Líma í bókstaflegri þýðingu frá ítalska þýðir "deig". Uppfinning hennar (og fyrst minnst á rönd deigs úr hveiti með vatni finnast jafnvel í fornu rómverskum skjölum) breytti ekki aðeins ítalska matargerðinni heldur einnig áhrif á matarfræði almennt. Fyrir löngu, þegar engar vélar voru fundnar upp, var pastain einfaldlega gerð. Deigið var rúllað í þunnt lag, og þá skorið í meira eða minna breiður ræmur. Svo er það og til þessa dags. En ef þú ert með sérstakt tæki - vél til að gera pasta (sem einnig rúllar deigið í þynnsta lagið) eða lapping stútur í sameina, þá er það ekki erfitt fyrir þig að elda hvers konar pasta á stuttum tíma. Við the vegur, vélræn vél fyrir pasta er ódýr, eina galli er að það er erfitt að þrífa. Það er aðeins til þess að bæta við að heimabakað pasta er miklu betra en tilbúinn pasta, og ferlið við að gera pasta sjálft og diskar frá því má breyta í fjölskyldu eða vinalegt aðila.
Samkvæmt reglum matreiðsluuppskrifin ítalska pasta er það úr durumhveiti, á Ítalíu er það jafnvel löggilt. Að auki borða Ítalir lítið al dente, sem er örlítið ekki eldað. Það er frábær uppspretta flókinna kolvetna og matar trefja. Svo mælum við eindregið með að þú takir hveiti úr durumhveiti til að framleiða pasta (það einkennist af grófari mala og gulleitri lit, sem gerir það svolítið líkur til korns).
Það er hægt að auka gagnsæi pasta, sem venjulega er unnin með því að bæta eggjum og ólífuolíu, og er kallað, hver um sig, pasta alla 'uovo, taka fullorðinn með klíð eða brjóstsykur, og í staðinn fyrir heil egg - aðeins prótein. Þetta er helsta kosturinn við matreiðslu heima: Þú getur breytt ekki aðeins bragðið af sósu, en uppskriftin og "sniðið" af línunni sjálfum! Auðveldasta leiðin til að hafa áhrif á bragðið er að breyta hlutfalli egganna. Fjöldi þeirra getur verið allt frá 2 stykki á hvert kílógramm af hveiti til 25 eggjarauða fyrir sama magn. Í síðara tilvikinu verður það alvöru skærgult eggjurt (sem því miður er svo bragðgóður, svo hátt í kaloríum).
Þú getur breytt bragðið og litnum á líma, blandað grænmetissafa eða krydd í deiginu. Svo spínat safa-kartöflur gera lítið grænt, rauðrófur - fjólublátt, gulrót safi eða saffran - appelsínugulur, tómatmauk - rauður. Í lítunni er hægt að bæta við mjög fínt jörðhnetum eða rauðheitum pipar. Í Piemonte eru crushed jarðsveppir notaðir sem dásamleg hreim til pasta. Það er dýrt, en þú getur sparað á sósu: þetta pasta er ljúffengt og þarf ekki aukefni.
Stærð skiptir máli
Í formi og stærð er lítið skipt í 5 hópa:
- Lítil líma (það er kringlótt og flatt, þröngt og breitt);
- Stutt líma (það felur í sér margs konar fjaðrir, fusilli og rigatoni);
- Súpa líma (lítill líma af ýmsum gerðum);
- Líma flókið form (farfalle (bows), skeljar og önnur "falleg" pasta, sem ekki aðeins bragðgóður heldur einnig skreyta salat með pasta);
- Pasta með áfyllingu (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "skapandi dumplings");
- Spagetti (spaghettí) - frægasta, langa þunnt líma (um 25 cm á lengd og 1-2 mm í þvermál), er tilvalið með klassískum og léttum tómatsósum;
- Linguine (linguini) - langur, þröngur og flatur líma með 2 mm breidd. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - flatt líma 4-6 mm á breidd. Mjög gott með kjötsósum eða bakstur. Smærri Tagliatelle (3 mm) kallast thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - íbúð bönd með breidd 8-10 mm. Þéttur rjómalöguð eða tómatsósa er hentugur fyrir það;
- Papparedelle (papardelle) - mjög breitt (allt að 15 mm) og langur Tosan líma. Gott fyrir bakstur og með þykkum sósum;
- Lasagna (Lasagna) - breiðasta. Stærðirnar eru ekki stjórnað, eins og allir skera út lasóni undir formi þeirra til bakunar. Slík lög eru fyrst soðin og síðan samlokuð með kjötsósu eða rjóma sósum, grænmeti, sveppum, osti og hakkað kjöti eða bechamel sósu og bakaðri;
- Farfalle (farfalle) - "fiðrildi" eða "bows";
- Bucatini (bucatini) - það sem við köllum makkarónur, þykk löng rör. Mjög vinsæl í Róm;
- Fusilli (fusilli) - Spíral með mismunandi þvermál (3-8 mm). Haltu fullkomlega sósu, hentugur fyrir salöt. Algengustu í Norður- og Mið-Ítalíu;
- Penne - stutt ribbed slanting skera rör (fjaðrir). Universal snið, fullkomlega lagaður og tilvalið fyrir bakstur;
- Rigatoni (rigatoni) - stutt bylgjupappír með beinum skurðum. Þynnri rigatoni kallast tortilloni, mjög breiður (2-3 cm) - cannelloni - notað til fyllingar;
- Tortellini (tortellini) líkjast flestum dumplings okkar, hornum sem eru tengdir í svona blóma. Það er best að byrja þá með hrár ricotta eða spínati, fyllingar í þeim eru nokkuð lítil. Það eru mjög lítil og stærri;
- Raviolli (ravioli) - lítil dumplings í formi sporbaug eða ferningur. The vinsæll fylling er kjúklingur hakkað með parmesan, steinselju og spínati, en þú getur efni næstum allt. Mjög oft borið fram með pestó sósu. Áfram steikt bæta vel við súpuna.
