Það kemur í ljós að borscht er þjóðgarður þegar hann er frá fornu Róm. Hann var adored af bæði göfugt patricians og venjulegt fólk, sem, auk brauð og circuses, vildi vítamín borschik. Bændur á sviðum sérstaklega fyrir hann óx mikið af hvítkál og beets. En hæsta holdgun borscht náð í úkraínska matreiðslu, verða háð skilyrðislausri tilbeiðslu, innblástur og skapandi flug. Fyrir þá sem hafa aldrei eldað úkraínska borsch, virðist elda tækni ekki virðast mjög einfalt. Við skulum sjá hvort þetta sé raunverulega svo.
Til að búa til alvöru úkraínska borsch þarftu eftirfarandi innihaldsefni í 5 lítra potti.
- pund af kjöti með steini;
- 6-8 stór kartöflur;
- hálf höfuð hvítkál;
- 2-3 beets;
- 2-3 gulrætur;
- einn sætur pipar;
- 100 ml af tómatmauk;
- 100 g af svínakjöti;
einn skarpur pipar;
- 3-4 negull af hvítlauk;
- einn laukur, grænu, stykki af gömlum fitu, lauflaufi, krydd, salti;
- sýrður rjómi til eldsneytis.
Eldaðu seyði. Þó að hann sé að sjóða með okkur, skera við beet með stráum og slökkva sérstaklega í litlu magni af olíu - með vatni og undir lokinu. Um leið og seyði er soðið, henda við hakkað kartöflum. Og eftir fimm mínútur setjum við hnýtt rófa þar.
Það er kominn tími til að hefja aðgerðina. Við undirbúum kryddið, sem ákvarðar helstu smekk, lit og lykt af borsch. Til að gera þetta, fínt höggva laukinn, gulrót þrjú á stóru grater og fara með fitu í um það bil tíu mínútur. Þá er bætt við einni matskeið af hveiti og blásið út, hrærið stöðugt. Um leið og hveitiið bólgnar, er kominn tími til að bæta við tómatmauki þynnt með seyði. Við kasta þar Laurel, hvítlauk og fínt hakkað sæt pipar. Við fögnum kryddinu og eldið á lágum hita, hrærið. Slökktu síðan á eldinn, bætið grænu við pönnu og blandið saman.
Á meðan, kartöflur okkar voru soðnar í seyði, svo nú er allt athygli á pönnu. Shinkle hvítkál með þunnt og langt "crunches". Hvítkál ætti að vera svo mikið að lítil hæð hækkaði fyrir ofan vatnið um það bil einn sentímetra. Skarpa piparinn er bundinn fyrir streng og bókstaflega í nokkrar sekúndur, sökkvaðum við í pottinum. Mundu að þú þarft að horfa á pipar sérstaklega, annars verður það ekki borsch, en óheppilegt brugga, sem hefur smakkað það, þú þarft að hlaupa eftir slökkvitækinu.
Þegar hvítkál er tilbúin (eftir þrjár mínútur) skaltu bæta kryddi. Og annað nokkrar mínútur, láttu það allt sjóða. Ekki vera hrædd, reyndu það! Ef þú hefur ekki næga sýru skaltu bæta við sítrónusafa ef sælgæti eru sykur. Og ef alls ekki bragðlaus - og sá og hinn.
Og nú athygli! Taktu gamla fitu, þrjú af því á stórum grater og blandaðu með hvítlauknum sem er pressað í hvítlauk. Við kasta og strax slökkva á eldinum. Gert! Eins og þú getur séð, til þess að njóta bragðgóður og ilmandi úkraínska borsch er eldunaraðferðin ekki svo flókin. Með þessu fati mun takast jafnvel "langt frá eldhúsinu" húsmóður eða eigandi. En bíddu ekki, taktu ekki á borðinu í einu! Látið vera innrennsli, liggja í bleyti í ilm kryddi. Og á öðrum degi mun það vera meira ljúffengt, þú munt sjá. Hugsaðu allt þetta? Sama hvernig! Dumplings eru notuð fyrir úkraínska borsch. Viltu ekki skipta um - ekki, mun stjórna heima og brauði. Ákveðið að koma á óvart - takk.
Hér er uppskrift að pampushkas með hvítlauk.
Pampushkas eru kallaðir lítill umferð pyshki úr ger deig á eggjum, smjöri og mjólk. Fyrir undirbúning þeirra er deigið ekki hnoðað og gefið það tvisvar til að rísa upp. Þá skera við í litla "bollar" stærð Walnut, dýfa þeim í smjöri, látið þá rísa aðeins aftur, elda í nokkrar um það bil 20-30 mínútur og baka í ofninum. Til borscht pampushki þjónaði heitt, kreista hvert lítið hvítlauk í hvítlauk.
Nú er þetta allt í lagi. Bon appetit!