- ólífuolía - 2 hlutir. skeiðar
- meðaltal leiðsögn - 1 stykki (um 900 g)
- Salt - 3/4 teskeiðar
- pipar - 3/4 teskeiðar
- kjúklingur seyði - 4 bollar
- vatn - 1 bolli
- ósaltað smjör - 4 hlutir. skeiðar
- lítil perur - 2 stykki
- hvítlaukur - 2 tennur
- hrísgrjón Arborio - 2 bollar
- þurr hvítvín - 1 1/2 bollar
- Parmesan Ostur - 3/4 Cups
- Rifinn múskat - 1/4 teskeið
- ferskt salvia lauf - 2 Art. skeiðar
1. Skrúfa hreint, fjarlægðu fræin (sett til hliðar) og skera í teningur 1 cm í stærð. Hakkaðu laukinn fínt til að búa til 1 bolli. Hitið ólífuolía í pönnu yfir miðlungs hita. Setjið um 3 bolla af leiðsögn og steikið án þess að hræra þar til það er gullbrúnt, 4-5 mínútur. Blandið síðan með teskeið af salti og teskeið af pipar. Haltu áfram að steikja, hrærið þar til leiðsögnin er mjúk og dökk, um 5 mínútur. Settu í skvass í litlum skál og settu til hliðar. 2. Hrærið pönnuna yfir miðlungs hita, bætið leiðsögninni og eftirmælunum á eftir. Elda, hrærið, þar til leiðsögnin lýkur ekki, um 4 mínútur. Setjið leiðsögnina í stórum potti, bætið kjúklingabjörn og vatni, kápa og látið sjóða við háan hita, þá minnið hitann í miðlungs. 3. Smeltið 3 msk smjör í pönnu yfir miðlungs hita. Bæta við lauk, hvítlauk, teskeið af salti og hinum teskeið af pipar. Fry, hrærðu, þar til laukurinn er mjúkur, frá 4 til 5 mínútur. Setjið hrísgrjón í pönnu og eldið, hrærið þar til kornin verða hálfgagnsæ á brúnum, um það bil 3 mínútur. Bættu við vín og eldið, hrærið, í 4 til 5 mínútur. Á meðan, þennaðu heitt seyði með fínu sigti í skál og taktu eins mikið af vökva og hægt er. Helldu seyði í pott, hyldu og haltu lágan hita til að halda seyði uppi. 4. Þegar vínið er algerlega frásogið, bætið við 3 bollum af heitu seyði og helmingi svalabúrsins í hrísgrjónina. Hrærið, hrærið á 3-4 mínútum, þar til vökvinn er frásoginn, og botn pottans er næstum þurr, um 12 mínútur. Bætið bollum af heitu seyði og eldið, hrærið stöðugt þar til það gleyptar, um 2 mínútur. Endurtaktu með seinni seðlum 2 eða 3 sinnum, þar til hrísgrjónin er tilbúin. Hrærið við eftir matskeið af smjöri, rifnum Parmesan osti, hakkað Sage og múskat. Leggðu varlega úr eftirmælunum. Ef þess er óskað skaltu bæta við fleiri bolla af seyði þannig að risottan sé ekki of þykkur. Leggðu strax inn.
Þjónanir: 4-6