- Fyrir deigið: hveiti - 2 1/2 bollar
- salt - 1/2 teskeið
- prik af ósaltaðu smjöri - 2 stykki
- sýrður rjómi - 1/2 bolli
- sítrónusafi - 4 teskeiðar
- ísaður vatn - 1/2 bolli
- Fyrir fyllingu: ferskjur - 900 Gram
- hveiti - 1/4 Gler
- sykur - 1/4 Gler
- salt - 1 klípa
- viskí - 1 tsk
- vanilluþykkni - 1/2 teskeið
- Til að smyrja og stökkva: eggjarauða - 1 stykki
- vatn - 2 hlutir. skeiðar
1. Gerðu deigið. Blandaðu hveiti og salti í stórum skál. Skerið smjörið í sundur og setjið í annan skál. Setjið báðar skálar í frysti í 1 klukkustund. Fjarlægðu skálina úr kæli og gerðu gróp í miðju hveiti. Bætið smjörið og notið deigkrók til að blanda saman samkvæmni mola. Búðu til annað innspýting í miðjunni. Í litlum skál, þeyttu sýrðum rjóma, sítrónusafa og vatni, bætið helmingi þessa blöndu við hveiti. Hrærið með fingrum, kreistu stóra moli. Endurtaktu með hinum blöndu sem eftir er. Cover deigið með plastpappír og settu í kæli í 1 klukkustund. Ef þú undirbúir deigið fyrirfram getur það verið geymt í allt að einn mánuð í ísskápnum. Skiptu deiginu í tvennt. Rúllaðu út hálf deigið með 3 mm þykkt á léttri blómstrandi vinnusvæði. Skeri fyrir kex eða með skurðarformi 7-12 hringi úr rúllaðu deiginu. 2. Leggðu hringina á pergamentið á bakkanum og settu í kæli í um það bil 30 mínútur. Endurtaktu með hinum helmingi prófsins. Búðu til fyllingu. Peel og skera ferskjur í litla bita. Blandaðu þeim með hveiti, sykri og klípa af salti, bæta við viskí og vanilluþykkni. 3. Fjarlægðu kælt deigið úr kæli og látið standa við stofuhita, 2 til 3 mínútur. Setjið 1-2 matskeiðar af fyllingu í helming hverrar deildar deigsins. Snúðuðu brúnirnar fljótlega með köldu vatni og brjóta hringinn í tvennt, búðu til hálfhring. 4. Festu skurðirnar með gaffli. Endurtaktu ferlið við eftirstandandi próf. Setjið patties á parchment á bakstur lak og setja í kæli í 30 mínútur. 5. Hitið ofninn í 190 gráður. Berjið eggjarauða með 2 matskeiðar og vatni. Fáðu patties úr ísskápnum, skerið lítið bil í hverju og léttið ferskt eggblönduna. 6. Stykkið með sykri og bökuð í ofni þar til gullbrúnt og sprungur birtast á deiginu, um það bil 20 mínútur. Látið kólna fyrir notkun.
Þjónanir: 6-8