Vín og pasta
Einfaldasta uppskriftir diskar og uppskriftir ítalska pasta innihalda aðeins nokkra hráefni: ólífuolía, hvítlauk, spínat. Þau eru best fyrir léttar, ilmandi hvítvín, til dæmis upprunalega ítalska vörumerkið Pino Grigio með sítrus vönd og sterkan punktum. Pino Grigio passar fullkomlega með grænmetisrétti með grænu grænmeti og hnetum.
Hvítvín eru bestu viðbótin við salat með pasta. Pasta með sjávarfangi er hentugur fyrir þurra glitrandi, til dæmis prosecco. Og að líma pasta með sterkan sósu, þjóna sterkan og sterkan hvítvín. Í klassískum stórum eggnútum eru bæði hvítvín með sítrusnota og rauðum (sérstaklega þau góða fyrir pasta með salvia og sveppum) hentugar.
Til ravioli er vínið valið byggt á fyllingu. Fyrir grænmeti eru léttar hvítir vín teknar fyrir osti og kjöti - mikið hvítt, til dæmis, soave eða ljósroutt (valpolicella). En það eru engar erfiðar reglur. Ravioli með spínati, til dæmis, það er gott að þvo með rauðri glitrandi lambrusco. Aðskilinn er nauðsynlegt að segja um pasta með tómötum eða pestó sósu. Það er blandað saman við rauðvín, en ekki of þungt, til að líða vel á sætan bragð sósu. Chianti eða merlot mun gera. Þeir geta einnig verið fóðraðir við kolvatnsefnið. Í pasta með tómötum eru oft kjöt og pylsur bætt við. Þá ætti rauðvín að vera meira mettuð og sterk - frá suðrænum svæðum. Ef þú eldar pasta með osti, þá mun val á víni vera háð osti. Ravioli með ricotta borið fram með ríkum hvítum eða ljósrauðum. Sósur byggð á hörðum, skörpum og bláum ostum, svo sem Parmesan eða Gorgonzola, krefjast öflugra, einbeittra rauðvína: Barbaresco, Shiraz. Sikileyska vínin verða góð. Þau eru líka fullkomin fyrir pasta al fenno - bakað í ofninum.
Elda deigið
Í fyrsta lagi ákveðið hvort þú vilt halla eða eggdeig. Í fyrra tilvikinu þarftu bara að hella smá vatni inn í hveiti. Þú getur bætt við smá mjúku til harða hveiti, þú getur - semolina (í hlutfallinu 3: 1). Fyrir eggprófið þarftu ólífuolía og egg. Stundum eru egg ekki heilegg, en eggjarauður eða blöndu af eggjum og eggjarauðum í hlutfallinu 1: 3. Þá færðu tilbúinn pasta betra smekk og fatið verður meira hitað og fullnægjandi.
Tækni kneading prófið er það sama fyrir bæði valkosti. Sigtið sigtið hveiti með rennibraut, gerðu trekt í miðjunni, hella vökva í það. Knead byrjar frá brúnum til miðju. Öll innihaldsefni skulu vera við stofuhita. Hrærið deigið með reglulegu millibili, að minnsta kosti 20 mínútur, þar sem massinn ætti að verða einsleitur, teygjanlegur og þéttur. Ef þú ert að lita líma skaltu blanda viðbótunum með vatni eða eggjum. Þú getur falið upphaflega undirbúning prófunarinnar til að sameina, en við mælum enn með handvirkt með því að setja það í "ástand". Lokið prófinu, mótaðu boltann, hyldu með handklæði og látið "hvíla" við stofuhita í að minnsta kosti 40 mínútur. Rúllaðu síðan og skera það með vél eða handvirkt og gefa viðkomandi form. Ekki gleyma að undirbúa stað fyrir fullbúið pasta: það ætti að vera létt að stökkva með hveiti. Það er betra að nota deigið strax, en umfram má geyma í lokuðum íláti í frystinum (ekki meira en 3 dagar).