Í kjölfar kotasæxla lýsti Homer, Aristóteles, og mikill læknir fornöldin Hippókrates. Í dag telja vísindamenn að kotasæla er elsta gerjaðar mjólkurvörur: það var byrjað miklu fyrr en smjör og ostur. Augljóslega, í fyrsta sinn sem kotasæla reyndist ... við tilviljun: Mjólk súrt, sermi gler, þar var þéttur massa. Hafa reynt - það er gott!
Forn Slaviska átu ást á hverjum degi. Við the vegur, í gamla rússnesku, úkraínska, serbnesku og mörgum öðrum slóvakískum tungumálum þýddi orðið "herra" bæði ostur og kotasæla. Í dag eru orðin "kotasæla" og "ostur" mismunandi í merkingu. Vladimir Dahl gaf eftirfarandi skilgreiningu: "Curd er þykkur eða mjólkurvörur sem eru, þegar þeir eru krullaðir, aðskildir frá mysunni, það er sætur og ósýrður kotasettur, þar sem ostar eru gerðar, osti okkar úr sýrðum mjólk, sem er settur í frjálsan anda og síðan kastað á sigti eða kreisti. " Kannski gaf rússneska rithöfundurinn tæmandi lýsingu á tæknilegum ferli við undirbúning þessa vöru. Ef við þýðum þetta inn í tungumál nútíma vísinda, þá er kotasæla súrmjólkurafurð unnin með því að gerast mjólk með mjólkursýru bakteríum og fjarlægja mysuna.
Gagnlegar fyrir alla!
Ferlið við að elda kotasæla úr mjólk inniheldur úthlutun verðmætra efnisþátta fyrir heilsu - auðveldlega meltanlegt prótein og mjólkurfitu. Og sú staðreynd að kotasæla er auðvelt að melta er aðal kostur þess. En gagnlegir eiginleikar kotasæla eru ekki takmörkuð við þetta. Vísindamenn hafa sýnt fram á að prótein í eggjastokkum komast í vefinn í líkamanum miklu hraðar en prótein í kjöti, fiski og mjólk. Til dæmis, mjólk drukkinn eftir klukkutíma er aðlagast aðeins 30% og nokkrar súrmjólkurafurðir á sama tíma - þegar um 91%. Ekki kemur á óvart, er mælt með kotasælu til allra frá litlum til stórum - og ungbörnum, sem eru 6 mánaða gamall og eldra fólk. Allar mataræði, sem læknar mæla fyrir sjúklingum með lifrarstarfsemi, nýru, meltingarvegi, hjarta og æðakerfi og lungum, eru vissulega kotasæla. Hins vegar er gagnlegt að algerlega heilbrigð fólk á öllum aldri.
Prótein sem eru hluti af osti, innihalda fjölda nauðsynlegra amínósýra - metíóníns og tryptófans. Þau eru afar mikilvæg fyrir verk meltingar og taugakerfis. Það eru líka jarðefnaefni í samdrætti, þar sem mikilvægast er - fosfór og kalsíum - mynda grundvöll beinvefs og tennur. Og kalsíum er hægt að styrkja ekki aðeins tennur og bein, heldur einnig hjartavöðva. Curd hefur áhrif á myndun blóðrauða í blóði, inniheldur vítamín B, sem verndar okkur gegn æðakölkun. Fosfór, járn, magnesíum - allt þetta gerum við með kotasæla.
Jæja, en í hófi!
Curd er óumflýjanlega gagnlegur vara. Hins vegar verður að hafa í huga að þetta er mjög einbeitt próteinafurð og því er það oftar en 2-3 sinnum í viku er ekki þess virði. Vegna umfram kalsíums, eins og þú veist, gætu verið vandamál með nýru. Rúmmál eins skammts ætti ekki að fara yfir 100 g - meira prótein fyrir líkamann virkar einfaldlega ekki.
