Rassolnik með perlu bygg Þetta var klassískt uppskrift að súrum gúrkum í Sovétríkjunum. Ég dregur úr því á námsefnunum í bókinni "Um bragðgóður og heilbrigð mat", sem var í miklum halla. Ég ávísað lyfseðlinum og þá oft soðnar, ég elda núna, því ég elska sýrða soðna súpa. Þetta rassolnik er gott fyrir annan daginn, og í þriðja lagi, ef það er í kæli. Jafnvel það verður jafnvel meira ljúffengt! Af hverju er það kallað Leningrad, ég veit það ekki, því miður. Kannski mun einhver segja?
Innihaldsefni:- Beef á beininu 600g
- Groats af perlu bygg 50 g
- Kartöflur 2 stk.
- Gulrót 1 stk.
- Laukur 1 stk.
- Sellerírót 50g
- Gúrku saltað 100 g
- Bay blaða 2 stk.
- Grænn laukur 0,25 búnt
- Fresh dill 0,25 búnt
- Steinselju ferskur 0,25 búnt
- Sýrður rjómi 100 g
- Skref 1 Til að undirbúa rassolnik skaltu taka nautakjöti á beininu, það er betra með brjósk, laukur, gulrætur, perlurúpur, sellerírót, súrsuðum agúrkur.
- Skref 2 Kjötið er vel þvegið og sett í pönnu. Fylltu 1,5-2 lítra af köldu vatni, látið sjóða. Við skera mikið af sellerírót, gulrætur og lauk. Setjið í pottinn í kjötið. Kæfðu, fjarlægðu froðu.
- Skref 3 Setjið þvegið perlu bygg (hægt er að drekka fyrirfram) og eldað á lágum hita undir lokinu í 1-1,5 klst.
- Skref 4 Þegar kjötið er soðið skal fjarlægja það og ræturnar frá seyði. Rætur eru kastað í burtu.
- Skref 5 Skiljið kjötið frá beinum og brjóskum og skera í sundur. Við sendum það í súpuna.
- Skref 6 Þá sleppum við sneið kartöflum. Fínt höggva lauk og gulrætur til eldsneytis. Saltaðar gúrkur, líka skera í litla bita.
- Skref 7 Við sleppum seyði og fitu, fjarlægð úr yfirborði þess, grænmeti til eldsneytis.
- Skref 8 Þegar kartöflurnar í pípunni verða mjúkir skaltu bæta við grænmetisbúnaðinum. Kælið, því að lyktin bætir við 2 laufblöð, látið sjóða á lágum hita í 5-6 mínútur. Ef sýran er ekki nóg - við bættum saltvatni eftir smekk. Við komum inn í súpuna með fínt hakkað grænu, lokaðu lokinu og fjarlægið úr eldinum. Við skulum brugga. Berið fram með sýrðum rjóma og ferskum kryddjurtum.