Hjartasúpa Bündner er súpa sem vísar til hefðbundins matargerðar Sviss og er sérgrein kantóna Graubünden. Rætur af uppruna hans fara aftur í fjarlæga fortíð. Lögboðnar íhlutir skulu vera kjöt, reykt kjöt, grænmeti og bygg eða perlu bygg. Þar að auki kemur súpan út mjög rík og þykkur, næstum eins og fljótandi hafragrautur. Þessi súpa var soðin til kvöldmatar í vetur og átti að sitja vel eftir vinnudegi áður en hún fór að sofa. Og svo hefur uppskriftin komið í dag, nánast óbreytt. En þar sem þetta er líka sérgreinarsalur, hefur hver húsmóðir eigin uppskrift að þessari súpu og hver þeirra er rétt. Ég legg til umfjöllunar í þínu einföldu uppskrift að perlu súpu og ég bíður eftir athugasemdum þínum. Allt gott skap!
Innihaldsefni:- Perú bygg 60 g
- Pepper svartur jörð 1 klípa
- Salt 2 klípa
- Mjólk 5 msk. l.
- Kartöflur 3 stk.
- Sellerírót 0,5 stk.
- Hvítkál 0,5 stk.
- Gulrót 2 stk.
- Leeks 1 stk.
- Beikon 150 g
- Beefhold 200g
- Svínakjöt reykt 300 g
- Baunir hvítir þurrkar 40 g
- Múskat 1 gr
- Skref 1 Undirbúið öll innihaldsefni. Baunir og perlur bar verða Liggja í bleyti í vatni fyrir nóttina. Grænmeti - kartöflur, gulrætur, blaðlaukur, sellerírót, hvítkál. Kjöt af nautakjöti, reykt kjöt og beikon.
- Skref 2 Skerið reykt kjötið.
- Skref 3 Skerið nautið í sundur.
- Skref 4 Í köldu vatni lækkar við öll kjöt, auk beikon, sneið í litla bita. Kryddið og eldið á mjög lágum hita í 2-3 klukkustundir og fjarlægið hljóðið frá yfirborði vatnsins reglulega.
- Skref 5 Þegar vatnið setur, bætið við í bleyti perlu bygginu.
- Skref 6 Eftir 1 klukkustund af eldun, bætið í bleyti.
- Skref 7 45 mínútum fyrir lok slökunartímabilsins með perlu byggi, hreinsum við gulrætur og skera mjög fínt í ferninga eða eins og þér líkar. Bæta við kjötið.
- Skref 8 Næst skaltu hreinsa selleríið og skera í teningur. Ég reyni alltaf að skera grænmeti í jafna hluti, þannig að þeir verða jafn tilbúnir og líta fallegri út. Bæta við pönnu.
- Skref 9 Þá er hægt að bæta við sneiðum leksunum, auka eldinn, þannig að súpan muni sjóða eins fljótt og auðið er.
- Skref 10 Við erum síðustu til að hreinsa og skera kartöflur. Bæta við súpuna.
- Skref 11 10 mínútur fyrir lok elda súpu, skera hvítkál og setja það í pott. Við eldum allt yfir miðlungs hita í 5-8 mínútur.
- Skref 12 Rétt áður en súpa er slökkt skaltu bæta við mjólkinni. Vel blandað og saltað eftir smekk. Ef þess er óskað, bæta við jörð múskat og svörtum pipar.
- Skref 13 Súpa er hægt að bera fram. Bon appetit!