Það er mikilvægt að ekki gleyma því að þetta súrmjólkurafurð er viðkvæmt, sjúkdómsvaldandi lífverur þróast hratt í því. Þess vegna er nauðsynlegt að geyma kotasæla í kæli í hámark 2-3 daga. The vinsæll orðrómur ráðleggur að halda það í enamelware, setja nokkra stykki af sykri þar. Eða þvert á móti, setjið kotasæla í ... ekki eldavél, og þá undir þrýstingnum: eftir þessa aðferð getur það verið geymt í marga mánuði. Í fornöldinni var hann svo pressaður fyrir veturinn. Við the vegur, forvitinn staðreynd: Það er trú að þrýsta kotasæla varð svo erfitt að það gerði ... hnappa! Þannig var forfeður mjólkurafurðir okkar skipt um plast. Vafi þú á ferskleika kotasæla? Ekki borða það hráefni. Það er betra að elda gufubað, dumplings, ostur kökur af því - fullt af uppskriftum.
Versla eða markaður?
Nútíma framleiðendur fela ekki: fyrir framleiðslu kotasæla er bæði náttúrulegt og þurrkað mjólk notuð. Mjólkuriðnaðurinn býður okkur í búðunum örlátur kostur - fituduft, feitletrað, lágfita, fituríkur, mataræði, borð, osti með aukefnum, gljáðum osti osti, kremskrem og eftirrétti, ávöxtum og rjómaosti og korni osti og saltaður krem) - fjölbreytan mun fullnægja öllum smekk!
Klassískt ost án fylliefna er skipt með fituinnihaldi: fita (19% fituinnihald), klassískt (4-18% fituinnihaldi), fituskert (2-3,8% fituinnihald), fitulaus (0 til 1,8% fituinnihald). Og kaloríuminnihald kotasæla getur verið öðruvísi - frá 226 kkalíum í fitu til 86 kkalíns í fitusneyddri vöru. Hvaða einn að velja? Kannski er val á fitu spurning um persónulegar óskir. Hins vegar, ekki gleyma eigin þyngd þinni! Það er engin tilviljun að fituhýddu kotasæla er innifalinn í mataræði fyrir mataræði í þyngdartapi. Að borða það, jafnvel á "fastandi dögum" þurfa ekki að svelta: Kíló eru vegna þess að nærandi prótein er auðveldlega melt og það eru ekki svo margir kolvetni í kotasælu.
Tryggingin um öryggi gagnlegra eiginleika kotasæla er samsetning hennar. Í verksmiðjunni ósk, því miður, geta innihaldið efnaaukefni, soja. Því lengur geymsluþol, því meiri líkur eru á að varan innihaldi rotvarnarefni. Village kotasæla er auðvelt að gera heima. Eða kaupa á stórum borgamarkaði, sem er stjórnað af hollustuhætti og faraldsfræðilegum stöð.
Leyndarmál oddsins bragð
Hvernig á að greina góða vöru frá slæmu vöru? Ferskur kotasæla af góðum gæðum ætti að vera með hreint súrsandi lykt og bragð, óviðkomandi lykt og smekk eru ekki leyfðar. Samkvæmni gæðaúða er alltaf öfgafullur og einsleitur, fita kotasæla - örlítið smearing, halla hefur ólíkum, kröftugri samkvæmni, lítið magn af sermi er leyfilegt. Liturinn á vörunni ætti að vera hvítur eða örlítið gulleitur með rjómalögðu litbrigði, jafnt dreift um massa. Til þess að gera mistök við að velja skaltu fylgjast með einkennum kotasæla úr lélegu gæðum:
1. Myrkur, óhreinn litur;
2. Samræmi er seigfljótandi, svipað gúmmímassa;
3. Skýrt fram á fóðursmörk, putrefvirk, ammoníak lykt.
Í rannsóknarstofu hollustuhætti og faraldsfræðilegrar stöðvar eru allar sýni af kotasæti frá mismunandi framleiðendum prófaðar. Allir þeirra ættu að fá fullnægjandi mat á líffræðilegum eiginleikum þeirra áður en þeir fá á hilluna í búðina. Sérfræðingar framkvæma rannsóknarprófanir á sýnum fyrir mat og orkugildi vörunnar: Í hverju þeirra skal innihald próteins, fitu og kolvetna samsvara því sem tilgreint er á umbúðunum. Samsetning hverrar vöru skal einnig að fullu samsvara því sem tilgreint er á vöruliðanum. Allir framleiðendur eru skylt að uppfylla lögboðnar kröfur - til að tilgreina geymsluþol kotasæla þeirra. Ef geymsluhvíldin er stutt, bendir það til þess að þú sért með góða náttúruafurð sem inniheldur ekki skaðleg rotvarnarefni, litarefni, fylliefni og önnur efni.