Rauð kavíar er geymslustofa dýrmætra efna, því að hvert egg er uppspretta lífsins fyrir framtíðina, og því er allt í því sem nauðsynlegt er fyrir nascent lífið einbeitt í því. Það kemur í ljós að lítill ílát næringarefna og líffræðilega virk efni: meltanlegt prótein, gagnlegar fjölómettaðar fitusýrur (vítamín F) sem ekki framleiða líkama okkar, auk vítamína A, E, D og fólínsýru, lesitín, fosfór og joð. Við the vegur, án athygli þessi staðreynd var eftir ekki aðeins af matreiðslu sérfræðinga, heldur einnig af cosmetologists, finna upp a heild röð af dýr snyrtivörum byggt á teikningu frá rauðum kavíar.
Skeiðar til hliðar!
Fyrir aðeins þúsund árum síðan var kavíar aðalmatur fiskimanna og veiðimanna. Síðar varð göfugt bústaður háður því að kavíar var borinn fram í silfur- eða kristalskipi á mulið ís og þeir átu lítið, en samt skeið. Og engin brauð af smjöri! Þessi samsetning, segja gómsætir, drepur algjörlega hið sanna bragð af delicacy fiskanna.
Viðhorf til rauð kavíar var umbreytt í nútíma heimi. Ef í Rússlandi varð allt meira eða minna sett upp (við átu kavíar með eldaða máltíðum, steiktum, þurrkaðir, massinn byrjaði að salti aðeins frá XIX öldinni), en í Ameríku gat ekki hugsað neitt meira upprunalega en að þjóna glasi af bjór með bónusbrún með "rautt gull" fyrir 5 sent. Þá áttaði Bandaríkjamenn sig og byrjaði að gera kavíar dýrasta salat í heimi virði $ 1000. Það er satt, fyrir utan kavíar, að það innihalda alvöru franska jarðsveppi, spænsku jamon, búlgarska pipar ... Í Finnlandi er kavíar þjónað sem hluti af upprunalegu triptíkinu: skál með rauðri kavíar, hakkað lauk og þykk fitu sýrðum rjóma. Það er þetta smekklega samsetning Finnar telja hugsjón. Jæja, við verðum að reyna. Ekki gleyma að bæta við sushi þínum og rúlla rauð kavíar og japönsku. Eins og fyrir drykki er hugsjón blandan duet með þurrhvítvín og kampavín. Í sumum "sjó" veitingahúsum er kavíar strax sett í glas með glitrandi drykk.
Bragðið og liturinn ...
Rauð kavíar er dregin úr fiski í laxfjölskyldunni. Og ólíkt stórum svörtum kavíar eru rauðkornir minna verðmætar og eru ekki alltaf til marks um smekk og gæði. Ketovaya kavíar hefur gulbrúnt lit og þunnt teygjanlegt kvikmynd. Það hefur stærsta kornið - allt að 7 mm í þvermál. Með áherslu á sérstaka bragðið er þessi kavíar oft kallaður "konunglegur". Það hefur áberandi safa bragð og smekk hans er talin alhliða.
Sockeye lax kavíar er sjaldgæft og verðmætasta úrval af laxkavíar. Það hefur piquant bragð, sem það er talið gourmet kavíar. Einnig er mælt með því að læknirinn noti það sem mest heilbrigt af öllum tegundum rauðra fiska.
Egg í egginu
Svo, við skulum reikna út besta kavíarinn. Í sumum Elite verslunum í Evrópu eru kaupendur gefnir silfurbolti á þunnum keðju, sem verður að lækka í kavíarílát: Ef það plunges strax er hlutfall fitu og salts í vörunni tilvalið. Ef boltinn "hugsar" í nokkrar sekúndur á yfirborðið, þá hefur kaupandinn einnig eitthvað til að hugsa um. Þar sem við prófum ekki kavíar í verslunum okkar, verðum við að treysta á eigin reynslu og þekkingu.
Horfðu á dósina af kavíar. Kavíarinn ætti að vera úr kavíar af laxi, sem er veiddur í hreinu vatni Sakhalin og Kamchatka, og saltað eingöngu í hefðbundinni uppskrift frá Far Eastern, það er strax eftir veiðina beint á fiskveiðistaðnum. Þannig ætti bankarnir að tilgreina Kamchatka eða Sakhalin, nema fyrir glerbanka, sem af tæknilegum ástæðum eru pakkaðar í Moskvu (Rússland) á nútíma búnaði.
Verð á 140 grömm af rauðum kavíar getur ekki verið ódýrari en 7-8 dollara í smásölu.
Terrine lax með kavíar
Þú þarft:
300 g af reyktum laxi (má aðeins saltað) eða silungur, lax; 50 g af rauðum kavíar; 1 stk. rautt, gulur, grænn sætur pipar; 200 g af ferskum kotasæla; 200 g af kremi; 2 borð. hakkað dill; 2 borð. skeiðar af piparrót; Safa af 1 sítrónu; 2 borð. skeiðar af vermouth; salt, pipar; 10 g af gelatíni
Undirbúningur:
Lax skera í litla bita, blandað saman við kotasæla, sítrónusafa, fínt hakkað papriku og dill. Gelatín, sem áður var þynnt í kremi og vermúðu, blandað saman við massa sem myndast. Allir setja í litlum sívalur form og setja í kæli. Til að snakka auðveldara að komast út úr forminu geturðu fyrirfram línt á matarmyndinni. Áður en það er borið, láttu hverja mynd í heitu vatni til að auðvelda að fjarlægja jarðveginn og losa hann á disk. Þú ættir að fá um 10 litla skammta. Efst með rauðum hvítlauk.