Frá viðhaldi fitu í kjöti fer kaloríuminnihald þess. Það leiðir af því að lamb (sérstaklega kjöt af gömlum dýrum) er jafnt með nautakjöti. 100 grömm af kjöti inniheldur frá 4, 2 til 21 grömm af fitu og nautakjöt - frá 18, 5 til 38 g.
Í samanburði við ostur, mjólk, egg, lamb hefur lágt innihald steinefna sölt. En það er ríkur í vítamínum í hópi В, В1, В2 og vítamín Єv, sem veita rétta umbrot og orku í líkamanum.
Helstu uppspretta vítamína er lambakjarnan, aðeins innihalda vítamín A og C. Þökk sé miklu innihaldi A-vítamíns í lifur, er það notað í læknisfræði. Auk vítamína er lifur ríkur í kolvetnum. Þeir eru nauðsynlegar fyrir líkamann sem nærandi efni fyrir verk vöðva, sem og fyrir föstu.
Eiginleikar lifrarinnar
Gagnlegir eiginleikar í lambi eru varðveitt eftir því hvernig vinnsla kjötsins fer fram. Ljúffengir diskar eru fengnar úr lömbum, sem eru mjólkaðar, úr kúguðum lömbum yngri en 18 mánaða, frá hlýðnum eldri sauðum (allt að 3 ár) og frá ungum sem ekki eru hæfir til frekari eldis. Lifur lambsins inniheldur mikið magn af vatni, þannig að það er erfiður vara.
Hægt er að ákvarða ferskleika kjötsins með því að meta útlit, lykt, lit og aðrar eiginleika kjöts. Ferskt kjöt er þunnt og þurrt skorpu, liturinn á skera er skærur, yfirborðið er örlítið rakt, ekki klætt, kjöt safa er gagnsæ. Ferskt kjöt er þétt, þannig að með því að ýta fingri er gat myndað, sem fljótt samræmist. Enn fitu í fersku kjöti af hvítum lit og alltaf teygjanlegt samræmi.
Hvernig á að vinna úr lambakjöti og lifur?
Keypt kjöt, svo sem ekki að spilla, ætti að fljótt vinna úr eða setja í geymslu í frystinum. En ef það er engin frysti í húsinu, mun ég segja þér frá því hvernig hægt er að geyma það í nokkrar klukkustundir eða jafnvel nokkra daga án frystis. Í sveitinni er hægt að geyma kjöt með því að vefja það í netum. Það ætti að vera ferskt, þurrt og hreint. Á öllum hliðum er kjötið þakið neti, og með miklu magni af kjöti liggja einnig netlaufarnir á milli stykkanna. Þannig er hægt að geyma kjötið í nokkrar klukkustundir: innihald maurasýru í laufi grindarinnar hamlar þróun rottandi baktería. Og það er æskilegt að setja kjötið á köldum og dimmum stað. Næsta leið til að geyma lamb án frysti er að geyma það í smjöri og grænmetisbúningi. Þessi aðferð hindrar ekki aðeins uppbyggingu rotnunarferlisins heldur bætir einnig bragðið af lambinu mjög vel. Grænmeti dressings, sem best vernda kjötið, eru - piparrót, lauk og hvítlauk, vegna þess að þau innihalda phytoncides. Enn fyrir þessa fyllingu nota gulrætur, blaðlaukur, sellerí og steinselja. Kjöt er hreinsað af sinum og skorið í sundur. Folds í keramik diskar og klæddur með sneiðum grænmeti blandað með smjöri og kryddjurtum, svo sem blaða lauf og klofnaði pipar. Og við hitastig sem er ekki hærra en -7 ° C, má geyma kjöt, sem varðveitt er með þessum hætti, í allt að 24 klukkustundir.
Geymsla
Geymsla á kjöti er einnig mögulegt í marinade, sem er unnin úr ediki, vatni, kryddjurtum og grænmeti. Eitt heilt stykki af kjöti er lagt í steypujárni eða enameled diskar og hellt í forréttaðri saltvatni og síðan bætt við hakkaðri grænmeti. Þessi aðferð við að marína kjöt verndar það frá skemmdum í 2-3 daga, ef hitastigið er einhvers staðar í kringum 4 ° C, og á vetrartímabilinu getur geymslan haldið í allt að viku.
Með þessari aðferð við að geyma kjöt, 2-3 sinnum á dag þarf að snúa við. Og til að geyma kjöt í langan tíma þarf það aðeins að vera fryst.
Ábendingar
Það er mjög mikilvægt að hægt sé að nota ofangreindar aðferðir við geymslu kjöts sem leiðir til að hraða þroska kjöts frá gömlum dýrum. Til að gera þetta, undirbúa súr marinades, sem innihalda edik, það er hægt að bæta við sýrðum mjólk eða mysa, auk grænmeti dressing og olíu. Próteinið í súru miðlinum er mjög bólgið og vegna þessa, með hitunarbúskapnum, verður kjötið mýkri og líkist bragð og lykt af kjöti villtra dýra. Diskar frá unripe lamb eftir meðferð eru ekki bragðgóður og erfitt að melta af líkamanum. Helstu aðferðir og stig formeðferðar kjöt eru sem hér segir:
-defreezing ef nauðsyn krefur;
- Fjarlægi óþarfa bein, sinar og fitu;
- skera í skammta - þroska kjöt, ef nauðsyn krefur;
- Undirbúningur hálfunnið kjöt.
Frosið kjöt ætti að þynna fyrirfram, því að það verður að vera sett á neðri hilluna í kæli. Þessi aðferð er nokkuð löng, en það mun tryggja varðveislu allra upprunalegu eiginleika kjöts, í mótsögn við kjöt þíða, til dæmis í heitu vatni. Með þessari tegund af upptöku missir það mikið af safa og næringarefnum.
Áður en eldað er, er kjötið þvegið vel til að fjarlægja vélrænni óhreinindi, auk örvera sem eru til staðar á yfirborðinu. Vatn til að þvo ætti að renna og hitastig hennar ætti að vera 25-30 ° C. Þessi hitastig vatnsins mun leyfa að þvo burt mengunina frá fituefnum kjötsins. Þvoið kjöt ætti að þurrka eða þurrka með hreinum klút.
Brjóst eru aðalhluti lömbskroppa. Þetta stykki af kjöti er staðsett á milli occipital beinsins og fyrsta leghálsi hryggjarliðsins og aftan frá - meðfram aðskilnaðarlínunni. Skinkan er aftur á skrokknum sauðfjárins. Í viðskiptum er sternum og skinkan vísað til I bekk.
Neðri hluti brjóstsins er hluti af skrokknum, sem er staðsett í neðri hluta brjóstholsins. Kóreu er hluti af skrokknum sauðfé, er hluti af læri (án nýrna og nýrnahettna). Neðri brjósti hluti og loin eru 2 tegundir af kjöti. Scapula er hluti af kjötkirtlinum, sem er skorið af framhlutanum í efri hluta brjóstholsins ásamt scapula og er lágt bekk.