vera í formi. Ef það snýr aftur til upprunalegs myndar, látið það rísa í 15 mínútur. 6. Hálftíma fyrir lok annarrar prófunarreynslu, forhitið ofninn í 245 gráður með borðið í neðri þriðjunni. Setjið deigið í stóra pott, lokaðu því og bökaðu í 30 mínútur. Fjarlægðu lokið og haltu áfram að baka þar til kastanía, frá 15 til 30 mínútur. Látið brauðið kólna alveg áður en það er borið fram.
Servings: 8-10