Heiðurarkóði
Til baka árið 1963, í upphafi innrásar í matvælaiðnaði efna rotvarnarefna og dye, WHO gaf út opinbert skjal - Codex Alimcnlarius. Hingað til hefur það mikla fjölda leyfilegra aukefna. Til að nota þau án þess að brjóta lögin, verða framleiðendur að skrifa á umbúðunum heiti efnisins, eða vísitölu þess og flokks, til dæmis: "sorbínsýra" eða "rotvarnarefni E-200". Einnig má fyrirtæki ekki fara yfir leyfilegt fjölda aukefna "E". Í þessu tilfelli eru vörurnar talin örugg.
Ole, meistari!
Í fyrsta lagi í efstu þremur meistarunum - tyggigúmmí. Af "galla" aðeins gúmmígrunn. Í öðru sæti - mataræði. Náttúruleg uppruna í því vatni, koltvísýringi og koffein. Hvað gerir hana kók, hefur eingöngu rannsóknarstofu uppruna: sætuefni, sýrustig eftirlitsstofnunum, litarefni, rotvarnarefni og svo framvegis. Lokar þrjár "mest skaðlegar" burðarglerin. Náttúruleg innihaldsefni í henni smá: grænmetisfita af óþekktum uppruna, smá grænmeti og þurrkað kjúklingakjöt. Jæja, salt með sykri. Allir aðrir eru bragðefni og lyktaraukar (glútamat, inosinat, natríum guanýlat), maltódextrín, sterkja, bragðefni og litarefni. Eins og þeir segja, skemmtilega matarlyst!
Eitt hundrað þúsund aukefni "E"
Bragðefni og bragðbætir (E-600 - E-699) finnast í pylsum sem eru skaðlegar fyrir mitti, gos og skyndibita, og í mörgum kóreska salötum, sojasósu, jógúrtum og grænmetis krydd, ástvinir margra. Bragðefni almennt villast oft við okkur. Staðreyndin er sú að til viðbótar við náttúrulegt (krydd, þykkni grænmetis og ávaxta) og tilbúið (efnafræðileg efni eins og etýlmaltól) eru einnig svokallaðar eins náttúrulegar. Reyndar hafa þau lítið sameiginlegt við náttúrubræður sína. Í Ameríku og Evrópu er engin slík hugtök yfirleitt. Á okkur er hann oft notaður til að fela óaðlaðandi nöfn efna. Sammála, hindberjum kettlingur, etýl asetat eða amýl asetat í jógúrt hljóð minna aðlaðandi en bragð eins og náttúrulegt. Önnur aukefni í E-600-E-699-röðinni eru bragðbætir. Þeir leyfa fyrirtækjum að spara á dýrt innihaldsefni. Dæmigerð dæmi er natríumglútamat, sem oft er að finna í sósum, kryddum og pylsum. Það bætir hagkvæmt bragðið af fersku grænmeti og kjöti, sem gerir þeim kleift að hluta skipta þeim út með ódýrum hliðstæðum. Samkvæmt mataræði Náttúrufræðistofnun rússnesku læknadeildarháskólans, fyrir fullorðna, er natríumglutamat aðeins hættulegt ef farið er yfir leyfilegt gildi (1,5 g á dag eða ekki meira en 0,5 g í einu). Það er ekki auðvelt að stjórna þessu, sérstaklega ef þú hefur áhuga á kóreska salötum og tilbúnum klæðningum. Það er betra að elda eigin, með náttúrulegum kryddi. Litarefni (E-100 - E-199) og rotvarnarefnum (E-200 - E-299) finnast jafnvel þar sem þau virðist ekki hafa neitt að gera, til dæmis í litlum osti og grainy kotasælu. "E" hópar 100-199 eru bæði efnafræðilegar og nær náttúrulegar. Síðarnefndu eru karótín og karótín (karótínkjarni), Appato (Bixa orcllana L. Bush fræ þykkni, sem vex í Suður-Ameríku), curcumin (efni úr rótum túrmerik), ríbóflavín (vítamín B2). Næringarfræðingar (að undanskildum öldum edik, epli og öðrum náttúrulegum sýrum) hafa næringarfræðingar lengi verið flokkaðir sem skilyrði fyrir örugga notkun. Þetta þýðir að heilbrigð fólk er betra að nota þau ekki og þeir sem eru með vandamál með efnaskipti, ofnæmi og börn, eru almennt frábending. Athyglisvert er að vinsæl lífrænt jógúrt, sem samkvæmt GOST ætti ekki að hafa nein rotvarnarefni yfirleitt, getur staðið í kæli í nokkra daga, þó að það sé rökrétt að þær séu súrir innan nokkurra klukkustunda ... Stöðugleiki, þykkingarefni og ýruefni (Е-400-Е -499) má finna bæði í súkkulaði og í minna kaloríum eftirrétti - hlaup, marmelaði, ís. Þar að auki, án þessara aukefna, voru skráð sælgæti alls ekki til. Til dæmis er notkun E-476 (eters, svipuð venjulegum sápu) veitt af tækni til framleiðslu á súkkulaði. Þeir gefa lyktina plasticity, því sem það bráðnar í munninum. Eins og aðrar E-hluti, sveiflujöfnunarefni, þykkingarefni og ýruefni eru náttúruleg og tilbúin. Af þeim tíma sem prófað er - eggjarauða og prótein, svo og grænmetisleitín. Ekki vera hræddur við agar-agar og alganöt (þykkni þykkni), humicarrabica (acacia þykkni), pektín (grænmetistrefjar), gelatín (prótein gelgjandi) og chitosan (efni úr krabbameini). Þau eru oft notuð í framleiðslu á mataræði, sem læknar ráðleggja fólki með umframþyngd. Hins vegar eru syntetísk og hálf-tilbúið fjölliður og yfirborðsvirk efni (yfirborðsvirk efni) miklu ódýrari. Þeir geta verið reiknaðar með háþróaðri efnaheiti, auk kostnaðar við vöruna sem þau eru í. Til dæmis, í ísafbrigðum sem eru framleiddar samkvæmt GOST, er náttúrulega lesitín notað oftar og ódýrir afbrigði (samkvæmt TU) "efnafræði" er notað. Hópurinn af öðrum aukefnum (E-900-E-999) inniheldur hveiti og önnur efni. Þau má finna bæði í hvítum brauði og brauðrúlum og í vinsælum með slimming brauð og morgunkorn. Nú, án þessara aukefna, getur næstum ekkert brauðbökuðu plönturnar gert. Þeir leyfa þér að spara mikið á helstu innihaldsefnum - gæði hveiti. Hveiti í þriðja bekknum er tilvalið fyrir bakarí. Það er nóg glúten í henni, sem gefur til kynna porosity og prýði í brauðkrummuna. En nú eru bakaríur í auknum mæli að nota fjórða bekk hveiti, sem notuð voru til að fæða búfé. Þökk sé ódýrum E bætiefnum er hægt að hylja innihaldsefni af lélegum gæðum. Til að vernda þig frá "efnafræði" í daglegu brauði er betra að kaupa vinsælar gerðir af rúg eða rúghveiti, sem eru gerðar samkvæmt gömlum GOST. Þetta brauð hefur þétt samkvæmni, svo "airiness" af brauðum og rúlla honum til nokkuð.