Flest okkar eru undisciplined í mat. Undantekningar eru sjaldgæfar. Við borðum hvenær sem er. Við borðum of mörg skaðleg vörur og of fáir nauðsynlegar og gagnlegar, þær sem líkaminn okkar raunverulega þarfnast. Daglegt inntaka trefja, til dæmis, er ekki nóg. Neysla fitu, sölt og sykurs, þvert á móti, er óhófleg. Kalsíum er í grundvallaratriðum áfram í líkamanum og leiðir okkur til ofþyngdar og annarra óæskilegra aðstæðna.
Við skulum byrja á umfjöllun um vandamálið með skort á trefjum í mataræði.
Af hverju er mataræði venjulegs manns fátækur í trefjum, ef hann notar oft matvæli sem eru rík af trefjum, svo sem grænmeti, grænmeti og ávöxtum? Í upphafi virðist þetta vera vandamál sem er í hæfileika næringarfræðinga. Þessi spurning var einu sinni beðin af næringarfræðingi bekkjar nemenda við háskólann. Fáir giska á hvað rétt svar er. Þrátt fyrir að markaðirnir fyrir grænmeti og ávexti grænmetis hafi verulega aukist undanfarna áratugi og bendir til þess að vöxturinn í neyslu þessara vara hefur verið vöxtur, þá var þessi vöxtur aðeins grænmetislaus, ekkert annað en bara vextir í íbúðarvexti.
Taka tillit til eftirfarandi þátta:
Almennt er almennt viðurkennt að íbúar suðrænum svæðum eins og suðrænum ávöxtum og grænmeti. Í dýpri greiningu kemur hins vegar í ljós að inntaka þessara næringarefna, trefjaríkra þætti er ekki nóg. Reyndu ákveðna "grænmeti" og njóta ákveðinnar "ávaxta" á hverjum degi er ekki nóg til að fullnægja matarþörfinni á trefjum.
Í þessu tilviki liggur vandamálið í hlutfallinu. Bætir heildarfjárhæð matar trefjar, neytt að meðaltali daglega til íbúa hitabeltisins. Við komumst að þeirri niðurstöðu að við séum að takast á við óviðeigandi lítið neyslu, sem opnar veginn fyrir þróun margra langvinnra sjúkdóma. Að leiða til hrörnun, svo sem krabbamein í ristli, æðavíkkun, o.fl. Það er því nauðsynlegt að neyta miklu meiri ávaxta og grænmetis en venjulega og sameina þá með nauðsynlegum magni heilkorna - ekki mjög algengt venja.
Í grundvallaratriðum eru ávextir og grænmeti ekki helstu en efnisþættir næringar okkar, taka þeir aðeins þátt í næringu sem þáttur í "lagfæringu", "fylla" eða "viðbót", en þau ættu að taka til margt fleira mikilvægur staður.
Á þeim tíma, eins og mælt er með neyslu um 30g. Fangs á dag, hefðbundin mataræði skilar ekki og 10g.! Margir neyta ekki 5g. Fiberglass á dag. Ef neysla grænmetis og ávaxta hefur vaxið á viðeigandi hátt og venja um að neyta heilkorn hefur rætur, hefur innihald trefja, vítamína og steinefna í mataræði aukist verulega.
Upplýsingar um sölu á grænmeti, ávöxtum og grænu endurspegla ekki raunverulegan neyslu þessara vara. Þetta var prófað af persónulegri reynslu okkar. Rannsóknir sem gerðar voru á stórum iðnaðar matvæli sýndu að jafnvel þótt kaupin á grænmeti og ávöxtum hafi aukist verulega er neysla þeirra á mann lítill. Fólk missir nokkrar af þessum vörum og skilur mikið af ávöxtum og grænum úrgangi. Sælgæti og óhollt drykki voru í eftirspurn, og salöt og ávextir voru oft ósnortin.
Hvernig hafa áhrif á heilsu eiturefna? Þetta er líka mjög mikilvægt mál í nútíma heiminum. Margir, ekki vita hvað þeir tala um, segja að neysla grænmetis eða ávaxta sé áhættusöm vegna notkunar efna í landbúnaði. Eflaust er þetta mjög alvarlegt vandamál sem þarf að taka tillit til. En ef við skoðum áhættuna sem tengist öðrum matvælum, svo sem kjöti og tæknilega unnum matvælum, viljum við sjá að þau eru eins alvarleg, ef ekki alvarlegri en fyrstu. Að draga úr neyslu grænmetis og skipta þeim út með kjöti, vel bragðaðar afurðir úr dýraríkinu er áberandi ósamræmi þar sem þessar vörur eru líka spillt af hormónum og efnum. Framangreind tæknilega unnin mat, auk efnaaukefna, veitir lítið trefjar, of mikið salt, sykur og fitu.
Hvernig á að draga úr áhættu? Ekki er hægt að hætta við áhættu, en hægt er að draga úr þeim með því að fylgja nokkrum hagnýtum ráðleggingum:
- Ef hægt er, rækta eigin garð og grænmetisgarð með lífrænum áburði.
- Leitaðu að góðum birgja, frá þeim sem æfa lífræn búskap.
- Stór og falleg ávextir og jurtir - ekki alltaf hollustu. Lítil ávextir, jafnvel þeir sem eru leifar af slæmu veðri, voru oftast ekki meðhöndlaðir með varnarefnum.
- Þvoið mjög vel ávexti og grænu. Setjið knippurnar af laufum í vatni með salti, þá í vatnið með sítrónu, þá í vatnið með salti og sítrónu. Þessi aðferð dregur úr hættu á sýkingum af sníkjudýrum.
- Skrælið ávexti og grænmeti úr hýði. Eiturefnið einbeitir sér oft á yfirborðinu og í náttúrulegum brjóta.
- Ekki kaupa eða nota ávexti og grænmeti sem eru þroskaðir undir áhrifum agrareitrandi efna!
Við höfum ekkert að skipta um grænmeti og grænmeti í mataræði. Þetta er ljóst. Hins vegar er nauðsynlegt, að því marki sem unnt er, að gera tilraun til að leysa vandamál eitraðra efna án þess að hætta að nota grænmeti í mat. Slökun á neyslu grænmetis mun leiða til mikillar skaða á mataræði.