Gagnlegar eiginleika sýrðum rjóma
Nýrra sýrður rjómi er gerður úr pönduðri rjóma sem var gerður með sérstaklega valið gerjun. Samsetning sýrðu rjómsins inniheldur dýrmæt vítamín B2, B12, A, E, PP, C; og einnig járn, kalsíum og fosfór, sem eru svo nauðsynlegar fyrir vaxandi lífveru.
Líffræðilegt gildi þessa vöru er vegna nærveru mjólkurpróteins, sem inniheldur nauðsynleg amínósýrur, mjólkur sykur og meltanlegt fitu. Líffræðilegt gildi er einnig vegna þess að á stigi gerjun og þroska myndast efni sem, í samanburði við mjólkurafurðir, frásogast betur af mannslíkamanum.
Mjólkursýru gerjun á sýrðum rjóma gerir það kleift að fá tilfinningaleg áhrif: Sýrður rjómi inniheldur örverur sem hjálpa líkamanum að berjast við kirtilvirkni í þörmum. Þessir sömu örverur hjálpa gagnlegum bakteríum að vaxa og margfalda.
Sýrður rjómi er mjög nærandi, þetta er vegna þess að það inniheldur mikið magn af fitu, sem veitir eiginleikum sínum, gagnlegt að vannærðu og blóðleysi sjúklingi, þeim sem þjást af lélegri meltingu og matarlyst.
Sýrður rjómi er fær um að gefa vöðva styrk, örva andlega virkni. Þessi mjólkurafurð er notuð sem lækningamiðill fyrir sólbruna. Notaðu sýrðum rjóma er betra að morgni frá tíu til fjórtán klukkustundum. Notkun sýrðu rjóma á síðdegi getur valdið versnun lifrarsjúkdóma.
Hins vegar, ef sýrður rjómi er hönnuð fyrir tíu daga geymsluþol, þá glatast allar gagnlegar eiginleika hennar. Til að lengja geymsluþol, er sýrður rjómi látinn líta á pasteitun, er bætt við rotvarnarefnum. Slík sýrður rjómi er betra að nota ekki til að elda barnamatur.
Mjög súrt rjóma (helst 10%) má bæta við súpur, sósum, salötum, sem hægt er að bjóða til 1, 5 ára börn og eldri börn.
Neysluáhrif sýrðu rjóma
Í venjulegum sýrðum rjóma inniheldur 2, 9% kolvetni og sama prótein, 30% fitu.
Sýrður rjómi af háum gæðum í útliti gljáandi, einsleit, miðlungs þétt, án þess að erlendir lyktar og bragðefni, án alls konar korn af próteini og fitu.
Sýrður rjómi í fyrsta bekknum getur haft smá smekk og smátt og smátt smjör. Samkvæmni slíkrar sýrðar rjóms verður minna þétt en sýrður rjómi af háum gæðum.
Í samsetningu sýrðum rjóma í samræmi við GOST (ástand staðall af gæðum) verður að vera aðeins súrdeig og rjóma. Aðeins í þessu tilfelli er hægt að skrifa "sýrðum rjóma" á pakkanum. Jæja, ef undirbúningsferlið var sett í jafnvægi og ýruefni, þá ætti pakkinn að hafa "mjólkurafurð" og ekki "sýrður rjómi". Sýrður rjómi, eða frekar mjólkurvörur geta verið mjólkurafurðir, þetta er ef fitu úr dýraríkinu kemur í stað grænmetisfitu. Og getur verið feitur, það er þegar próteinin og fitan eru alveg skipt út.
Í slíkum tilvikum er orðið "sýrður rjómi" skrifað á pakkanum. En af hverju þurfum við staðgöngum? Þetta má skýra af því að þetta dregur verulega úr kostnaði við framleiðslu sýrðu rjóma.
Þegar þú kaupir sýrðum rjóma skaltu gæta ekki aðeins á merkingu heldur líka geymsluþol þessarar vöru (það er, varðandi geymsluþol). Í lokuðum umbúðum er hægt að geyma náttúrulega sýrða rjóma við hitastig 2 - 6 ° C með táknum "" í 5 til 7 daga. Í ólokuðum umbúðum - plastbolli með loki er hægt að geyma sýrða rjóma í allt að 72 klukkustundir. Ef afurðin hefur fáein náttúruleg innihaldsefni er geymsluþol aukin í 2-4 vikur, geymsluhiti eykst einnig og er 2-20 ° C með merki.
Hver er munurinn á sýrðum rjóma og sýrðum rjóma? Hvernig á að greina þá frá hvert öðru?
Til að ákvarða gæði sýrðum rjóma er hægt að gera einfaldar tilraunir. Fyrsta tilraunin varðar gæði fituríkrar sýrðar rjóma. Slík sýrður rjómi á þéttleika er ekki sú sama og klassískt, þannig að framleiðandinn til að auka samkvæmni getur bætt sterkju eða öðru jafnvægi. Og til að koma framleiðandanum að hreinu vatni er nóg að bæta við joðdropi í sýrðum rjóma (ekki auðvitað, heldur í litlu magni). Ef sýrður rjómi er raunverulegt mun það verða gult smá. Jæja, ef í sýrðum rjóma eru náttúrulyf, þá verður það blár.
Við erum að gera seinni tilraunina. Til að gera þetta þarftu að taka glas og hella heitu vatni þar. Þá er bætt við skeið af sýrðum rjóma í glasið og hrærið. Ef smeyana er alveg uppleyst í vatni og gefur það samræmda hvíta lit, gefur það til kynna gæði sýrða rjóma. Ef hún krullað smá - þetta gefur til kynna stækkun á sýrðum rjóma. Jæja, ef sýrður rjómi er algjörlega ófullnægjandi, getur það komið fram.
Undirbúningur sýrðum rjóma heima
Þú getur undirbúið sýrðum rjóma sjálfur heima. Til að gera þetta, í rjóma af stofuhita, þú þarft að bæta við sérstökum ræsir. Gæði sýrður rjómi eða hertu mjólk getur einnig þjónað sem sérstakt gerjun. Um leið og kremið kaupir súr bragð, verður að taka þau í herbergi með 5-8 ° C hitastigi og ekki snert, ekki einu sinni hrærið í einn eða tvo daga. Þessi tími mun nægja, að sýrður rjómi "hefur ripened" varð þétt og hefur einkennandi bragð af sýrðum rjóma.
Frábendingar
Til notkunar sýrðum rjóma er ekki ráðlögð fyrir magabólgu, ásamt mikilli sýrustig með sár í þörmum og maga.