Ger samsetning
Hvað varðar efnasamsetningu þeirra, er gerið alveg óstöðugt: það fer eftir því tagi í meirihluta formsins. Í augnablikinu eru nú þegar um eitt og hálft þúsund tegundir. Einnig er samsetningin mjög háður miðli þar sem ger er margfaldað. Oftast innihalda þau fjórðung af þurru efni og tricheverty vatn. Þurrið inniheldur svo hluti sem kolvetni, ólífræn efni, köfnunarefni, fita og prótein.
Ólífræn efni eru venjulega táknuð með kalíum og fosfórsýru. Í kolvetnishluta gersins eru fjölsykrur, og í próteinum, amínósýrur, sem innihalda allar nauðsynlegar lífverur; Í fitunni má finna fjölómettaðar og mettaðir fitusýrur.
Afbrigði af geri
Afbrigði gersins hafa lært að greina í lok nítjándu og fyrstu tuttugustu aldarinnar: Vísindamenn hafa gert margar tilraunir og mörg verk um þetta efni hafa verið skrifaðar.
Meðal helstu tegundir ger, sem eru notuð í dag í ýmsum atvinnugreinum, getur þú nefnt eins og ýtt, bakað, þurrt, bjór, augnablik, vín.
Auðveldasta leiðin er að finna bakarjurt - þau eru seld í hvaða matvöruverslun sem er, pakkað í litlum töskum; Þeir hafa nægilega langan geymsluþol og eru auðvelt að nota - jafnvel barn getur eldað þau á grundvelli þeirra.
Pressað ger er einnig þekkt sem sælgæti. Þeir eru miklu flóknari í geymslu: Ef þær eru geymdar fyrir utan kæli, þá verða þær óhentugir eftir tvær vikur og ef um það bil þrjátíu gráður er hitastigið geymt í þrjá til fjóra daga. Mælt er með því að geyma þær í frystinum, verður nóg til að varðveita eignir sínar í tvo mánuði. Áður en notkun á geri skal þynna sælgæti með heitu vatni.
Þurr ger hefur langan geymsluþol ef pakkningin hefur ekki verið opnuð: á köldum þurrum stað geta þau liggja í um tvö ár. Opið ger krefst geymslu í þéttum, lokuðum ílátum sem settir eru í kæli - svo að þau geyma í um það bil fjóra mánuði.
Þurr virkt ger verður að leysa upp í heitu vatni (ein hluti af gerinu á fjórum hlutum af vatni), farðu í tíu mínútur, hrærið og lítið meira.
Leysandi gjöfin eru næstum þau sömu og þau eru notuð u.þ.b. á sama hátt, en þau eru tilbúin til notkunar eftir tíu mínútur í heitu vatni.
Allar ofangreindar gerðir af geri geta haldið virkni sinni lengur ef þau verða fryst, en ekki gera það skyndilega - þau eru viðkvæm fyrir hitabreytingum sem eyðileggja gerfrumur, þannig að þau verða að þíða smám saman og vatnið verður að vera svolítið hituð til að leysa þau upp.
Brewer's ger er frábrugðið þeim sem notuð eru til að prófa, og það eru fullt af þeim. Það er af þessum sökum að mismunandi bjór hafa mismunandi liti, smekk og aðra eiginleika. Til dæmis er El gert með sérstökum ger, sem eru minna næmir fyrir áfengi en aðrar tegundir. Sem reglu, er gjöreigir gerður í formi vökva, af þessari ástæðu, fyrir notkun, þarf ekki upplausn.
Einnig er ger notað til að elda kvass, en í þessu tilviki taka lactobacilli einnig þátt í því ferli.
Ger sem eru notaðir til að búa til ýmis išampansky vín hafa mikla hæfni til tilveru í miðli með mikið innihald áfengis og mikils hita þar sem önnur ger eru venjulega deyja.
Það eru aðrar tegundir ger sem ekki eru notaðar til bakunar - matar- eða mjólkur ger: þeir fara í gegnum hitameðferð og fara í óvirkt ástand, en frumurnar þeirra eru óbreyttir á sama tíma sem hjálpar varðveita vítamín, prótein og önnur gagnleg efni. Í svo mikið af vítamínum, og þú getur keypt þá í deildum heilbrigðra næringar og apóteka.
Notkun ger
Mismunandi gerðir ger eru notuð í dag í mismunandi atvinnugreinum: vkvasovarenii og bruggun, iðnaður - oftast í bakaríi, víngerð, framleiðslu á tilteknum mjólkurafurðum, lyfjum (sem fyrirbyggjandi og lækningamiðill), elda.
Gær innihalda mörg vítamín og hágæða prótein, þannig að þeir geta fræðilega verið bætt við ýmsa rétti og tilraunir í þessari átt voru gerðar á fyrsta þriðja á tuttugustu öldinni, en þetta starf var ekki mikið dreift. Það er álit að ger er hægt að bæta við grænum, ferskum og sýrðum hvítkálssúpu, rassolniki, borsch, hvítum iluk sósum.
Meðferðarfræðilegir eiginleikar ger
Gegn náttúrulegt bakarí og brewerís er hægt að nota sem lyf; Einnig er hægt að nota sérstaka lyf eins og hephefytín, sem er ávísað sjúklingum með taugakerfi, húðvandamál, ofnæmisviðbrögð og efnaskiptatruflanir við notkun þeirra.
Í fljótandi ástandi er hægt að ávísa gjöf læknis sérfræðings til inntöku til að auka frásog ýmissa næringarefna, bæta starfsemi maga, þörmum og brisi, bæta friðhelgi lífverunnar við ýmis sjúkdóma sem geta stafað af veirum og bakteríum. Og fljótandi ger í þessu sambandi er miklu meira gagnlegt en þurr ger. Einnig má ávísa gjöf fyrir magabólgu, innkirtilbólgu, bata frá alvarlegum sjúkdómum. Til að meðhöndla sjálfstætt með því að nota ger er stranglega bannað - læknirinn á að ávísa meðferðinni.